苏州美食排行榜揭晓！快来看看前十名都有啥？

苏州，享有千年文雅美誉的江南水乡，是吴文化发源地，也是苏式饮食文化的杰出代表。现在，跟随缥缈的炊烟气息，来盘点这座美食名城的十道特色佳肴，看看你尝过多少？

一：松鼠鳜鱼

苏州松鼠鳜鱼与众不同的地方，首先是它的美味，其次是它巧妙的烹制方法。师傅必须先把鳜鱼去骨，再切出均匀的纹路，放进油锅炸到色泽金黄又脆口，鱼体自身会弯成螺旋状，看起来像松鼠的尾巴。当浇上酸甜酱汁时，会发出轻微的爆响，好似松鼠在鸣叫，显得很有趣。这道菜对烹饪的火候要求很高，同时也要考验切菜的技巧，稍有不当，鱼肉就容易碎掉，无法保持那迷人的形态。

细细品味，从酸甜酱汁中也能品出几分隐秘的江南韵味——仿佛苏州园林那迂回的回廊，初尝时感觉轻快，回味起来却绵长不绝。正因如此，才有人言说，松鼠鳜鱼仿佛包藏了一座姑苏城：它既新鲜又精致，总让人觉得意犹未尽。

二：樱桃肉

苏州的老厨师们经常提及，制作樱桃肉的关键在于“三成火候，七成等待”，火候稍大就会变成炭火味，火候不足则过于油腻，只有细心等待，才能达到外酥里嫩和口感弹牙的完美结合。

现在，樱桃肉不再仅仅是餐盘上的佳肴，而是苏州人心中的一种象征，每当节日来临，家家户户的厨房里都会煮着这样一锅色泽鲜艳的肉，孩子们围着锅边玩耍，趁大人没注意时偷偷抓一块品尝，那甜里带咸的味道，似乎能让流逝的岁月也变得温馨，成为人生中最耀眼的一抹色彩。

三：鲃肺汤

鲃肺汤，苏州名菜，风味独特，吃这道菜时，首先尝到的是鱼肝，质地细腻，入口即化，鲜香立刻充满嘴里。鱼肉非常柔滑，像丝绸一样，在清澈的汤里，每一口都有江南水乡的甜味。美食家们习惯往汤里加一点淡雅的黄花，那些花瓣在滚烫液体里慢慢展开，既增加了几分雅致，又让汤品多了些清幽的香气。

最佳的品尝方式是搭配一份蟹肉小笼包。先轻轻咬破那层薄皮，尽情吮吸里面的鲜汤，趁着味道还在舌头上回荡，再喝上一口鲃肺汤，河里的鲜味和湖里的鲜味在嘴中交织，好像能听见太湖的波浪温柔地拍打着青石栈道。常喝茶的老朋友们吃完之后总会赞叹："这汤里头，凝聚着苏州人把季节捧在心尖上度日的精明呢。"

四：响油鳝糊

这道美味菜肴，端上桌前的关键步骤在于那勺"响油"——小磨香油加热至冒些青烟，加入金银蒜末和嫩绿的葱花，热油淋下时发出噼啪声响，如同评弹表演前的三弦调试音调。用筷子夹起一筷子颤动的鳝糊，外壳的芡汁明澈透亮，里面的鱼肉细嫩有嚼劲，首先感受到胡椒的辛辣气息，然后品尝到黄鳝独有的鲜甜味道，最后是蒜味与油味的回甘在口中持续。配一勺软糯的米饭，便是姑苏人家最地道的吃法。

五：苏州卤鸭

苏州地区广为人知的卤鸭，最佳食用方式是搭配用井水浸泡过的绿豆粥，细腻的粥体包裹着卤汁风味缓缓滑入食道，炎炎暑气顿时减轻许多。有美食家私下讲，鸭脖上那些皱褶内藏着的胶质部分才是最可口的，需要用门牙轻轻地刮取食用。

天色向晚，河边的茶馆里传来了评弹清脆的声响。靠窗的八仙桌旁，一盘卤制鸭掌和一杯冰镇酸梅汤摆放着，微风吹过青瓷盘子，带走了残存的闷热。这种感觉，是苏州人深深刻在舌尖上的夏日印象。

六：碧螺虾仁

这道菜的特色，还在于它的制作方法。碧螺春茶叶得先用温水慢慢激活，等它展开，茶汤的香气才能完全渗进虾仁里。而虾仁必须现剥现炒，才能保持鲜嫩有弹性的口感。火候的把握非常要紧，茶叶不能炒太久，否则会发苦；虾仁也不能炒太老，否则会失去那份鲜活。唯有精准的翻炒，方能令茶韵与虾味在锅中和谐交融，最终造就这道色香味俱佳的碧螺虾仁。

七：煠紫盖

这道苏州传统名菜叫煠紫盖，这道菜肴的特别之处在于它的味道多样，层次清晰。紫盖选用优质五花肉，用文火慢慢炖煮，肉质酥软却保持原状，放进嘴里就化开了，脂肪的香味和调料的浓郁在舌头上融合。而最令人称道的是那层薄得像蝉翼一样的酥皮，呈金黄色，透着光亮，咬下去发出“咔嚓”的声响，和软嫩的肉形成了绝佳的对比。

苏州的老一辈人认为，煠紫盖的烹饪精髓在于火候控制——猛火收汁必须迅速，文火慢炖必须细致，火候稍大就会过于油腻，火候不足则肉质干柴。负责烹饪的大厨常常需要长时间守在灶边，不断变换火力，用长筷子轻轻触碰肉块来感知熟度。现在能够这样专心致志烹饪的人越来越少了，因此这道菜肴在宴席上变得不再常见。

八：母油船鸭

苏州母油船鸭，令人称奇的是其腹中别有洞天：泡发的香菇饱含鸭油风味，拇指大的河虾仁鲜嫩爽口，而垫底的猪手早已炖得半透明，胶质融入汤汁之中，每勺都挂着亮晶晶的细丝。食客们常常先舀一勺浓汤淋在米饭上，看琥珀色的汁液浸润米粒之间，然后才从容夹起一块带着皮的鸭腿。

九：西瓜鸡

苏州的西瓜鸡确实非常出色，这种奇特的组合在别的地方很难找到。甘甜的西瓜和鲜嫩的鸡肉结合，竟然产生了让人赞叹的风味。西瓜的清冽甜美像和煦的春风一样慢慢融入浓郁的鸡汤，每一口都充满了夏天的清爽和冬天的暖意。这汤味道极其鲜美，让人忍不住要喝个不停，即使喝了三碗也还想继续。那鸡肉炖得非常适宜，肉质酥软，滋味浓郁，咀嚼起来如同融化一般，好像在味蕾上演绎了一段轻柔的华尔兹。

10：雪花蟹斗

雪花蟹斗发源于苏州地方，是一道备受推崇的点心，其独特之处还在于其别致的装盘手法。莹白的配料衬托着金黄的蟹斗，仿佛冬日新雪覆盖着秋天的收获，契合了苏州人追求食材精细、烹饪考究的饮食习惯。吃的时候，用勺子轻轻舀起上面的配料，蟹肉的肥美和蛋清的细腻在口中融合，再蘸一点镇江香醋的酸味，更能感受到丰富的口感层次。

现在，雪花蟹斗不只是苏州筵席上的最后一道甜点，还代表江南饮食的特色。它体现着手艺人对于季节变化的尊重，也反映了水乡居民对于美好生活的向往。每当螃蟹成熟的季节到来，这道结合了技艺与情调的美食，总能让品尝者在舌尖的愉悦中，感受到古老苏州的温和雅致。

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