吃香喝辣游三秦之靖边年味，特色小吃猪灌肠

陕北乡间，临近岁末时节，各家各户都要宰杀年猪，肉制品会变成各式菜肴，即便是猪内脏里不太引人注目的猪大肠，在技艺精湛的靖边人手中，也能烹制出一种当地独有的风味小吃——猪灌肠。

靖边民众普遍对猪灌肠特别偏爱，那是我们童年时难以忘怀的体验，随着年岁渐长，愈发怀念品尝滚烫佳肴后，那份纯粹洋溢心间的愉悦与满足感。每当回想起幼时享用猪灌肠的情景，仿佛又嗅到了它的诱人气息，原本就有些按捺不住的唾液更是难以自持了......

制作猪灌肠的方法，据了解，每个在靖边做过饭的人都能描述一番。先取新鲜猪肠，蘸着盐和面粉反复揉洗几遍，然后用清水漂洗，直到水完全澄清，取出待用；接着把荞麦糁子泡在水里三个小时，打成细腻的糊，掺入肉馅，加上葱花，姜末，花椒面，盐等佐料，倒入适量温水，搅拌均匀调成浓稠的糊；最后用线把猪肠粗端捆住，从细端往里灌糊，装到八分满，用线扎紧，放进蒸锅里蒸熟。制作灌肠时，每过十五分钟需要用细针等尖锐工具在猪肠体上扎些小孔，目的是为了释放内部压力，避免肠体破裂！经过一个半小时的蒸制，香喷喷的猪灌肠便可以取出了！取出蒸熟的灌肠后，切成薄薄的片状，再撒上蒜泥等佐料，便可以享用了。品尝时能感受到荞麦的扎实口感和猪肠的独特香气，味道既好又令人满足！

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