西安特色小吃，每天限量800个，古法美食四口大锅同煎

西安历史悠久，曾是十三个朝代的首都，也是中国历史文化的重要城市，文化底蕴深厚，古称长安。西安是先秦文化的摇篮，每个城市都有其独特的风味小吃，西安也不例外，其美食多隐藏在街巷之中。今天要介绍的特色小吃，历史非常悠久，是古法制作的传承。

1、油糊馅饼的历史

今日向各位推荐的特色食品是：油糊馅饼。这种小吃源自西部地区，具体传入年代已难以考证。它的制作手法与葱油饼相似，却又不完全相同。据店家介绍，古时人们外出旅行，为方便携带食物，会将食物风干，这便是干粮。后来人们发现油炸食品同样能延长保存期限，于是逐步发展出油糊饼。西安的面食是很多的，除了肉夹馍以外就要数油糊馅饼了。

一种历史悠久的地方风味食品，广受人们喜爱是很自然的现象，毕竟，如果其口感不佳，是不可能延续至今的。

2、一天800个，四口锅同时做

店家透露他们家的油糊馅饼向来遵循传统工艺，每日限量生产八百个，市场反应热烈。这间店铺曾获得电视媒体的报道，因而声名远扬。油糊馅饼的馅料提供三种选择，包括牛肉大葱、猪肉大葱以及羊肉。制作流程相对简便。

首先将面团压成细长条，涂抹上油脂，再嵌入肉料，并且店家售卖的肉料全部采用新鲜肉块直接制作无需额外添加调味品，店家说明称“倘若在肉料中掺入调味品，将会损害其本真风味”，这种观点我尚属初次接触，然而店家对于此类食品颇具经验，因此其见解应当具备合理性，最终撒上葱花与花椒盐，将其卷曲成圆球状后压制成扁形，置入煎制器具中。

两面煎成金黄色就可以取出了。制作过程其实并不复杂。不过老板特别厉害的地方在于能同时操作四个锅具。由于每个饼下锅的时间有差异，所以离开火源的时间也各不相同。这非常考验人对火候控制的精准度。观察老板熟练的干活方式，就能体会到他平时的刻苦练习。

店家强调这种油炸面饼的外壳必须做到极其酥松，口感要类似多层酥饼，因此制作方法绝非空谈，必须具备扎实的手艺。店家这款面饼定价十元，但内里的肉馅十分丰厚，品尝后感觉比肉夹馍里的肉更为饱满。店家表示小本经营更看重声誉，不追求高额利润，关键在于将传统技艺传承下去。

对于老板这样的观念令人十分钦佩，毕竟这才是真正专注于烹饪的，真正致力于守护传统的。

3、50年老店，西安一绝

店主透露，他们店铺经营至今已有半世纪，除了手艺精湛，许多顾客认为他们的饼物美价廉，主要得益于无需支付租金，因为店铺为自有资产。因此，每个饼都包含两两肉，售价十元，确实相当划算。

老板表示他会寻觅一位合适的接班人，使这项独特食品得以延续，期待众多传统食品也能得到保护，毕竟这才是中华饮食文化的精髓。

经营店铺的老板们所积累的经验揭示了一个显而易见的事实，那就是持之以恒是关键，此外还要全心全意投入烹饪，唯有具备这种品质的人，才能够把传统菜肴烹饪得恰到好处。

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