地方米粉走向全国，湖南米粉缘何能冲在前面？

在中国人的饮食中，米粉与面食一样，都占据着举足轻重的地位，是家喻户晓的传统食品。每当端上一碗香气扑鼻的米粉，总能让广袤地域的众多食客感受到味觉上的极大满足。

需求非常旺盛，覆盖面很宽，业内普遍看好的米粉被视为一个能够持续发展的稳定市场。

近些年，由于众多地方性米粉品牌的兴起，米粉行业的竞争态势出现了转变。特别是湖南米粉，凭借其深厚的米粉传统，发展势头迅猛，这个细分市场也涌现出一些有影响力的品牌，非常值得注意。

市场规模超千亿，湖南米粉大放异彩

米粉向来是餐饮行业新进入者高度关注的领域。红餐品牌研究院发布的《中国米粉品类发展报告2022》表明，2021年，米粉的整体产业体量约为1097亿元，同时预测2022年米粉的整体产业体量将增长至1324亿元。

美团发布的《2022米粉品类发展报告》同样表明，到2022年5月1日为止，美团平台上米粉类餐饮店的总数已经达到了32.87万家，店的数量相比上一年增长了26.33%。

米粉行业前景广阔，然而近些年，细分品类繁杂，区域特色明显，导致米粉市场整体较为零散，因此多数米粉企业倾向于守土有方，跨区域拓展的情况并不普遍。

不过近些年，部分地域性米粉企业逐渐转变观念，经过长时间的精心准备，它们增强自身实力后，开始向外部拓展业务，把原先具有地方特色的米粉风味推广到全国范围。它们成功突破了地域的限制，也获得了一些积极的成果。

因此我们能够发现，在广阔国土上，逐渐冒出一些以花小小、啊臻味道米粉、辣风芹、疆小乐等为代表的来自新疆的米粉；也涌现出一些以李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等为代表的江西米粉；还有一些具备贵州地方特色的贵凤凰贵州羊肉粉；并且湖南米粉方面，三两粉·湖南手工米粉也是一个典型的代表……

这些品牌凭借别致的米粉商品开拓了特定领域，未来潜力巨大，已经变成行业里不容小觑的重要存在。

湖南米粉这一细分领域，近些年逐渐受到关注，整体市场体量持续扩大，增长势头强劲，尤其引人注目。

依据美团所披露的《2022米粉品类发展报告》内容，湖南米粉的店家数量与下单次数在全国范围内均位列第三，店家数量的增长幅度与增长速度则分别位居全国第四位和第二位。

近年部分湖南米粉新品牌选择离开，推动了该品类的连锁经营与全国布局。这些品牌中，三两粉·湖南手工米粉等尤其突出，它们开辟了独具个性的经营模式，获得了市场的高度认可，深受顾客欢迎。目前，该品牌已将分店拓展至广东、四川、湖北、海南、江苏等多个省份，店铺累计数量已超过一百家。

冲破地域桎梏，湖南米粉凭什么？

我国米粉种类极多，数量达数百种，湖南米粉如何在众多品类中显得与众不同？

首先，这要看湖南米粉的内在特质和深厚的历史底蕴，它的食材来源和风味类型极为多样，堪称米粉的丰富资源库，据消息，湖南的十四个地级市都有各自的地方特色米粉，例如常德牛肉粉、衡阳碎肉粉、栖凤渡鱼粉等等。近些年，湖南菜遍及全国各大城市，其独特的香辣风味令人回味无穷，因此深受大众喜爱，具有深厚的普及度。

湖南米粉的兴盛，很大程度上得益于湖南省当局的扶持以及政府与企业间的紧密协作。红餐网观察到，近些年湖南当地组建了“湖南省米粉产业联盟”，着力塑造“湖南米粉”这一公共标识，兴建了湖南米粉纪念馆，并且定期举办湖南米粉专题宣传活动，通过这些多样化举措显著提升了湖南米粉的知名度，同时也带动了相关产业链条的整体进步。

当前，企业与政府紧密配合，在宣传湖南米粉方面获得了显著成果。比如，三两粉举办的“3月3湖南手工米粉节”活动，得到了湖南米粉博物馆的大力协助。借助三两粉在全国100家分店，将湖南的“嗦粉”习俗和手工制作米粉的技术，传播到了省外的广东、江苏、四川、湖北、海南等地。

据了解，“三月三湖南手工米粉节”已经成功举办了第三届活动，今年的米粉节于三月三正式拉开帷幕，并且让湖南米粉的流行程度达到了新的高度。

根据三两粉官方发布的内容，活动期间该品牌推出了“限时双码”的特别优惠，顾客能够以优惠价格获得一碗米粉和两个“码子”。实际上，一碗粉搭配双份码子是处于亏损状态的，但举办此活动的初衷是为了让顾客真切体会到吃粉的愉悦感，以此表达对顾客支持的感谢。“湘粉文化传播大使”、三两粉创始人成新根这样说明。

根据红餐网掌握的信息，在米粉节活动期间，三两粉门店招徕了众多初次光顾的食客用饭，仅仅三天之内，“招牌老长沙手工土猪肉粉”的销量就突破了三万碗。

成新根主张，对产品品质的精心打磨是推动湖南米粉走向全国的关键动力，必须借助卓越的产品来吸引消费者对湖南米粉的注意，再凭借湖南米粉鲜美的味道、实惠的价格来稳固市场，湖南米粉必将取得辉煌成就。

如何借势出圈？湖南米粉品牌有一套自己的方法论

依托湖南米粉的强劲增长态势，现在众多新进入者正纷纷投身于这一领域，不过新来者怎样才能脱颖而出？是否能够持续发展壮大？通过观察目前部分湘粉领军企业的成长轨迹，或许能从中得到一些启示。

以新近冒头且发展迅猛的三两粉品牌为例，我们觉得它之所以能迅速获得广泛关注，关键在于正确把握了几个方面：它精准定位了目标消费群体，产品创意独特且富有吸引力，营销策略新颖且执行到位，渠道拓展迅速且覆盖广泛，品牌形象鲜明且深入人心。

1、坚持产品的差异化定位

三两粉与湖南其他米粉品牌不同，它把品牌的核心定位放在了与众不同的人工制作米粉方法上。自从品牌开始运营，从第一家门店开设到第一百家门店建成，三两粉始终坚守湖南米粉手工制作的根本，具体表现为即时研磨、即时蒸制、即时风干、即时切片。

根据红餐网掌握的信息，三两粉选择这种耗费大量时间的人工制作方式，还存在着一个关键原因，那就是从食材、汤底直至最终成品，始终致力于为食客供应新鲜、安全且值得信赖的产品品质。

三两粉对全国分店提出标准，需达“三鲜”要求：汤要鲜，粉要鲜，配料也要鲜。品牌负责人说明，除了粉是手工做的，每家店每天都用新鲜骨头和老母鸡熬制汤底，不用预制料，配料也是每日现做现炒，以此保证食物的鲜嫩口感。

值得注意的是，三两粉又将即时碾制的米浆列作特别饮品，从而更加强化了“即时碾制即时蒸制”的口感印象。

店内各处都能见到诸如“现磨现蒸味道最佳”“传承湖南手工米粉技艺、展现手工制作精神”“每日新鲜研磨蒸制”之类的标语，持续加深顾客印象。凭借对湖南米粉传统工艺和产品水准的坚守，三两粉形成了独特风格，树立了鲜明形象，当下提及“湖南手工米粉”，众多顾客会自然联想到“三两粉”。

2、坚持湖南经典特色产品

产品在配置方面，三两粉一直采用“湖南米粉搭配湖南风味小吃”的模式，米粉类产品涵盖手工汤粉和手工干拌粉，其中手工汤粉依据“码子”差异衍生出12种，手工干拌粉则根据“码子”变化产生5种，产品SKU数量虽少，却都是湖南地区极具代表性的特色食品，例如老长沙手工土猪肉粉、老长沙肉沫拌粉等；小吃类产品同样以老长沙臭豆腐、老长沙香肠等传统美食为主打。

3、创新市场打法：异地孵化，从外围城市突围

本地米粉商号大多遵循从内向外扩张的模式，三两粉却另辟蹊径。该公司发源于广东省，起初店铺主要布设在珠三角地带，不过近两年间，它在江苏、四川、海南、湖北等省纷纷增设网点，业绩实现迅猛提升，从2020年初的13家门店，在不利形势下持续攀升，最终达到今年103家的高度。

实际上，这些年冒出来的一些新兴面条品牌，大多是从大中城市着手发展的，比如专门做江西米粉的子固路老南昌拌粉是在杭州开业的，而以兰州牛肉面为特色的陈香贵则是在上海成立的。

选定在一二线城市作为发源地，与自身最了解的市场相隔较远，这无疑会带来不小的挑战。然而挑战背后，这些都市汇聚了更多杰出人才，有助于打造更前沿的经营班底，能够建立更稳固的供应网络，甚至更容易吸引外部雄厚资金……这些优势都将助力品牌未来迅速成长，最终取得显著成就。

有专家明确表示，往后，跨区域培育地方风味小吃的方法或许会变成一种主流方向。

结语

湖湘地区吃粉时，人们习惯用三份粉、两份肉、一瓢调料，这种吃法已经流传很久了，成为当地的一种约定俗成，正是因为米粉文化底蕴深厚，才产生了三两粉这个以湖南手工米粉闻名的品牌。

现在，无论它怎样大力举办“3月3湖南手工米粉节”之类的活动，还是它一直固守的湖南特色商品，三两粉在传承湖南米粉方面正越来越扎实、越来越广阔。

我们盼望未来会有更多地方性的米粉品牌能够迈向全国范围，一起扩大米粉行业的整体规模，带动米粉市场的兴盛。

（本文部分配图由三两粉提供，特约撰稿：红餐网何沛凌）

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