杭州上城排名第一家常菜？本地人带路才找得到，都在排队

杭州被戏称为"餐饮贫瘠之地"的说法颇为普遍，但真正明晓内情的美食家清楚，这座城市的饮食真谛并非集中在旅游景点，也不是体现在大型商场，而是深藏于那些毫不起眼的居民区底层、古老街道的幽深角落里。这些场所通常缺少华丽堂皇的装潢，也缺少如潮水般汹涌的广告攻势，唯一拥有的只是几十年如一日传承下来的精湛技艺，以及街坊邻里间通过耳濡目染建立起来的卓越声誉。

杭州人吃饭讲究"落胃"——舒服、实在、对味。

社区里的传统店铺，提供的是非常正宗的日常菜肴。它们不必须取悦外来者，也不必追随时髦，只要邻里们满意，就能持续经营很多年。这些店铺大多位于居民楼底层，招牌已经斑驳，桌椅也显陈旧，却在用餐时段常常挤满顾客。本地人对此了如指掌，而外地人若没有向导，或许根本发现不了它们。

蔡珍记街坊菜具有鲜明的代表性，这家店在景芳社区经营了二十多年，虽然离杭州东站只有两站地铁的距离，却鲜为人知。它缺少网红店的华丽装饰，也缺少铺天盖地的宣传，就连菜单都是手写的。然而每天中午时分，附近的居民和上班族都会准时光顾，亲切地和老板打招呼，然后自行找位置用餐。在这里，用餐不仅仅是为了解决饥饿，更是一种深入骨髓的生活习惯，一种邻里间的默契交流。

有人建议这家店非常适合来杭州的短途旅行者，从高铁站抵达后，可以立刻前往蔡珍记这条美食街，那里的菜肴风味非常纯正地道，是地道的杭帮菜。

这家店是上城区最火爆的家常菜馆，经常出现排队现象，队伍中本地居民占多数，如果不是当地人极力推荐，或许很难发现这家隐藏的美食。

这家店就是典型的街边小铺，装饰上没有下太多功夫，看起来普普通通，十分简陋，店铺面积不大，透着家门口小店的气息，店内空间同样有限，桌椅摆放得比较密集，这种密实反而营造出更喧闹和自在的气氛，用餐高峰期特别热闹，食客们坐在这里攀谈，如同在自家餐厅一般。

他们家的点餐方式很老派，餐厅的得意菜品都列在黑板上面，墙壁上还挂着一张标明食物清单的告示，客流量很大，拥挤的时候连站立的地方都找不到。

油淋鸡

油淋鸡是店家推出的特色菜品，鸡皮经过油炸，变得酥脆诱人，鸡肉也鲜嫩多汁。端上桌时，葱花和香油覆盖其上，香气弥漫开来，色香味俱佳。无论是鸡皮还是鸡肉，口感都十分出色，令人久久难忘。鸡皮炸得恰到好处，微微发脆，特别是香油的香味，加入了糖来提鲜，并用柠檬来调节味道，使得口感丰富而不单调，吃起来也不会觉得腻。我认为这家店的油淋鸡比福缘居的更加美味。

香煎米鱼

米鱼事先经过腌制，鱼皮炸得非常酥脆，鱼肉外层香脆而内里鲜嫩，特别之处在于鱼刺很少而肉质丰富，鱼下面铺满了姜片和蒜瓣，采用广式特色煎制方式，连鱼骨都变得焦香可口，吃完后只盼望能再次品尝。

毛豆臭豆腐

没想到这种闻着难闻吃起来美味的毛豆臭豆腐非常好吃。毛豆炒得软烂了和臭豆腐搭配得很好，豆子的清香和特殊的气味相互交织，臭豆腐的独特风味，但不会过于强烈，连不习惯臭豆腐的人或许也会欣赏。

油爆虾

油爆虾选用的是沼虾，不是常规的河虾，沼虾个头大小合适，肉质比较充实，与河虾相比能提供更佳的口感和满足感，整体味道偏酸带甜，虾经过油炸又进行二次复炸，这样虾壳会变得格外酥脆，虾肉也更紧实富有弹性，汤汁浓烈，让第一口虾肉就饱含汤汁的风味，虾壳酥脆，可以直接吃，吃起来香酥诱人非常配饭。

韭菜炒腰花

制作腰花的关键在于原料必须新鲜，能够看出经营者对食材十分注重，腰花选用得非常鲜活，烹调腰花时必须火力旺盛且动作迅速，稍慢一点腰花就会失去口感变得不美味，端上来的腰花依然隐约透着红色，其鲜嫩程度令人赞叹。

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