提起正定美食只知八大碗？古城三大宝你了解吗？

正定古城饱经风霜，岁月磨砺，见证过乾隆帝的到访，也接待过梁思成的探访，作为临济宗的发源地，这里同样孕育了赵云、赵佗等传奇人物。除了厚重的历史遗迹和名人故事，当地的特色饮食同样不容错过。宋氏的八大碗、马家的卤鸡被列为省级非物质文化遗产，排骨、炸肝、水丸子、烧麦等美味让人垂涎欲滴。正定佳肴众多，但民间流传的三大珍品——扒糕、粉浆、豆花，可能并非人人都能品尝到。

正定扒（pa）糕

制作正定扒糕要选荞麦面，颜色要深绿为佳。把荞麦面磨好，加一点盐，烧开水后倒入面中，搅拌形成糊状，等它冷却，用手揉成团，放在筛子上，压成小圆饼，用保鲜膜盖住静置二十分钟，就能固定形状，然后切成小方块，佐以蒜泥和醋，即可食用。

正定扒糕制作方式十分简便，核心要诀仅在于用一斤面粉搭配三斤半水，此乃其全部奥秘所在。尽管它并非地区专属产品，却依然在正定百姓心目中占据着独一无二的地位。

正定豆腐脑

正定府三大宝之一豆腐脑，系清朝末期由外来者引入正定后开始制作。其制作方法有三种，各有特色。第一种以卤水点制豆浆，称之为老豆腐脑，常配以韭菜花、辣椒酱、香油等调料。第二种用石膏点制豆浆，食用时搭配姜蒜末和酱油、香油，名为姜蒜豆腐脑。第三种是在石膏点制的豆腐脑上，浇上由黄花菜、木耳、面筋、粉条等熬制的卤汤，称作卤豆腐脑。这三种豆腐脑，风味各异，各具特色。

豆腐脑味道很特别，又香又辣还醇厚，而且含有大量蛋白质、脂肪，还有糖、钙、磷、铁这些矿物质，能保护肝脏和胃部，也能预防感冒，现在在正定县城里城外都很常见，大家都特别喜欢它。正定人一天悠闲安静的生活，常常从吃一碗热乎乎的豆腐脑开始。

正定粉浆

粉浆虽然和扒糕、豆腐脑同样出名，但它的处境却与另外两个完全不同。据说，目前全国仅有三个地方还保留着吃粉浆的习俗，分别是河北正定粉浆粥，河南安阳粉浆饭，以及河南方城粉浆面条。粉浆并不是什么珍贵的美味，而是制作绿豆粉丝和粉条时产生的副产品，也就是在粉坊里，绿豆淀粉用来漏粉条和粉丝之后剩下的那些液体。

这浆汁饮用时滋味偏酸带甜，香气清淡而纯净，能够消解干渴并抵御暑气，具有与众不同的口感，在六七月份享用最为适宜。因为其味道十分独特，现在的年轻一辈几乎不再品尝。而老正定城的居民提及此事时总会情不自禁地咂嘴，似乎那浆汁与豆汁那微苦又偏酸的口感，以及搭配食用的辛辣咸菜带来的麻味，依然留在口中。

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