重磅！重庆美食首批168道地标菜，火锅小面即将出道？

重庆美食、世界美味

168道“重庆地标菜”来啦！

为彰显重庆特色饮食文化，促进重庆打造国际型消费都市，19日当天，在重庆市商务局主持下，重庆美食文化推进机构、重庆市食品分销团体、重庆特色菜肴研究小组联合承办的“2022重庆代表性菜肴评定启动会议”顺利开展。

大会现场 市商务委供图

区区有特色，县县有特产

将优选168道首批“重庆地标菜”

重庆市各区县，每个区都有独特之处，每个县都有当地特产，特色美食丰富，种类繁多。重庆地标菜专业委员会主任王伟表示，重庆的美食有的已经名扬四海，有的只在本地小有名气，有的仅被街坊邻里所知，在品牌建设、标准制定、口味风格、宣传推广、经营模式、产品质量、安全卫生等方面，各有特色，水准不一。

当前，在构建全国性统一市场的环境下，重庆的“渝菜”是否能够单独形成一个能体现地域风味的分支菜系？王伟表示，可以，这个分支菜系就是“地标菜”。

现场展示的重庆特色美食 市商务委供图

地理标志性的菜肴，就是源于特定地域的代表性食物，在国家地名规范制度和文化保护的基础上，借助各类食材以及当地独有的技艺制作而成，蕴含着原创菜品发源地的文化特色，具备鲜明的地域特征、深厚的文化底蕴、与众不同的风味以及独特的自然人文气息，并且拥有广泛的区域美誉度、社会认可度以及突出的综合影响力，是典型的地方特色原创菜品。

重庆的代表性菜肴涵盖著名菜品、特色点心、经典宴席、地方小吃，还有重庆火锅和小面，此外还有具有地方特色的腌制食品、调味食品、豆类制品以及风干食品等。

经过重庆市商务委员会、重庆美食文化发展研究会、重庆市食品批发业协会、重庆地标菜专业委员会以及各区县的餐饮、烹饪协会共同协作，历时六个月，已从众多候选中遴选出了将近四百种蕴含地方风味与历史底蕴的标志性菜肴。

此次“2022重庆地标菜评选评审活动”将在这400道菜品里，挑选出168道菜，它们就是首批“重庆地标菜”。

起草修订

《重庆地标菜质量技术规范》团体标准

好酒也怕藏于深巷，怎样扩大重庆特色菜肴的声誉和作用？怎样让它们更成功地传播到外面？

因此，在2021年10月，重庆美食文化发展研究会与重庆市食品批发业协会联手组建了重庆市地标菜专门机构。

此外，邀请了重庆饮食领域的权威人士、技艺精湛的厨师以及大学学者，共同组建了重庆特色菜肴专家小组，还制定了《重庆特色菜肴品质技术准则》的团体规范和配套操作指南。

选出首批重庆代表性菜肴之后，会创作书籍《重庆特色美食》，然后向全国各新华书店推广销售。

该书详尽记录了每道菜品的创作背景、制作流程等，力求打造一本彰显重庆地域风情、兼具专业水准、权威地位、影响广泛的优秀畅销著作。

现场展示的重庆特色美食 市商务委供图

通过网络平台，我们自主设计“重庆特色美食专属应用”，针对各区县、特色美食经营商和爱好者、特色食材、传承师傅以及外来观光客，提供介绍重庆特色美食的服务，为全市特色美食提供指引。

另外，要举办重庆特色菜肴探索之旅、重庆特色菜肴烹饪竞技、重庆特色菜肴传承者遴选、重庆特色菜肴流动展览等有助于重庆特色菜肴提升和发展的活动，从而将重庆特色菜肴打造成为国际美食标志。

二零二一年，重庆市餐饮总收入达一千九百五十三点三亿元，较上一年增长百分之二十八点五，两年间平均增幅为百分之十三点二；该部分收入占社会零售总额的百分之十四；餐饮营业总额为一千九百七十三点二四亿元，同比提升百分之二十六点五。

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