刚公布的济宁10大名吃，你都品尝过哪些美味？

山东济宁是个生活舒适、旅游便利、创业有利的优秀城市，被称为“孔孟之乡、运河之都”，是中华文明的重要起源地之一，当地的饮食文化也相当兴盛。

最近济宁开展“好客山东·食在济宁”美食评选，选出了当地十项著名小吃，这些小吃不仅风味独特，而且深受大众喜爱，十分值得品尝。

1、甏肉干饭

甏肉干饭堪称一道别致的饮食招牌，在济宁的每条街道和每个角落都能遇见，已经演变为本地人的思乡之情。制作甏肉干饭所用的“甏”，是古代用来腌制蔬菜或储存谷物豆类的陶制容器，其传热性能好，能够承受很高的温度。挑选带有适量脂肪的优质五花肉，切成厚实的块状，先在沸水中略煮以去除异味，然后系上麻线，排列在陶瓮里，倒入十多种调味香料和陈年汤汁，用文火慢慢煨炖而成。烹制精良的甏肉，脂肪丰腴却不油腻，表面呈现诱人光泽，置于碗内白米饭之上，再添两份浓郁肉汁，味道咸鲜宜人，实为难得美味。

2、济宁羊（糁）汤

济宁市民的早晨通常以一碗汤来开启，有牛肉汤、羊肉汤、鸡丝汤等多种选择，其中卖糁汤的地方最为喧闹。糁汤的种类繁多，包括牛糁汤、羊糁汤、猪糁汤、鸡糁汤，而羊糁汤在众多汤品中尤为出色。选用上等山羊肉作核心食材，大火快速烧开，转为小火长时间炖煮，让肉汁充分释放，加入各种调料提升风味，倒入预先搅拌好的蛋液，加入切好的羊肉块，搭配油炸面饼，品尝时香气四溢，既可驱寒保暖，又能强身健体。

3、邹城川味面

邹城市有一种特色面食叫川味面，它出现在上世纪五十年代到六十年代期间，那是因为兖州矿区的发展，许多来自云贵川的工人来到这里定居，川味面就这样出现了，是当时的一种应运而生的食物。做川味面的时候，汤底是用大块猪骨和不少香料慢慢炖煮出来的，面条煮熟之后放进汤里，然后加上两份用五花肉和郫县豆瓣酱炒制的肉酱，吃的时候能感受到又麻又辣又香，面条口感既顺滑又结实。品尝四川风味面条时，必少不了鸡蛋茶和调制鸡蛋，鸡蛋茶是将蛋液用面汤冲调，并加入食盐、香油进行调味，调制鸡蛋则是用水煮蛋、肉酱、葱花混合而成。

4、纸坊肠汤

纸坊肠汤是嘉祥县纸坊镇的地方特色美食，虽然其存在时间不过四分之一世纪，却在当地声名远扬，吸引了不少外地食客专程驾车几十公里前来一尝。熬制肠汤，必须使用新鲜且肥厚的肠子作为主要食材，需要反复清洗四五遍，用开水烫一下去除腥味，随后放到老汤里煮制使味道充分渗透，把煮好的肠子切成小块，接着在锅中爆香葱姜，把肠块下锅炒出多余的油脂，然后加入甜面酱和辣椒粉，混合均匀，倒入高汤焖煮一段时间，最后放入食盐和鸡精进行调味。这样烹调出来的肠汤，肥肉部分并不油腻，口感软和而味道深长，整体风味浓郁，非常令人回味无穷。

5、马村煎包

嘉祥县另有一种美食，声名远扬，就是马村镇的煎包，被称作煎包中的顶尖之作，较为有名的店铺有闫家、桥头等。这些地方的水煎包不论荤素，通常每个只需一元钱，非常划算。制作时先把面团醒好，再分割成小份，压成面皮，包进用韭菜鸡蛋粉条、牛肉大葱等做成的馅料，先在铁锅中煎至底部呈金黄色，然后倒入面糊，等水分完全蒸发后便完成。煎制完成的包子，底部酥脆，上部松软，肉馅的包子份量足，水分丰沛，一咬下去，油光四溢，素馅的包子味道鲜美，口感宜人。

6、济宁糊粥

济宁地方有特色的一种粥，常见于街头巷尾的早点摊，食用时对肠胃有好处且能强身健体，只需两三元就能买到一碗，品质好价格低，非常受人们欢迎。这种粥的制作方法并不难，主要原料是小米和黄豆，需要先将它们泡透，然后磨成粉状，先往锅中加入少量磨好的浆，煮到略带糊状，接着倒入剩余的浆继续煮，最后加入米粉，煮至浓稠能粘住勺子即可。熬制完成的粥品，呈现深浅适中的黄色，谷物与豆类的天然气息交织在一起，滋味饱满，令人感到舒适，与油炸面食和煎蒸点心组合起来非常美味。

7、微山湖糟鱼

微山湖一带向来把糟鱼当作一道地方特产，色泽呈乳白微黄，吃起来骨头发软，肉质酥烂，无论年纪多大的人都能吃，是当地餐桌上经常能见到的菜肴。这种鱼因为微山湖渔业资源丰富，所以选用多种野生小鱼，比如小鲫鱼、小鲤鱼和小草鱼，它们的个头都不超过两两，处理干净后下锅炸十几分钟，直到变得酥脆，然后盛入锅中，接着另起锅加热油，放入葱姜蒜、花椒和辣椒炒出香味，再加入高汤煮一会儿，最后将汤汁浇在鱼上，用小火炖上十几个小时才能完成。

8、金乡烧羊肉

金乡烧羊肉是当地一项历史悠久的风味佳肴，其制作技艺可追溯至清朝康熙时期，至今已传承数百年，在鲁西南一带享有很高声誉。这道菜肴以当地特产的山羊肉为原料，这种羊肉肉质鲜嫩且不带膻味。在烹饪前，需要将羊肉进行细致的清洗和焯水处理，以去除腥味。随后，将切好的葱姜与花椒、八角、小茴香等多样香料一同加入锅中，采用小火慢慢煨炖两个钟头，让羊肉充分吸收调料的香气，最终呈现出诱人的风味。烹调得当的羊肉，肉质细嫩，汁水丰盈，香气扑鼻，既适合趁热享用，也适宜冷着品尝，切薄片搭配烤饼风味更佳。熬煮后的肉汤，冷却后呈现深红色，清澈透亮，喝起来口感丝滑。

9、三河村猪蹄

猪蹄广受人们喜爱，无论是红烧还是烤制，亦或是清炖，都别具风味，其中在济宁地区最具代表性的是三河村出品的卤猪蹄。这种卤猪蹄选用肥瘦相宜、大小合适且带有筋络的前蹄作为原料，经过多次清洗以去除杂毛和腥味，随后将其放入特制的老汤中，先用大火煮沸，再转小火慢炖三个小时方可完成。制作完成的卤猪蹄，呈现出诱人的红润色泽，外皮口感软糯而富有弹性，品尝时能感受到丰富的胶原蛋白。

10、鱼台小龙虾

鱼台县的特色产品是小龙虾，属于农产品地理标志，广受市场青睐。鱼台县位于微山湖边，地势低平，水域宽广，气候条件适宜，非常有利于小龙虾的繁育。这种小龙虾体型壮硕，肉质丰盈，口感紧实，营养价值也很高。它可以用来烹制麻辣小龙虾、蒜香小龙虾或清蒸小龙虾，每种做法风味各异，是当地居民夏季聚会、夜深食用的首选佳肴。

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