小吃如何做成大产业？这里或许藏着成功秘诀

黎明时分，天空尚黑，苏州城北西路那家沙县小吃铺子，已经升起了袅袅蒸汽。

傍晚时分，店内迎来首批顾客。店主彭茂清拿起一坨肉馅，裹入薄薄的面皮，手指灵活翻飞，瞬间捏出一个扁肉。先在开水里汆烫三次，再移入熬煮的高汤里，点缀上翠绿的葱花，一碗沙县招牌面点便呈现在客人面前。彭茂清透露，单日收入常常突破四千元。

彭茂清的家乡位于福建省三明市沙县夏茂镇，那里有将近三万名在异地经营沙县小吃的商人，他们大多是从那里出发创业的。彭茂清奋斗了十余年，既是沙县小吃行业进步过程中的见证人，也是其发展带来的好处获得者。

1999年，彭茂清刚离开学校，他起初没打算做小吃的生意，他和一些同乡的沙县人都有同样的顾虑，就是不知道能不能赚到钱。

2000年，沙县着手培育小吃产业作为其服务业的核心，力图将其打造为新的经济引擎，由此催生了领导率先示范、政府提供助力、民众四处经营餐饮店的热潮。

彭茂清最初在福州跟随父亲打工，后来独自到深圳、武汉、南京、上海等地创业开店，他和许多同乡一样，把赚到的钱用来在老家县城建造了一座三层住宅楼。

正午时分，步入彭茂清的铺子，十平米左右的店面挤满了人。里面收拾得井井有条。彭茂清坦言，早先可不是这样。那时有些同行的店子环境差、响应慢、菜式老套，最终没能继续经营下去。

市场消费的变动促使沙县小吃进行革新。产业发展中心副主任张鑫说明。经过一番考察，自2015年开始，沙县县委和县政府负责，借助沙县小吃集团，实施“规范化运作、网点化布局、链条式提升”。

彭茂清再次来到沙县接受培训，目的是提升经营管理的水平。自从他在苏州的加盟店完成改造之后，第一个月的销售额就有了显著的增长，增加了将近一半。

沙县小吃目前在全国各地开设了八万八千家分店，每年的营业收入超过五十亿元，并且为三十余万民众提供了工作机会。

今年三月，国家首长到访福建沙县夏茂镇俞邦村，在小食摊点、土产商铺以及村民家门口，与当地民众亲切攀谈，深入探究沙县小吃的现状与未来。国家首长强调，沙县人民奔波各地，成功将小吃发展成为助民增收的支柱产业。乡村要实现繁荣，选择适合本地的助民产业至关重要。务必把握良机、拓展视野，契合发展需要，不断开拓进取，于追求幸福生活的新征程上勇立潮头。

二十余年间，沙县县委领导班子持续接力，不懈奋斗，始终将地方小吃视为推动县域繁荣的关键举措。现阶段，国家领导人已为沙县小吃的进步规划了清晰路径。沙县县委书记杨兴忠谈到，当地会继续大力扶持在外经营小吃的人，同时借助沙县小吃来促进本地旅游业，带动种植、加工等第一、二产业的协同进步，让沙县小吃帮助所有沙县居民过上更美好的日子。（记者 王崟欣）

《 人民日报 》（ 2021年04月10日 第 01 版）

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