总书记挂念的关键小事：特色小吃如何成就大产业？

深受民众喜爱的风味食品，极具生活气息。近些年，高级官员屡次探访各地美食。这些食品关联着广阔的经济领域和民生福祉，也承载着无数家庭对美好生活的向往。

2019年2月1日，也就是农历腊月二十七这天，国家领导人来到了北京前门石头胡同的一家小吃店，目的是探望那些还在辛勤工作的人们，并且想通过这次走访来掌握他们的工作状态以及生活状况。

2020年4月22日，国家领导人到访西安大唐不夜城步行街，进入老字号西安饭庄体验。品尝了羊肉泡、葫芦鸡、肉夹馍、水盆羊肉、陕北糜子糕等特色美食后，他表达了对家乡风味的喜爱之情，并感慨道这些确实是家乡的味道。

2021年3月23日，国家领导人来到福建三明沙县夏茂镇俞邦村进行考察，期间驻足于小吃摊点，与当地居民进行亲切互动，并深入了解了沙县小吃的发展近况以及未来规划。

2021年4月26日，国家领导人来到广西柳州螺蛳粉产业集中地，具体考察了该产业在促进工作机会、帮助农民增加收入方面的作用。

图片展示，2021年4月29日，广西柳州市螺蛳粉饮食文化博物馆内陈列的展品。另一张图片记录，2020年1月2日，广西柳州市螺蛳粉产业园某企业生产场地，工作人员正在处理酸笋。近些年，速食螺蛳粉产业发展迅速，已经变成广受欢迎的流行食品。柳州市拓展了螺蛳粉的相关产业环节，在各个县区建立了许多田螺、豆角、木耳、酸笋等螺蛳粉基础食材的供应点，持续提升并巩固螺蛳粉行业的整体实力，同时为当地居民创造了更多就业机会并增加了收入来源。2021年，柳州螺蛳粉的整体销售总额达到了501.6亿元，其产品已经销往全球二十多个不同的国家与地区。

图片展示，2021年6月11日，福建三明沙县，沙县庙门扁肉的第传承人王盛滨正在制作沙县扁肉，他手法娴熟，专注地包着扁肉。另一张图片，2020年11月18日，福建三明沙县产业园，工人们忙碌在生产线上，制作饺子，场面繁忙有序。沙县小吃中，扁肉、拌面、蒸饺、炖汤是著名代表，备受喜爱。沙县小吃正积极迈向“标准化、连锁化、产业化、国际化”的目标，不断改进制作技术，提升生产效能，实现快速发展。二零二一年，沙县小吃在全国的店铺数量突破了八万八千家，每年的营收总额超过了五十亿元，为三十万个人提供了工作机会。它经历了从简陋工坊到规模化工厂的转变，从流动售卖到建立连锁体系的升级，最终演变成为广受欢迎的“国民美食”产业。

图片展示，2021年1月2日，西安同盛祥饭庄内部，厨师正在烹制羊肉泡馍，食材包括羊肉和馍块，制作过程需要长时间炖煮，汤色清亮。另图呈现，2022年7月27日，同盛祥饭庄外景，顾客排队等候，准备进行掰馍活动，将整块馍用手撕成小块，再放入锅中烹煮。羊肉泡馍是西安地区传统风味小吃，以肉质酥烂、汤汁鲜美、香气浓郁著称，深受本地居民喜爱。食客参与掰馍环节，通过手工操作，将馍块分解，使食材与汤汁充分融合，提升口感和风味，是制作正宗泡馍的关键步骤。西安现在有4000多家泡馍馆，各有特色。

图片展示的是2022年7月13日于北京护国寺小吃红莲店所拍摄的豆汁与焦圈，另一张图片则记录了同一天市民在此处享用豆汁、焦圈等早餐的情景。豆汁和焦圈属于北京地方特色食品，护国寺等知名老店继承传统制作工艺，维持了小吃的原汁原味，因此广受居民和旅行者的欢迎。

图中左边：2020年4月28日，位于四川宜宾的某家卖燃面馆子，一位厨师正把燃面点着了火，场面十分热闹。图中右边：2020年4月28日，宜宾市一家餐馆里，有小孩正在享用燃面。宜宾燃面是四川地区很有名气的风味小吃，因为它吃起来油而不腻，没有汤水，所以点着火就能燃烧，因此得名燃面。近些年，宜宾市运用制定燃面制作方法准则、争取“地理标志”等手段，逐步规范全国餐饮行业宜宾燃面的规格，促使宜宾燃面实现规范化、品牌化、大型化进步。

图片展示，2020年4月2日，位于武汉江岸区某餐饮场所，一位厨师正在烹制三鲜豆皮这道菜肴，当时正值四月。另有一幅画面，定格于2022年7月28日，在武汉市粮道街一家风味小吃铺，顾客们正品尝着三鲜豆皮。三鲜豆皮作为武汉地区的标志性美食，其主要原料包括糯米、肉末以及豆皮，经过精心制作后呈现出诱人的金黄色泽，口感丰富，风味独特，是武汉市民在早晨时分喜爱的一种传统点心。近些年来，湖北省内的餐饮领域致力于提升“荆楚味道”的品牌影响力，积极促进地方特色小吃产业的深度整合与共同进步。传统的三鲜豆皮在一些城市开出品牌加盟店，受到食客的青睐。

图片显示，2015年2月15日，辽宁沈阳蒲河乡村集市上，黏豆包非常受欢迎。另一张图片展现，2018年1月24日，吉林市四平市某农民专业合作社加工车间里，工人们正在制作黏豆包。黏豆包是东北地区有代表性的小吃。制作时，把大黄米和玉米等原料按比例混合，包入红豆馅后进行蒸制，蒸出来的黏豆包颜色金黄，质地洁白。东北部分乡镇借助精选原料,改进生产方法,组建了多种合作组织,将豆包产品推广到全国各地,为当地农户开辟了一条增加收入的新途径。

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