云南16州市特色美食榜单来袭！全是山珍，吃过的人竟很少？

云南省内资源丰饶，各类特产繁多，其风光旖旎，美不胜收，而那些独具风味的美食更是令人回味无穷。作为我国重要的旅游目的地，每年吸引着众多游客纷至沓来，他们不仅沉醉于云南的自然美景，更不能错过品尝这里的特色佳肴。

云南拥有25个民族，其民族文化瑰丽多彩，孕育了云南独有的饮食文化。各州市的饮食特色各异，这更增添了云南的魅力。今天，让我们一同探访云南的各个州市，探寻那些令人垂涎欲滴的美食，不知其中是否有你钟爱的呢？

一、昆明鸡枞

七月和八月，菌类品种繁多，纷纷涌入市场，这个时段，云南人民便迎来了他们独有的美食狂欢。在众多菌类中，鸡枞以其鲜美的口感和独特的风味，被誉为“菌中之王”，赢得了广大消费者的青睐。

鸡枞的烹饪方式多样，其中清炒尤为常见，然而为了能够四季都能品尝到鸡枞的鲜美口感，人们便研发出了多种保存鸡枞的方法。

富民腌鸡枞的制作方法之一便是如此，首先将新鲜鸡枞整株清洗干净，晒至半干状态，接着加入适量的盐进行轻柔的揉搓，随后将其放入瓦罐中进行腌制，大约1-2天的时间，之后用微火慢慢烘干至八成干，最后根据鸡枞的大小、长短和粗细进行捆绑，以便于保存。

可随意取食，其中最为人称道的是火腿与鸡枞的搭配，火腿的醇厚香气与鸡枞的清新口感相得益彰，那种令人陶醉的美味，唯有亲尝者方能体会。

现在制作蒸火腿搭配鸡枞的技艺也在持续发展，而火腿与新鲜鸡枞的组合别有一番风味。尽管如此，鸡枞无论以何种方式烹饪，都极具吸引力，因此也就不必过于在意这些变化了。

此外，还有油鸡枞这一选择，其保存期更长。在享用米线或面条时，只需加入一勺，便能让美味瞬间提升，让人陶醉其中，难以抗拒。

二、楚雄松露

众所周知，松露被誉为全球最顶级美食的前三甲，其对生长条件的要求极为严格，而我国云南省的楚雄地区则是国内最大的松露产地。

最令人痛心疾首的是，松露过去只是用来饲养猪的，而现在，随便询问一位当地居民，他们都能像讲述家史一般，滔滔不绝地讲述关于松露的故事，一讲就是一整天。

黑松露那独特的香气吸引了众多食客，新鲜出土的松露直接食用尤为迷人，其口感恰到好处，既柔软又略带弹性。而将黑松露用于松露蒸蛋这道菜肴，更是颇受欢迎，尤其是对于老年人和儿童来说，这道菜更是非常适合。

黑松露泡酒，不知道有没有人喝过呢？

三、曲靖沾益辣子鸡

沾益辣子鸡堪称曲靖沾益的标志性美食，来到沾益，品尝这道菜是必不可少的。它定能让食客们体验到辣得适口，吃得畅快。

提及吃鸡，沾益人总是抢先发声！那正宗的沾益辣子鸡，其独特的风味征服了无数挑剔的食客，使得沾益辣子鸡店如雨后春笋般遍布各地，但唯有前往沾益，方能品尝到地道的味道。

精心烹制的辣子鸡尚未摆上餐桌，其香辣交织的浓郁气息便随风飘散，鸡肉被厚厚的辣子包裹，沉浸在鲜亮的红油之中，油面闪着诱人的光泽。自第一口辣子鸡入口，辣味便贯穿始终，直至热汗淋漓，却依旧无法抗拒，食欲愈发旺盛，唯有如此，这顿辣子鸡之旅方能算得上圆满！

沾益的辣子鸡口感辣而不刺激，滋味浓郁，食客们享用后脸上都洋溢着红润，众多食客不远万里前来，只为了感受那份畅快淋漓的满足感，你是否有勇气尝试这辣味十足的辣子鸡呢？

提及曲靖，宣威火腿便不得不被单独提及，其皮薄而肉厚，色泽鲜艳红润，香气扑鼻，无论是烹饪成炒菜还是炖品，都极具吸引力，让人垂涎欲滴。

四、玉溪铜锅鱼

抚仙湖之名，想必无人不知晓。任何华丽的言辞都无法描绘出这湖泊的壮丽，即便是伟大的摄影师来到这片被誉为“高原上的小三亚”的地方，也会被其美丽所倾倒。

来到抚仙湖，自然不能错过品尝铜锅鱼的机会。铜锅鱼之所以美味可口，主要得益于抚仙湖的优质水源，优质的水质滋养了优质的鱼，其美味无需多言。铜锅煮鱼的特色在于主要使用抚仙湖中的抗浪鱼作为食材。

抚仙湖周边的渔民，每家每户都擅长烹饪铜锅鱼，而抗浪鱼因其鲜美口感和丰富营养，一度遭受过度捕捞。如今，铜锅鱼的做法已经有所改变，青鱼成为了替代品。

铜锅炖制的青鱼，味道之鲜美，仅用一个“鲜”字便能概括。在品尝鱼肉之前，先来一碗鱼汤是必不可少的。那现杀的鲜鱼，仅以最简单的调料烹煮，便呈现出令人陶醉的鲜美滋味。每一口大块的鱼肉，都让人吃得满足而畅快。

铜锅炖制的鱼搭配上地道的特色调料，再加上一碗香喷喷的洋芋饭，口中品尝着美味的鱼肉，眼前尽是抚仙湖的秀丽风光，这样的体验，又有谁不想去感受一番呢？

玉溪的美食中，除了铜锅鱼之外，还不可不尝的是冬瓜蜜饯，它既清凉又甜美，口感纯净，毫无杂质，对于那些喜爱甜品的食客来说，不妨一试。

五、临沧红茶烧肉

临沧地区特产滇红，以其浓烈、强劲、鲜美的特点著称，香气浓郁且持久不散，滋味醇厚而鲜爽，入口感觉充实而强烈，而且回味清新，深受众多茶友的喜爱。

临沧居民不仅精通制茶、泡茶、品茶之道，而且将茶叶的运用发挥到了极致，其中最具代表性的便是那独具风味的红茶炖肉。

以茶水为汤底，与精选五花肉一同炖煮，烹制而成的红烧肉色泽鲜艳，油光锃亮，咬上一口，肉质酥软，瞬间融化在口中，同时散发着丝丝茶香，其独特的口感令人回味无穷。

临沧地区的佤族酸肉让不少外地游客望而却步，这种酸肉品质上乘，呈现出鲜艳的红色，口感略带酸味，通常能存放半年左右。食用时通常将其切成薄片，与青蒜一同炒制，其独特的风味与普通肉类截然不同，而且用叶子包裹起来，携带起来也十分方便。

六、文山三七炖鸡

云南被誉为“药膳之省”，“北有参，南有三七”所指的就是云南文山的三七。三七炖鸡不仅能补血养颜，还有助于预防高血压、高血脂、高血糖，无论是寒冷的冬季还是炎热的夏日，偶尔品尝一碗，对身体健康大有好处。

七、昭通天麻炖鸡

昭通堪称我国品质上乘的天麻种植的核心地带，同时也是乌天麻的主要产地，享有“天麻之都”和“中国乌天麻之乡”的美誉。

天麻炖鸡对健康大有裨益，位于昭通的小草坝地区温差显著，这里的天麻品质上乘，堪称天麻中的佼佼者，吸引了众多慕名而来的游客。

炖新鲜天麻与鸡肉是当地居民普遍制作的滋补佳肴，天麻的香气与鸡肉的鲜美相融合，香气四溢，令人陶醉。那美味的鸡汤不仅口感鲜美，而且富含营养。

八、保山火烧肉

保山人喜欢吃火烧肉，更是家里逢年过节，招待亲朋的特色美食。

火烧肉选用的是保山当地产的细骨猪，肉质鲜嫩可口，肥瘦有度。

品尝时务必搭配上保山的特色水腌菜，那独特的酸香实在诱人食欲，并且酸腌菜能够有效中和火烧肉的油腻感，一旦尝试便难以忘怀。此外，还可以搭配蘸水食用，无论是哪种方式，都能让人在品尝中领略到食物的美味。

九、普洱凉拌酸蚂蚁蛋

普洱因普洱茶而著称，然而其美食同样值得重视。尤其在孟连傣族村寨，每当炎炎夏日来临，人们便能享受到一道富含蛋白质的美味佳肴，那便是酸辣可口、消暑解热的凉拌酸蚂蚁蛋。

众多人对菜名望而却步，以为那是一道令人不悦的菜肴，然而在本地居民眼中，这道菜却是消暑的佳品，常常被用来款待亲朋好友，吃过之后让人难以忘怀。

普洱之最，非包烧莫属，诸如包烧米线、包烧野菜、包烧野味等，皆因叶子自带的香气，使得烤制出的食物散发出别具一格的香气，令人垂涎欲滴。

十、德宏柠檬撒

德宏的柠檬撒，风味独特，极具魅力，既够味又够劲，让人欲罢不能。它那酸辣的口感能够刺激食欲，带来一股清新的气息，不仅让人神清气爽，在炎炎夏日中还能有效消暑，因此深受当地人的喜爱。

德宏地区独有的一道美食是过手米线，其制作方法独特，需将一团米线握于手中，随后在上面撒上调味料，因而得名。这款米线口感冰爽，特别适合在炎热的夏季享用，美味无比。

十一、红河汽锅鸡

建水紫陶文化历史悠久，汽锅鸡必须选用建水的土陶汽锅来烹饪，才能确保其地道的风味。这种烹饪方式无需添加水，熬制出的鸡肉鲜美，汤汁甘甜，鸡肉块鲜嫩可口，完美保留了鸡肉的天然风味。此外，一桌丰盛的汽锅宴，定能让人赏心悦目，食欲大增。

红河地区拥有卤鸡、过桥米线、烧豆腐等多种美食，每一道菜品都能让你品尝到令人惊叹的美味。

十二、西双版纳烤竹鼠

竹鼠是西双版纳独有的物种，其体重可达五六斤。对当地人而言，烤竹鼠风味独特，香气扑鼻，口感柔滑，令人陶醉。然而，对于外地游客，他们或许不知其味道如何，但敢于尝试，便是对胆量的考验！

当然，西双版纳的众多佳肴仍值得品尝，诸如香茅草烤制的鸡肉、炭火烤制的干巴肉，以及酸笋炖煮的鸡肉等，这些菜肴都带有浓厚的傣族特色，深受人们的喜爱。

十三、怒江乌骨羊肉汤

兰坪特产中的乌骨绵羊，以放养方式饲养，以高山野草为食，肉质鲜美无比，其羊膻味相较于其他羊肉更为清淡，若与当归一同烹煮，便成了一道难得的药膳佳肴。

羊肉温和不干燥，口感细滑，当归能滋养血液，味道浓郁且能提升菜肴的鲜美，若未曾品尝，实为一大遗憾。

十四、丽江虹鳟鱼一鱼三吃

丽江这座充满浪漫气息的城市，游客们来到这里旅游，品尝当地特色美食自然是不可或缺的体验。在玉龙雪山脚下的溪流中养育的鱼，其品质独特，在云南乃至全国都堪称独一无二。

虹鳟鱼的三种吃法堪称惊艳，其肉质鲜嫩可口，刺身更是深受游客喜爱，那种爽滑、鲜嫩且微微带甜的口感，让人尝过一次便难以忘怀。

炸制后的鱼皮外酥里嫩，香气扑鼻，搭配酒水饮用尤为相宜。而剩余的鱼肉部分，无论是用来炖汤还是熬制火锅汤底，都显得格外鲜美可口。

十五、大理永平腊白鹅

大理永平的腊白鹅，与黄焖鸡相比，知名度较低，然而其风味却丝毫不逊色。

千里之外，人们相赠腊鹅，虽礼物不重，却承载着深厚的情感。这种腊鹅在永平地区流传已有七百多个春秋，其口感鲜美，香气扑鼻，滋味醇厚，成为当地回民款待亲友及远方来宾时的上佳选择。

腊鹅拼盘和腊鹅火锅风味独特，实属难得，一旦离开大理永平，便难以寻觅如此地道的美食佳肴。

十六、迪庆藏香猪

藏香猪亦称“人参猪”，此种瘦肉型猪仅产于云贵高原，因其长期放养，故体格强健。烹煮或烤制时，无需添加香料，其香气四溢，肉质细嫩，不塞牙，独具风味。

藏香猪经过烤制，表面油光发亮，香气扑鼻却不油腻，其肉质细腻可口，堪称其他烤乳猪所无法媲美。

各个州市都拥有各自鲜明且辉煌的文化特色，这极大地丰富了云南的饮食文化，使其味道丰富多样，数不胜数。即便用再多文字也难以完全描绘出它们的美食之妙。有兴趣的朋友不妨亲自走访每个州市，亲自一睹为快，感受那与众不同的云南风情！

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