从20平小店到年销6亿个包子 这家包子连锁加速布局全国

一年卖出6亿只！包子这款国民美食还有多大想象空间？

这类需求旺盛、成本投入较低、易于标准化的食品包点，始终是资本和市场争相追逐的优质领域。近年来，该领域涌现出了众多实力强劲的品牌，例如南京知名的包点老字号“和善园”。

数据显示，和善园在去年一年里，接待了1.7亿名顾客，售出了6亿个包子，而这还不包括该品牌旗下的其他糕点、粥品以及饮品等。

仅凭单一包子的产品就能在市场上获得如此显眼的业绩，这恐怕是众多连锁餐饮企业难以望其项背的。那么，和善园究竟是如何在小小的包子上面展现出独特的创新魅力的呢？

从20平夫妻小店，到1500家门店的包子连锁品牌

二十多年前，和善园的传奇故事便拉开了序幕。创始人沈春龙，在风华正茂的年纪，背井离乡，从江苏宿迁来到了南京，他在一家包子店开始了学徒生涯，自此与手工制作包子这项技艺结下了深厚的缘分。

多年的实践经验，他已将揉面、剁馅乃至蒸制过程中的每一个环节，都融入了自身的肌肉记忆中，尤其是对面团发酵温度的精确掌控和蒸煮火候的精准把握，这些细节早已成为他身体的一部分。

2005年，沈春龙向亲朋好友筹集了数万元资金，随后在南京的三条巷租得一间不足30平方米的店面，并在其上挂出了“和善园”的字号。

夫妻二人每日清晨亲自挑选食材，亲手揉面和馅，现场包制并蒸煮，制作出的包子既大又可口，赢得了居民的广泛喜爱。不久，店铺的名声迅速传开，甚至有众多食客不惜长途跋涉，驾车数十公里前来购买。新鲜出炉的包子一经蒸制，便迅速被抢购一空。

在2008年，观察到众多连锁包子品牌正以加盟的形式大规模进军南京市场，沈春龙亦开始寻求变革，他四处奔波，积极寻求经验。

2009年，和善园正式迈入加盟扩张的新阶段。紧接着，到了第二年，和善园的门店总数成功跨越了20家大关，标志着品牌开始走向连锁经营和规模化扩张的道路。

在随后的数年间，和善园成功建立了专门生产馅料的中心工厂，对物流配送网络进行了优化升级，实现了从生产到物流再到销售的完整产业链的构建，并且同步打造了一套全面的餐饮管理模式，这一切都为其在全国范围内的扩张奠定了坚实的基础。

目前，和善园集团旗下已经设立了七家全资子公司，以及十一家控股企业，其业务范围广泛，包括蔬菜种植基地、冷链物流配送、食品深加工以及馅料生产等多个领域。

截至目前，和善园的线下门店遍布九省一市，涵盖江苏、陕西、安徽、浙江、湖北、山东、河南、江西、甘肃以及上海，门店数量已超过1500家。在南京总部，门店数量更是达到了400多家。每年，和善园为超过1.7亿人次提供服务，年销量更是突破了6亿个包子。

一年卖出6亿个包子，如何做到的？

服务人次高达1.7亿，销售包子数量达到6亿个，和善园究竟是如何实现这一成就的？或许我们可以从其产品特色、门店模式以及供应链策略等方面，探寻其中的奥秘。

“手工现包不隔夜”，给包子打上“极致新鲜”的标签

近年来，随着抵制预制食品、反对工业化生产以及消费观念的转变等趋势的兴起，消费者对于充满生活气息的食品的需求持续上升。尤其是那些热腾腾、价格亲民的包子，它们无疑是这类充满生活气息的食品中的佼佼者。

因此，在某种程度上，和善园拥有着得天独厚的品类优势。在此基础上，该品牌更是将具有浓郁生活气息的特点进行了进一步的强化。据悉，和善园旗下超过1500家门店，均严格实行食材当日配送至店，并在次日清晨进行现场擀制面皮、现场包制等传统工艺，确保包子的新鲜与品质。对于那些未能售出的包子，门店会统一进行回收处理。

在客流高峰期，该品牌设立了相对灵活的应变机制。生意兴隆的店铺，员工们会提前到岗准备食材，大多数店铺还会在下午一点左右进行第二次现包包子。这种精细化的运营策略，不仅确保了晚间营业所需，还使得消费者能够在全天不同时间点，享受到新鲜出炉的美味佳肴。

在善园门店的招牌和门头上，会显著标注“手工大包”“现包手工，绝不隔夜”等字样，这样的做法持续凸显了产品“极致新鲜”的卖点，从而在顾客心中留下了鲜明的印象。

全渠道、多时段经营，突破传统包子铺的天花板

与其他专注于早餐时段的传统包子店不同，和善园已成功拓展至全渠道、多时段的运营模式。

据悉，去年度，和善园着手将旗下堂食门店升级为全天候三餐服务模式，早餐时段提供各式包子、糕点以及粥饮；而中晚餐则针对广大消费者，供应面点、胡辣汤、粥品、锅贴等便捷简餐。此外，借助团购和外卖服务，实现了线上线下全天候消费的无缝对接，全面打通了三餐服务，成功实现了从单一早餐向全时段餐饮服务的转变。

除此之外，和善园通过主动扩大产品种类，涉足速冻食品领域，不仅将产品销售渠道拓宽至更广阔的范围，如进驻淘宝、京东等主流网络购物平台；还深入全国各大商超和便利店；同时，它还成为了华为、网易严选、上汽大众、南京市政府、南京鼓楼医院等众多知名企业和政府机构的官方供应商。

凭借其多样化的产品线，和善园成功实现了门店布局的多样化，进一步扩大了消费群体。例如，社区门店主打鲜肉大包、三鲜菜包、玫瑰豆沙包、烧麦等传统口味，满足了家庭消费者的需求；而写字楼门店则在传统口味的基础上，推出了香辣小龙虾包、咖喱牛肉包等更具年轻化特色的产品，满足了白领们追求新鲜体验的心理。

完善运营体系、夯实供应链，实现规模化发展

实际上，无论是实现“手工现包，绝不隔夜”的严格要求，还是进行全渠道的产品推广，这两者都与和善园的运营机制以及供应链系统紧密相连。

一方面，和善园不断完善了自身的标准体系。

在加盟商开设店铺的过程中，从最初的咨询阶段到最终的门店运营管理，总部均提供全方位的一站式服务。

开业筹备阶段，专业团队会进行市场调研等多角度的评估；签约成功后，加盟商需接受为期8天的系统培训，内容包括门店运营管理、工作流程以及包点制作工艺，只有通过考核，才能顺利结业。在营建期间，总部负责选址、设计和装修工作。在试营业至开业初期，总部还会派遣专业的面点师傅到店进行现场指导，确保产品品质稳定达标后，才会让加盟商独立负责运营。

在常态化运营期间，总部将持续依靠高效的供应链管理确保物料供应，并定期派遣督导进行经营状况的检查与指导，与此同时，还会精心策划节日相关的营销方案，帮助加盟商建立外卖、团购等线上销售渠道，确保加盟店运营无忧、轻松便捷。

和善园在宿迁、盐城、湖北、济南等地区陆续设立了运营机构，它们将不断向各分店输送专业的运营人员，以确保加盟店的运营能够迅速进入规范化的轨道。

另一方面，和善园也构建了强大的供应链体系。

和善园在上游原料供应方面，坐拥超过1000亩的蔬菜种植基地，确保了食材的鲜度；在生产环节，该品牌在南京汤山设立了占地40余亩、投资近5000万元的馅料生产基地，其日产量超过100吨；此外，该工厂引进了先进的制造线和质检设备，实行中央集约化生产模式，选用无污染蔬菜和知名品牌的肉类，从而保障了馅料品质的安全可靠。

其速冻品工厂遍布泗阳、淮安、嵊州等地，并引入了全自动化的生产线设备，确保了生产能力的持续稳定。

未来3-5年门店规模翻番，“区域王”加速冲向全国

红餐大数据揭示，2024年国内外卖订单市场总价值达到704亿人民币，预估到2025年，这一市场规模将增至742亿人民币，年增长率预计为5.4%。

在市场保持稳健并持续进步的背景下，众多品牌都全力以赴。以和善园为例，该品牌已确立了一个雄心勃勃的目标，即在未来3至5年内将门店数量增加一倍。

如何实现这一目标？

红餐网得知，和善园未来将继续坚持“顾客至上、品质为本”的原则，不断加强品牌在市场上的竞争力。在此过程中，品牌将稳步推进“区域加密”计划，通过精细化的运营管理和系统的战略规划，力求在市场覆盖面上实现更深层次的拓展，并不断巩固品牌的影响力。

在过去的数年间，和善园首先通过其高密度的店铺网络在南京市场确立了领先地位，并在其根据地内占据了主导位置。随后，该品牌将这一“区域密集化”策略成功复制至上海、武汉等关键城市，通过密集的网点布局和精细化的运营管理，使得这两地的门店数量均超过了200家。

同时，该品牌持续执行该战略，加速向基层市场拓展，于苏北等区域展开布局，持续优化江苏省内乡镇市场的覆盖范围，目前江苏地区已拥有千余家门店，从而进一步稳固了该区域市场的基础地位。

品牌正持续加强其在西北地区的市场布局。据悉，和善园已在前一年踏入西安市的商业领域。和善园的品牌负责人透露，选择在西安设立分店，实际上是基于深远的战略思考。

观察西安地区的现状，我们可以发现，包子的需求量很大，它作为一种方便快捷的主食，深受欢迎。同时，西安人口众多，早餐经济十分繁荣，这为包子的消费提供了良好的环境。此外，西安本地的包子品牌分布较为分散，竞争态势并不集中，这为和善园进入西安市场创造了有利条件。

对于和善园自身而言，西北市场能够显著减轻其供应链的运输难度；同时，西安作为“一带一路”战略的关键节点城市，拥有得天独厚的地理位置优势。若和善园能在西安稳固立足，便有望以此为起点，迅速向整个西北地区扩展，塑造新的区域典范。

这种在特定区域深入耕耘、以局部推动整体的稳健发展策略，无疑将为和善园未来的全国性拓展奠定坚实的基石。

值得一提的是，在加快市场布局的过程中，和善园也在持续优化单店的盈利模式。例如，针对不同区域的具体需求，对产品及门店进行了一系列的升级改造。

以上海地区的门店为参照，品牌在深入研究了当地的消费倾向之后，推出了具有地域特色的定制化产品系列：不仅增加了包子的重量以提升性价比，还创新性地推出了黑猪肉香菇大包这一新品，凭借其独特的风味和扎实的食材，一上市便迅速赢得了上海消费者的喜爱，成为了门店收入增长的新动力。

和善园的第六代门店正在经历升级与更新，预计将优化顾客流动路线及商品展示，着重突出“即包即蒸”的独特卖点，从而提高顾客的购物感受，最终有助于增强店铺的盈利水平。

门店模型不断优化，市场布局日益巩固，源自南京的和善园包子品牌，正不断追寻点心发展的更多潜力。展望未来，该品牌究竟能够激发出多大的市场潜力，让我们共同期待揭晓！

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