厦门古早味有哪些？去哪吃？快来看看这两条打卡线路→

探寻“厦门味道”的奥秘，岛内岛外那些别具一格的美食又藏身何处？本报记者将厦门的美食划分为零食（咸味）、零食（甜味）、主食以及大菜四大类别，为您一一推荐。同时，我们还精心准备了两条美食线路，让您尽情享受厦门美食的风味。

零食（咸口）

同安的猪血大肠，名称虽显“重口”，却完美融合了咸鲜之味与温热之口感，让人满口生香。猪血之鲜嫩与大肠之有嚼劲相映成趣，更蕴含着老同安人烹饪的智慧。

小巧精致的碗仔粿通常在限量发售的清晨时分出现。这些小碗中盛放着米制的小糕点，其表面晶莹剔透，透过这层光泽，可以模糊地辨认出其中嵌入的香菇、肉末以及胡萝卜等丰富馅料。品尝一口，便能感受到其清甜爽滑的口感。

厦门“黑暗料理”中的佼佼者，土笋冻常令游客犹豫不决，既想尝试又担心退缩。那透明如玉的土笋冻，内含着脆嫩的沙虫，各种酱料犹如调色盘般缤纷多彩——黄色的芥末酱，红色的甜辣酱，绿色的香菜，白色的腌萝卜，黑色的酱油与香醋。这冰爽可口的土笋冻，无疑是夏日消暑的佳品。

芋包外表看似普通，但其制作过程却颇为繁琐。其外皮由芋泥制成，薄如蝉翼，蒸熟后轻轻一挑便破裂，馅料中的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等食材切丝而成，风味独特，令人垂涎。

闽南麻糍

零食（甜口）

四果汤，一款洋溢着夏日气息的清凉甜品，宛如海风拂过，为闽南炎热的夏季增添了一抹凉意。在塑料小碗中，晶莹剔透的石花粉和烧仙草是主要成分，搭配着口感多样的水果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等配料，再加上蜂蜜和碎冰，既清凉又甜美，成为了厦门街头巷尾广受欢迎的消暑佳品。

厦门特色的热饮非花生汤莫属。眼前摆着一碗花生汤，热气腾腾，汤色乳白，喝上一口，花生颗颗饱满，口感软糯，其中夹杂着冰糖和花生的清甜香气。

马蹄酥与蒜蓉枝，均为品茗时的佳品，承载着厦门“饮茶品饼”的古老风味。马蹄酥的酥皮脆得几乎能碎裂，包裹着弹牙的咸香馅料；而蒜蓉枝则是金黄酥脆的小麻花，其表面均匀裹上了一层特制的糖霜，均为令人回味无穷的茶点。

豆包粿的外皮是用糯米粉精心制作而成，其制作工艺相当繁琐。一旦蒸熟，豆包粿便会变得柔韧且有弹性，轻轻一触，便能明显感受到米浆的细腻质感；而甜美的馅料，则是经过熬制和研磨，最终形成了香甜的豆沙，既细腻又绵密。品尝时，豆沙馅缓缓流出，不仅给味蕾带来愉悦，更体现了人们对传统手艺的执着与传承。

闽南麻糍与别处常见的小白团子麻糍有所区别，其体积更为庞大，且内部填充丰富。其外层撒有细腻的黄豆粉，这层粉既起到了防止麻糍粘连的作用，又完美地保留了其独特的韧性和弹性。而内部的炸扁食皮与糖粉的加入，则使得口感上既有柔软的一面，又有酥脆的体验，两者相得益彰。

沙茶面

主食类

在厦门，哪一种主食最为典型？那便是色泽鲜艳、香气扑鼻的沙茶面，当之无愧。走进餐馆，你会看到各种食材琳琅满目，如腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干等等。店主动作敏捷，将面条放在碗底，把各种配料放入碗中，再浇上滚烫的沙茶汤，最后再加上一勺蒜蓉。然而，沙茶并非真正的茶，其起源可追溯至南洋的沙嗲，如今它已经演变成一种结合了花生、黄姜、椰果、香草、辣椒、丁香等多重风味的厦门特色佳肴。

虾面绝对值得品尝。它表面泛着诱人的红亮油光，散发着浓郁的虾香，让人一尝便难以抗拒。在众多虾面店铺中，你还能目睹制作的全过程：店家先将虾去壳，将虾仁煮熟后捞出，接着熬煮虾壳，随后将虾壳过滤并捣碎，加入冰糖重新熬制，最后将大骨汤加入其中。

剥开热气腾腾的粽叶，顿时弥漫着烧肉粽的诱人香气。咬上一口，便能感受到颗颗分明、金黄诱人、被油脂包裹的糯米，以及肥而不腻的五花肉，它们与沙茶酱的香气相得益彰，花生、香菇、虾仁等馅料更是让味道的层次更加丰富。

薄饼作为一款典型的“填饱肚子”的美食，享有盛名。在品尝薄饼时，人们会在餐桌上摆满各式配菜：铺上一张春卷皮，加入一勺油饭，随后填充上新鲜炒制的白菜、胡萝卜等馅料，淋上甜辣酱，最后撒上花生酥、点缀香菜末、撒上海苔丝。经过一番卷裹，一个圆润饱满、热气腾腾的春卷便出现在手中。

满煎糕，作为厦门的传统小吃，散发着浓郁的古老风味。其边缘略带焦香，而中心部分则保持柔韧与层次感，内含花生、红糖、黑芝麻等丰富馅料，每一口都能让人感受到满满的幸福感。

大菜类

同安封肉，这道以地名和传说为背景的佳肴，堪称闽南菜系中的璀璨明珠。上桌后，其酱香扑鼻，表面油润发亮，色泽红润，口感酥烂，轻轻一夹便知其入口即化，滑嫩无比。周围点缀着香菇、虾米等增鲜配料。制作封肉需耗时数小时，以慢火蒸煮，加入葱姜蒜、八角等香料，用碗盖密封炖煮，使其充分入味，方能呈现出这道风味独特的美食。

厦门街头巷尾，时常可见冒着热气的姜母鸭店，引得过往食客驻足流连。炖至完美的姜母鸭，肉质柔嫩且有弹性，汤汁醇厚，堪称下饭佳品。在姜母鸭的制作过程中，独特的姜香与鸭肉的鲜美完美结合，香气扑鼻，令人垂涎不已。

丙洲煎蟹，这道海鲜中的上品，凭借其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，深受食客们的喜爱，成为了他们念念不忘的美食佳品。煎制而成的丙洲煎蟹摆放在盘中，蟹壳的金黄色泽与蟹肉的洁白嫩滑形成了鲜明的视觉对比。轻轻夹起一块蟹肉，肉质既紧实又鲜嫩，那淡淡的焦香味儿，更增添了这道菜的大菜风范。

海蛎煎在厦门通常被称作“é ā煎”。选用新鲜的海蛎肉、现挤的鸡蛋液、调和均匀的地瓜淀粉，以及切成细丝的青蒜叶，这些食材在铁锅中经热油翻炒，既保留了食物的焦香和锅气，又融入了红润诱人的甜辣酱，使得众多食客垂涎欲滴，纷纷排队等候，只为品尝这刚出锅的美食。

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