江南小吃青团近期于厦门流行，本地人却偏爱鼠曲粿？

榴莲芝士馅的“金团”。

清明时节雨渐浓，春意盎然艾香浓。随着清明节的临近，江南地区特有的季节性传统美食——青团，近期在厦门也开始受到欢迎，其口味也呈现出新的发展趋势。与此同时，记者还发现，厦门地区同样存在一种名为“青团”的地方特色小吃——鼠曲粿，亦称清明粿，尽管其传统风味依旧，但仍是当地居民的首选佳肴。

记者昨日实地探访发现，众多生鲜超市以及连锁餐饮和糕点店的货架上，摆满了各式各样的青团。这些青团不仅包括经典的黑芝麻和红豆口味，还增添了杨枝甘露、草莓等新颖口味。此外，肯德基近期更是推出了独具特色的“金团”，其金黄色的糯米皮内包裹着榴莲芝士馅料，吸引了众多年轻人纷纷拍照留念。

不过，在厦门，传统口味的清明粿依旧是本地人的首选。

每到春天，谢女士家都会享用鼠曲粿。她向记者透露，这种粿与红色的龟粿相异，鼠曲粿是由绿色鼠曲草（注：鼠曲草，为二年生草本植物，茎直立，花朵呈黄色，中医中其全草可入药，具有祛痰止咳的功效）熬煮而成，之后加糖捣碎，并与糯米粉混合揉搓，最后加入馅料，压平成型。

陈女士透露，厦门的传统小吃鼠曲粿通常有两种风味。其甜馅由花生、芝麻与白糖精心搅拌而成，而咸馅则是将春笋与猪肉切成细丁，经过炒制而成。近期，她亲自为家人制作了这道美食，为此她还向家中的长辈请教，并亲手记录下了制作步骤。

制作鼠曲粿的手工活儿颇为耗时费力。有时即便忙碌一整天，采集的鼠曲草也仅寥寥数斤。进入捣碎阶段，需用沉重的木锤将鼠曲草与粉团混合敲打，木锤分量颇重，敲击几下便让人体力不支，还需多人轮换。张先生，一位曾亲历古法制作鼠曲粿的人，向记者透露：“尽管现在市场上可以买到成品，但家中仍会坚持每年亲手制作。亲手制作鼠曲粿，是一件充满仪式感的事。”张先生表示，对于某些人来说，这种方式是缅怀先人、抒发哀思的绝佳途径。

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江南青团

和厦门鼠曲粿的异同

江南地区的青团在苏南、皖南、上海、浙江等地广受欢迎，其形状多为圆形，通常是将艾草的汁液与糯米粉混合，内馅主要是豆沙或莲蓉，亦或融入江南特有的马兰头和咸蛋黄等特色咸味。

鼠曲粿的制作原料涵盖艾草与鼠曲草，其风味既有甜味也有咸味，外观上则有圆形和半月形等多种形状，部分制作过程中还会使用龟印，从而呈现出龟粿的形态。

清明节期间，这两种食物均被视为传统美食，但如今祭祀用途逐渐减弱，转而成为春游时的美味小食。在厦门，人们还会品尝蒜蓉枝、麻酪、薄饼等具有地方特色的美食。（厦门日报记者 蒙婧）

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