中国十大魅力之城天水等你来打卡！千山万水，独爱这里

5月5日夜晚，中央广播电视总台等机构共同主办的2022至2023年度“中国美好生活城市发布盛典”在成都盛大开幕，天水市荣获“十大魅力打卡之城”称号，天水旅游业再度迎来辉煌时刻。“千山万水，偏爱天水；魅力五月，打卡天水”。今日，我们特别推出第十二期，聚焦美食系列之风味小吃面点。

位于甘肃东南部的天水，气候温和湿润，物产丰饶，享有“陇上小江南”的美誉。得天独厚的自然环境与羲皇故里深厚的文化积淀，共同赋予了天水饮食以较高的文化内涵。天水的特色小吃以面食为主，口味偏重酸辣，种类繁多，形态各异，制作工艺精湛。悠久的历史文化底蕴和丰富的人文精神滋养了众多具有地方特色的风味小吃，这些小吃传承千年，历久弥新，体现了天水人民的智慧与创造力。

天水面鱼

天水特色小吃，因其形状宛如小鱼，故被命名为面鱼。制作过程中，先将搅团煮熟，然后放入装有凉水的盆中，通过特制的鱼形漏网均匀地漏入水中。如此反复两次更换凉水，待面鱼定型后，捞出放入碗中。随后，淋上浆水或臊子汤，再撒上油泼辣子和适量的食盐、醋，即可享用。此小吃口感清醇爽口，味道丰富，香气扑鼻。

天水馓饭

以玉米杂粮为原料。首先将水煮沸，随后将玉米面粉缓缓撒入沸腾的水中，同时不断搅拌，以小火慢炖，直至形成团块状，此时馓饭即成。食用时搭配天水特色的小菜，香气扑鼻，美味可口。

天水搅团

以玉米等杂粮为原料制作。首先将水煮沸，随后将玉米或其他杂粮缓缓加入沸水中，同时不断搅拌，以小火慢慢炖煮，直至形成团状即可。食用时，先在碗中放入清汤和肉末，加入油泼辣子和盐等调料，然后将搅团放入碗中，用筷子将其分成小块，使其在清汤肉末中浸泡，充分吸收味道。汤品种类繁多，其中浆水、素菜和荤菜尤为常见，它们是天水城乡日常饮食中不可或缺的佳肴，适合四季食用，尤其在炎炎夏日，品尝清汤更是最为适宜。

天水浆水面

浆水被用来调制汤底，随后加入葱花、香菜等配料，制成独特的面条。这种食品在天水的城市和乡村都深受人们的喜爱。

浆水之制作过程并不复杂，通常人们会挑选新鲜柔嫩的苦菜、草头、荠菜等野生蔬菜，或是芹菜、菜心、小白菜的叶子作为原料，将其切成细长的丝状，煮熟后加入发酵的启动剂，然后将它们装入瓷罐中密封，经过三天的时间即可制成浆水。随后，将浆水煮沸，并加入各种调料，这样就可以制作出美味的浆水面了。

素扁食

素扁食先将韭菜清洗干净，切成细末，接着用适量的盐、植物油、花椒粉和味精将其拌匀，制成馅料。然后，将拌好的面擀成厚度一致的皮，折叠并切成梯形，包裹馅料，捏成相公帽形状。接下来，将面筋、油炸豆腐、海带、菠菜和芹菜分别清洗干净，切成薄片，放入事先烧热的植物油中翻炒，加入适量的盐、味精、花椒粉和八角粉，用淀粉勾芡制成卤汁。最后，将包好的扁食煮熟，捞出放入碗中，淋上制好的卤汁即可。特点是清素醇香，鲜美异常。

清真碎面

制作清真碎面，需将面团擀成薄而均匀，切割成细长如雀舌状的细丝。其调料的烹饪尤为讲究，首先将半熟的羊肉丁放入清水中，以小火慢慢炖煮，待其散发出香气后，再加入切碎的食材，如海带、鸡蛋饼以及虾皮等，经过炖煮，最终制成香气扑鼻的调料。

天水打卤面

将乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉分别切成块、条、片，不添加汤汁，炒制成肉末，随后淋上浓稠的芡汁。接着，用麦粉制作面条，煮至熟透后捞出放入大碗中，再浇上炒好的肉末，加入油泼辣子、醋、食盐等调料。这种打卤面的特色在于面条宽厚、肉末丰富、碗口大、味道鲜美，完美展现了西北人豪爽直率的个性。

天水麻食

将面粉揉成柔软的面团，每次取一小块，用大拇指擀成薄片再卷成螺旋状，放入沸水中煮熟，捞出后放入碗中，淋上肉末，加入调料，便可享用。此食风味独特，口感滑嫩，易于消化。此外，还能制作成炒麻食、烩麻食等多种形式。

武山臊子面

武山人亦称“长面”，是佳节时家中款待亲友的主要面点，亦为寿星庆生时享用的“长寿面”。制作臊子面，选用当年精制的小麦面粉最为理想，需将面揉至有弹性、擀至光滑、切得均匀且美观。饭的滋味尽在汤中，而调汤所需材料包括胡麻油（菜油）、肉末、黄花菜、紫菜、大香、草果、姜粉、土鸡蛋以及葱花等。因其制作精细，味美可口，深受人们的喜爱。

秦安辣子面

秦安县的民众尤其偏爱这一碗面。其中，辣子面的精髓在于那独特的油辣椒。这种油辣椒的制作技艺被严格保密，需用大锅煮沸油脂，挑选秦安下王峡地区的传统厚肉红干辣椒，经过油炸处理。随后，将辣椒与油一同倒入大缸，再加入众多秘制调料。利用竹子扫帚的柄部进行捣碎，最后密封发酵。将制作好的面条放入锅中煮至熟透，随后捞出并彻底沥干水分，接着加入事先发酵好的辣椒油、姜粉、适量的醋、盐和味精，将调好的面条盛入碗中，最后撒上切碎的葱花，既可干拌食用，亦能加入汤汁享用。

今日推荐天水美食打卡风味小吃店

甘肃欣华陇餐饮服务有限公司

位于甘肃省天水市麦积区桥南新区的上尚宅华陇国际假日酒店西楼，具体地址是3楼。

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邓记和平呱呱店

地址：天河南路陈记牛肉面系30米

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甘谷花之林餐饮有限公司

地址：甘肃省天水市甘谷县大象山镇西环路金晟明苑1#楼3楼

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甘谷县博优餐饮服务有限公司

位于甘肃省天水市甘谷县新兴镇，甘礼路旁的新兴果蔬市场，二层一至二号商铺。

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何记片片香肉夹馍

地址：秦州区绿色市场42号（明远大酒店向西80米）

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华辰君悦酒店

地址：天水市秦州区岷山路华辰君悦大酒店

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津味酥圈圈(甘谷店)

地址：大王村三岔路口(原信用社1号铺面)

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今日打卡街面小店：

青年北路亮亮扁食

重新街夏记扁食，

双桥刘记扁食

佳水岸八大碗

王亚萍米线包子散饭，

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光明巷杨虎卤肉

光明巷盛祥斋猪油盒及糕点

伏羲庙田记卤肉

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同城信息网

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