河南特色美食小吃有哪些？你知道几种

众所周知，我国各地均拥有独特的美食小吃，这些小吃广受欢迎。说到河南的特色美食小吃，种类繁多，不妨一同来探究一番河南的美食魅力吧！

河南特色美食小吃有哪些

羊肉烩面

合记羊肉烩面，这一传统风味小吃，融合了荤素、汤菜饭的丰富元素，以其鲜美的口感、实惠的价格，在中原地区广受好评。1994年5月，它荣获了“全中清真风味食品”的称号；到了1997年12月，更是荣膺“中华名小吃”的殊荣。合记的前身是老乡亲饭店，1953年，李少卿等四人接手经营，鉴于其为合伙经营，遂更名为合记饭店。自1967年开始专注于经营羊肉烩面，店铺更名为“合记烩面馆”，人们通常称之为合记。

胡辣汤

周口的胡辣汤独具特色，其历史可追溯至宋代中期，并在民国初期达到了鼎盛，此后其风味更是日新月异。即便如今，漫步在周口的街头巷尾，胡辣汤的踪迹无处不在。这小小的一碗胡辣汤，为何能经久不衰？究其原因，在于它亲民的价格和普遍的口味，使得它始终是人们早餐的首选。

长寿鱼

这道菜以黄河鲤鱼为主要食材，而河南省的黄河鲤鱼因其鲜美的肉质而享有盛誉。所谓的长寿鱼，便是以黄河鲤鱼与枸杞子相结合精心烹饪而成，融合了咸、甜、酸三种风味，色泽鲜艳夺目，不仅美味可口，更具有很高的药用价值。关于长寿鱼的起源，传说与东汉时期的光武帝刘秀有着密切的联系。在一年春日，刘秀曾莅临黄河畔的邙山。此处山水清幽，风光旖旎，刘秀正凝神观赏，忽见一条金光闪闪的鲤鱼跃出水面，其身躯通红，阳光下格外引人注目。刘秀品尝了以这条鲤鱼烹制的长寿鱼，顿觉神清气爽，疲劳感一扫而空。此后，长寿鱼的烹饪方法逐渐普及于民间，进而成为了洛阳的一道著名菜肴。

琥珀冬瓜

琥珀，作为一种宝贵的药材，因其深邃的红色和璀璨的光泽而备受青睐。于是，人们便在诸多菜肴前加上“琥珀”二字，以此描绘其色泽。日积月累，这种根据颜色来命名菜肴的做法演变成了独特的烹饪技艺——琥珀。在开封众多以琥珀命名的菜肴中，“琥珀冬瓜”尤为著名。琥珀冬瓜是甜菜的一种，选用肉质丰满的冬瓜，去除外皮后精心雕刻成佛手、石榴、仙桃等形状，透明而光亮。将其摆放在锅篦上，用开水浸泡至完全浸透，随后放入锅中，加入已过滤杂质后的白糖水，先用大火煮沸，再转小火慢炖，直至冬瓜呈现出浅枣红色，汤汁浓稠且闪耀光泽。在以鱼肉为主的宴席上，品尝几口琥珀冬瓜，感觉格外清新爽口。

炒三不沾

安阳的这道传统佳肴，以蛋黄作为主要食材，再融合桂花糖、白糖、粉芡等调料进行炒制。制作出的菜肴质地柔嫩，油光润泽，且在烹饪过程中不粘锅、盘、筷，因此得名为“三不沾”。

杞县酱红萝卜

杞县酱红萝卜起源于清嘉庆二十年，即1815年，其创始者为明德堂莫氏家族。此萝卜享有“四优三佳”的美誉，即鲜嫩香脆，色泽、形状和口味俱佳。在选材上，该产品极为讲究，严格遵循采摘标准，所选红萝卜需品种纯正，采摘时机得当，成熟度一致，无霉变无损伤，长度在4至5寸之间，直径不超过1寸。制作过程中，严格把控制酱、炒盐和腌制三个关键步骤，确保三天腌制期。该产品需确保呈现出鲜艳明亮、油脂丰富且质地细腻的外观，口感上先感受到甜味，随后转为咸味，咸中又带着一丝甜意，同时酱香扑鼻，风味极具特色，这才称得上具有较高的信誉度。

烫面饺

新安烫面饺，历经七十余载，声名远播于千里陇海沿线。此饺以精白粉为皮，精选猪的前胛和后臀肉作为馅料，辅以适量的大葱、韭黄、白菜心和生姜，调味则用白糖、料酒、小磨油、食盐和味精等。经过烫面、擀皮，制成新月形状的面饺，入蒸笼清蒸，仅需十分钟即可享用。

套四宝

开封名菜之一，汇聚了鸭、鸡、鸽、鹌鹑四种禽类的精华，香气浓郁，风味独特，被誉为“豫菜之最”。制作过程颇为繁琐，需将四种禽类去骨后层层叠加，确保无一破损，食客可层层品尝到完整无缺的家禽。盛装此菜的器皿为精美的青花瓷汤盆，其中一只完整无缺的全鸭漂浮在汤面上，色泽光亮，肥而不腻，口感清新，令人回味无穷。

桶子鸡

开封特色佳肴，起源于清朝咸丰时期，历经百年传承至今。因其烹饪所用的锅具为底层铁质、上层木质的桶形锅，故得名“桶子鸡”。此菜选用不超过三年生长期的优质肥美活母鸡，以百年老卤汤精心炖煮。桶子鸡色泽金黄，肉质肥美却不油腻，口感鲜嫩且香气扑鼻，味道醇厚。在鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店，其“桶子鸡”更是声名远扬。

五香风干兔肉

五香风干的野兔肉，选用约1.5公斤的野兔，经过悬挂在凉爽且空气流通的地方风干处理，随后以超过十种香料进行卤制。最终制成的肉品，香气浓郁，口感悠长，令人回味无穷。

洛阳燕菜

洛阳水席中的核心佳肴，亦为洛阳享有盛誉的美食之一。据传，在唐代武则天执掌朝政期间，洛阳某菜园中生长出一颗重达数十斤的大萝卜，地方官员遂将其作为贡品呈送至皇宫。武则天见到此物，龙颜大悦，认为这是上苍对其政绩的嘉奖，便下令御厨以此萝卜烹制一道佳肴。萝卜原本并不罕见，以它为原料的菜品亦非独到佳肴，御厨深思熟虑后，选择将萝卜与宫中的山珍合煮。武则天品尝后，觉得这道菜肴味道极为鲜美，几可与燕窝相提并论，于是赐予其名“燕菜”。自此，这道以萝卜丝搭配山珍海味的佳肴便登上了御菜单，成为宫中款待贵宾的美食。

观音堂牛肉

这道菜肴的烹饪步骤相当复杂，首先要将牛肉进行腌制，随后将其放入宽敞的锅中煮沸，在煮的过程中，要逐渐加入适量的八角、丁香、白芷、姜片、蒜末以及辣椒等调料。最终呈现出的菜肴色彩鲜艳夺目，酱香四溢，咸度适中，肉质鲜嫩，口感极佳。

老庙牛肉

滑县老爷庙北小寨村的张广美从事屠宰行业，专门加工牛肉。到了清朝中期，这个村庄的每家每户都开始宰杀牛只，烹饪牛肉，并且烹饪技艺也在不断得到提升和优化。

杏仁茶

杏仁茶源自宫廷，流传至民间，成为一道受欢迎的风味小吃。此茶以精制的杏仁粉为主要原料，并融入了杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子、樱桃、白糖等多种配料。其色泽鲜明，香气浓郁，不仅美味可口，更是养生保健的优选。

鲤鱼三吃

郑州的招牌菜鲤鱼三吃，过去所指的鲤鱼被誉为黄河鲤鱼。餐馆购入鲤鱼后，需在清水池中饲养两三天，以去除土腥味，方能烹饪。这种细致的工艺颇具特色，而一鱼三吃的做法更是让人食欲大增。其中一半用来干食，另一半则制成糖醋瓦块，头尾与萝卜丝搭配成汤。更有趣的是，将糖醋汁与窝线面条拌在一起食用，与杭州西湖醋鱼拌面有着相似的绝妙风味。

清汤荷花莲蓬鸡

郑州市特级烹调师赵继宗，将鸡糊与鱼肚巧妙融合，创新推出了“清汤荷花莲蓬鸡”。这道菜在传统豫菜“莲蓬鸡”的基础上进行了改良。其制作工艺考究，外观造型别致，口感爽滑，汤汁鲜美醇厚。在1983年的全国烹饪名师技术表演鉴定会上，该菜品荣获了菜肴奖项。

铁锅蛋

“铁锅蛋”作为豫菜中的一道佳肴，独具风味。这道菜的制作过程颇为讲究，首先需将特制的铁锅置于火上加热至红热。接着，将鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀。随后，加入火腿丁、荸荠丁、虾子和海米，以及味精、料酒和盐水等调料。将铁锅置于小火上，缓缓倒入调好的蛋浆，并用勺子轻轻搅拌，以防蛋浆粘锅。待蛋浆煮至八成熟时，用火钩将烧红的铁锅盖覆盖在铁锅之上，借助盖子的热度，将蛋浆烤至凝固，使其蓬松。蛋浆表面变得光亮，呈现出鲜艳的红黄色调。其口感美味，颜色红黄相间，油光可鉴，质地鲜嫩柔软，香气扑鼻，令人回味悠长。

龙须糕

郑州的传统美食龙须糕，其历史源远流长，糕体表面形似龙须，故得此名。它主要由大米、面粉、糖和油等原料精心制作，辅以姜、虾、盐、肉和蛋松等配料，口感丰富。此糕点色泽诱人，甜咸适中，风味独具一格。

芙蓉海参

“芙蓉海参”作为豫菜中的一道经典佳肴，其制作主要采用水发海参与鸡蛋清作为核心食材。通常的制作步骤是先将鸡蛋清蒸熟形成“芙蓉”状，随后再将烧制好的海参放置其上。为了使这道名菜在色泽、香气、味道和造型上均达到完美境界，郑州市的特级烹调师赵继宗投入了极大的心血，不断进行研究和试验，巧妙地运用食材自身的色彩，精心布置出栩栩如生的“南海晨航”图案。浩瀚无际的海洋，摇曳生姿的椰林，喷薄而出的朝阳；小舟破浪，海鸥盘旋，宛若一幅栩栩如生的画卷。这道菜肴创意独特，设计别致，制作手法简练，意境深远。它在1983年的全国烹饪名师技术鉴定会上荣获了奖项。

鲤鱼焙面

鲤鱼焙面作为开封的招牌美食，是由“糖醋熘鱼”与“焙面”这两道佳肴精心搭配而成。其中，“糖醋熘鱼”的历史源远流长，据《东京梦华录》所载，早在北宋时期，这种菜肴就已经在东京市场上广受欢迎。该菜选用鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼作为上乘食材，经过初步加工后，再以坡刀将鱼身两侧切割成瓦垄状的花纹，最后投入热油中炸至外酥里嫩。接着，加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒以及食盐等调味品，倒入开水中，慢慢搅拌成流动状的芡汁。随后，用大火将热油煮沸，将油与糖醋汁充分混合。最后，将炸好的鱼块放入油中，迅速浇上芡汁，即可完成。这道菜的特色在于其枣红色的外观，鱼肉鲜嫩多汁，香气扑鼻；而焙面则细如发丝，口感蓬松酥脆。

道口烧鸡

位于豫北的滑县道口镇，享有“烧鸡之乡”的美誉。“义兴张”的道口烧鸡，与金华火腿、高邮鸭蛋、北京烤鸭齐名，在全国美食界独树一帜，不仅在国内享有盛誉，而且声名远播海外。这种烧鸡味道鲜美，肉质酥香软烂，咸淡适中，肥而不腻。食用时无需刀切，轻轻一抖，骨肉便自然分离，无论是冷食还是热食，都能让人回味无穷。

河南滑县的道口镇，出产着名的地方特产——道口烧鸡，它源自“义兴张”烧鸡店。这家店自清朝顺治十八年（1616年）创立，至今已有超过三百年的历史。起初，制作烧鸡的方法并不恰当，生意并不红火。然而，后来从清宫御膳房的御厨那里学到了烧鸡的秘方，制作出的鸡肉果然香气扑鼻，美味可口。道口烧鸡的制作技艺代代相传，逐渐形成了自己独特的风格。

清汤东坡肉

古城开封的著名菜肴中，清汤东坡肉独树一帜。其烹饪工艺讲究，需将猪肉煮至八分熟，削去外皮一半，再切成方块状；随后与冬笋、冬菇一同置于蒸碗中，加入盐、油、料酒等调料，入蒸笼蒸至软烂，取出后去浮油，加入适量清汤，即可上桌。这道菜的特色在于汤汁鲜美，肉质酥烂，口感清醇，肥而不腻。

菊花鱼肚

这道菜以处理好的鱼肚为主料，制作成菊花形状，辅以杏仁，经过调味汁的烹制。它不仅味道鲜美，而且富含食疗功效。这道菜选用黄河鲤鱼作为食材，而河南省的黄河鲤鱼因其肉质细嫩而闻名遐迩。长寿鱼则是将黄河鲤鱼与枸杞子相结合精心烹饪而成，其味道咸、甜、酸三味俱全，外观色泽鲜艳夺目，具有很高的药用价值。

特点：鲜香醇厚，滑而不腻。

据说，长寿鱼的起源与东汉时期的刘秀皇帝有着密切的联系。有一年春天，刘秀皇帝来到了黄河边上的邙山。那里的山峦翠绿，水波荡漾，风景十分迷人。正当刘秀皇帝沉浸在这美景之中时，突然一条金色的鲤鱼跃出水面。这条鱼全身呈现红色，阳光下格外引人注目。刘秀皇帝品尝了用这条鱼制作的鱼宴后，感觉精神焕发，疲劳感立刻消散。后来，长寿鱼的做法渐渐流入民间，成为洛阳的一道名菜。

以下内容向大家展示了河南的地道美食小吃，您是否品尝过这些独具特色的河南小吃呢？若有机会前往河南，务必尝试当地的特色美食小吃！

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