没有一根米粉能逃出这里！江西米粉界扛把子究竟有哪些？

米粉承载着江西人的思乡之情。对于每一位江西人来说，踏上归途后，首要之举往往是径直前往粉店，品尝那熟悉的米粉。

江西粉一碗，其风味平和、含蓄，虽无特别鲜明的特点，却恰好具备令人满意的口感。

南昌拌粉

南昌的早餐中，拌粉和瓦罐汤的组合尤为经典，这种搭配让江西米粉迅速成为广受欢迎的地方特色。细滑有嚼劲的米粉，在微温的状态下，加入事先调好的酱料，再与辣椒、花生、萝卜干等多样小菜迅速混合均匀。洁白的米粉被浓郁的褐色酱汁紧紧包裹，每一口咀嚼间，都能随机品尝到多层次的脆嫩萝卜干或是香脆的花生碎，辣味和酱香交织，唤醒了清晨的活力。

九江炒粉

九江炒米粉拥有悠久的历史，制作过程并不繁琐，炒制出的米粉口感Q弹且滑嫩，令人赞不绝口，因此被九江市民戏称为“炒粉中的佼佼者”。食用时只需加入辣椒酱等调料，便让人幸福感倍增！即便隔着屏幕，那香气也仿佛扑鼻而来！

景德镇冷粉

景德镇人皆知的美食是何物？恐怕绝大多数景德镇居民都会脱口而出：冷粉。这种粗细如筷子的冷粉，质地柔嫩，搭配各式调料拌匀后，堪称景德镇独有的一道佳肴。尽管冷粉在众多地方均有销售，但景德镇的冷粉却别具一格。其粉条较为粗壮，直径大约在0.5厘米左右。最经典的组合：冷粉搭配橘皮、萝卜碎、榨菜碎，再融入辣椒的香辣，每一口都辣得让人欲罢不能，一碗根本不够，再来一碗仍觉意犹未尽！

新余腌粉

新余的水北腌粉，亦称水北新桥湿粉，其制作过程颇为繁琐。首先，湿粉需经过水冷氽处理，随后放入碗中。接着，加入店家特制的酱料、细碎的橘子皮末、黄豆、香菜、葱花、辣椒油以及牛肉等配料。品尝一口，酱香回味悠长。

萍乡搓菜炒粉

萍乡炒粉，源自江西萍乡，是当地的汉族传统小吃，隶属于赣菜系列。这种美食在街头巷尾广受欢迎，成为一道特色鲜明的街头美食。它既能满足人们的口腹之欲，又能充饥解饿，是萍乡人在他乡时最怀念的一道佳肴。其色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美，而且富含多种营养成分。

鹰潭牛肉粉

鹰潭城内粉店林立，各式各样的粉食应有尽有，诸如炒粉、煮粉、拌粉、泡粉等，然而，对于鹰潭当地人而言，南站牛肉粉才是他们心中的最爱。这里的牛肉粉独具风味，以其油光发亮的外观、咸辣适中的汤汁和浓郁的香气而闻名。一碗粉上撒满了牛肉，品尝第一口便能感受到其美妙滋味，那嚼劲十足的牛肉与滑嫩的米粉完美结合，使得鹰潭牛肉粉的美味远超寻常！

赣州安远三鲜粉

三鲜粉，其中的“粉”指的是米粉，当地人称其为“粉干”，“三鲜”这个名字直接揭示了其内涵，即包含三种不同的食材。安远米粉采用上等籼米精心制作，质地细嫩且富有弹性，口感爽滑，令人愉悦。再加上烹饪时选用的配料得当，使得这道粉的风味独树一帜，让人品尝后难以忘怀，回味悠长。

宜春扎粉

宜春的扎粉以其色泽洁白如银、质地柔韧、口感爽滑而闻名。它通过浸米、磨浆、滤干、采浆等复杂工序制成，晾干后捆扎成束，因此得名扎粉。这种手工制作的扎粉工艺可以追溯到明朝，其历史源远流长。虽然扎粉的烹饪方法看似简单，但其所蕴含的独特风味和韧性，是其他米粉所无法比拟的。

抚州泡粉

抚州泡粉，江西抚州地区享有盛誉的传统美食，以其耐煮不易糊、耐炒不易烂的独特品质而著称。以优质大米为原料，首先进行浸泡处理，接着用石磨磨成米浆，再通过布袋过滤压浆，揉粉成球状，随后在锅中煮熟。之后，用石臼将煮熟的米团打烂，搓成长条并放入铁制粉筒中压榨，利用铁底板的小孔将粉丝压出。成形后，将粉丝放入塘锅中煮沸并捞出，随后放入冷水缸中冷却。最终，捞出的粉丝洁白细嫩，尤其是刚煮熟的，从汤水中捞出时，其外观犹如白玉一般。烹饪方式多样，可制作成炒粉、煮粉、泡粉、拌粉等多种形式，一般会选用熬制四五个小时的老汤，这汤或为猪骨或为鸭骨所熬制，汤底浓郁。此外，还会加入抚州特有的配菜——牛杂或者猪杂，这二者搭配使得风味更加鲜美可口。

吉安峡江贡粉

峡江米粉，作为吉安地区备受推崇的特产，早在嘉靖时期便荣获嘉靖帝的赞誉，被尊称为“忠贞米粉”，并且是朝廷指定的贡品之一。这种米粉具有耐煮不糊、耐炒不碎的独特品质，既可蒸煮，又可炒拌，是当地在喜庆佳节时餐桌上的美味佳肴，也是馈赠亲友的优质选择。

上饶铅山烫粉

铅山的烫粉色米粉香气四溢，除了米粉本身的优质质地，选用的配料同样至关重要。这些配料包括肉丝、姜片、葱段、香菜以及香菇丝等。尤其是肉丝和香菇丝，处理得十分鲜嫩，口感更是上乘。若食客有特别需求，还可自行添加预先加工好的海带丝、酸腌菜、萝卜丁、香菜和辣椒酱等。烫粉的精髓，就在于那关键的“烫”这一步骤。所谓的“烫”过程，是指先将洗净的米粉用竹制筛子盛装，接着将筛子放入锅内，用沸水进行烫煮。厨师需精确掌握时间，适时将锅离火，以确保米粉呈现出最理想的口感。

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