吃在慈溪，快来推荐身边那些令人垂涎的美食

谈及慈溪的美食，脑海中立刻涌现出那深色且硕大的杨梅，街头巷尾那些传统的风味小吃，还有那曾在电视上亮相的坎墩羊骨头粥，以及最接地气的小海鲜。慈溪人对饮食有着难以割舍的热爱。在本期节目中，我们向您推荐慈溪的本土美食，让您尽享舌尖上的美妙滋味。

小海鲜 大滋味

杭州湾南岸的滩涂地带，为慈溪带来了丰富多样的小海鲜，诸如梭子蟹、蚶子、海瓜子、沙蟹、蛏子、蛤蜊、泥螺、对虾、鲻鱼、弹涂鱼、海蜇、青蟹、丈鱼等，这些种类繁多的海鲜不仅频繁地出现在饭店的菜单上，而且常常摆满了慈溪居民家的餐桌。

在菜市场，您能直接选购到一种名为“小杂鱼”的食材，它是慈溪地区家喻户晓的传统菜肴。所谓的杂鱼，实际上是将多种小型海鲜混合而成，包括小鲳鱼、小梅鱼、小黄鱼、龙头鱼以及沼虾等，只需购买几两，便足以满足一户人家的一餐需求。

在众多形态可爱、体积小巧的海鲜中，有一种体长仅如手指的沙蟹格外引人注目，置于脸盆之中，乍一看去，仿佛真的触动了人心。慈溪人钟爱的“酒糟沙蟹”是一道美味的下酒佳肴，细嚼蟹壳，满口生香。偶尔，人们还会将沙蟹研磨成蟹酱，调入适量的盐和酒，装入瓶中冷藏，次日与咸菜同泡饭食用，风味独特。

慈溪居民们喜欢用海鲜烹制一道佳肴，而这道菜实际上是以炖蛋为主。弹涂鱼与蛤蜊成为炖蛋的绝佳搭配，其独特之处在于，这道菜肴的灵魂在于那一勺鲜得令人舌根生津的水蒸蛋，用它来拌饭，味道尤为美妙。

街角点心飘香

除了满目琳琅的海鲜佳肴，慈溪亦如众多城市般，孕育了独具一格的街头小吃。这些美食的原料不受地域局限，呈现出一种纯粹至极的美味。正如常言所说，转角偶遇爱情，对美食爱好者而言，这便是最大的幸福。

一个生煎包子，或是一碗粥、一碗面，口口相传，食客络绎不绝。

金山中学对面那家生煎店的外表与寻常的生煎包子无异，其馅料亦以猪肉为主，那么，究竟有何独特之处？或许，当你咬下第一口，那份满足与温馨便会告诉你答案。或许，这缘于一种习惯，一种与邻里街坊共享午后小点的习惯。

比如在白沙老街，有一家无名的小店，既无店名也无门牌，却吸引了成千上万的忠实食客。瞧那掌勺的老板，旁边摆满了空碗。锅子一开，他便熟练地舀起一勺勺滚烫的面汤，淋在每个碗中，香气四溢，让人垂涎欲滴。然而，当这碗面真正端到眼前时，却不禁让人感叹，原来也不过如此——不过是酱油汤中加入了青菜和肉饼罢了。别急着下结论，吃一口之后，还真就不再质疑它的知名度了。

坎墩的羊骨头粥，享有极高的声誉。这种粥的外观与店面相仿，并不起眼，一桶盛满的粥经过熬煮变得极为稀烂。顾客可根据个人口味，加入葱花、盐和辣椒酱，搅拌均匀后，一勺入口，无需咀嚼，那浓郁的鲜味便伴随着汤汁一同滑入喉咙。在慈溪的街角，类似这样备受赞誉的美食比比皆是，无论何时何地，无论身处哪个乡镇，只要你感到饥饿，总能轻松寻觅到令人垂涎的美味。

慈溪招牌菜推荐

清煮蚕豆

慈溪出产的蚕豆，亦称大白蚕豆，其色泽并不鲜绿，略带白色，且体积较为硕大。在饭店中，水煮蚕豆是常见的烹饪方式，先将蚕豆用热油炒至半熟，随后加入清水煮至熟透，最后加入适量的盐进行翻炒。上桌时，通常盛放在瓦盆中，盆中既无多余的油脂，也无过多水分，仅留下软糯的口感和清新的香气。尽管这道菜在制作过程中需使用大量油脂，但入口后却丝毫没有油腻感，味道十分浓郁。

在慈溪之地，依旧传唱着一首耳熟能详的歌谣：妈妈啊，我想要吃豆，究竟是什么豆呢？那是罗汉豆。这首歌谣所指的，正是这美味可口的大白蚕豆。

还有一种日常烹饪方式是炒蚕豆，有的是直接将硬豆放入锅中翻炒，有的则是先培育成豆芽再进行烹饪。在观城地区，有一种名为“盐炒豆”的炒蚕豆，口感酥脆，香气扑鼻，深受老少喜爱。此外，还有一种炒豆，质地坚硬却香气独特，被称为“石板豆”，人们通常将其揣进口袋，一颗颗放入嘴中，发出“嘎嘣嘎嘣”的声音，滋味十足。

炒年糕

宁波地区将年糕视为特色美食，然而不同地区的制作方法各有特色。慈溪地区尤为盛行炒年糕，其中以荠菜炒年糕最受欢迎。然而，由于荠菜受季节影响，并非全年都能获得，因此咸菜便常常被用作替代食材。

这咸菜炒年糕中，笋丝与肉丝同样是不可或缺的配料，但真正的核心还是年糕。年糕被切成极薄的椭圆形薄片，从下锅至装盘，色泽未变，不沾锅具，口感滑嫩，清爽可口。这种年糕咬起来特别爽脆，富有弹性。

干菜泥螺

慈溪地区出产的龙山黄泥螺，以其体型硕大、肉质细嫩而深受当地民众喜爱。当地居民对泥螺的加工方式丰富多样，既可进行腌制，也可烹饪至熟。

慈溪人因地处泥螺资源丰富之地，自然会将新鲜泥螺用于新鲜食用，因此干菜泥螺在慈溪人的餐桌上广受欢迎。此做法被誉为“山珍”与“海味”的完美融合，堪称一道别具一格的创新菜肴。

铁板蛏子

蛏子在小海鲜的榜单上一直享有盛誉，这得益于其丰富的烹饪手法。诸如三丝拌蛏、葱油蛏子、脆皮蛏子、豆豉炒蛏子、蒜蓉蒸蛏子等，各式美味让人难以抗拒，使其点击率始终居高不下。然而，唯有铁板蛏子这一做法，方能最真实地展现出蛏子的鲜美之味。

选用最新鲜的蛏子作为食材，从原材料角度来看，已经具备了充分的保障。按照常理，这道菜的制作过程应该相当简单。然而，实际上，判断其制作是否成功仍然十分直观。只需轻轻打开一个蛏子的壳，观察其内部的肉质即可。一份制作精良的铁板蛏子，上桌后蛏肉依旧饱满厚实；反之，若是制作失败，蛏肉则会严重缩水，这无疑是对优质原料的极大浪费。

红烧小梅鱼

小梅鱼最令人垂涎的烹饪方式是清蒸，选用新鲜的小梅鱼，蒸制后肉质柔嫩可口。然而，在不少地区，人们更倾向于红烧，这往往是因为梅鱼在冰箱中存放时间较长，风味有所流失，于是便借助厚重的油脂和酱料来弥补。在慈溪，人们却敢于“奢侈”一番，将红烧的烹饪手法用于新鲜的小梅鱼，从而呈现出别样的风味。

清炒塔苦菜

塔苦菜正式名称为“塔菜”，其味略带苦涩，故此得名。此菜炒制后颜色愈发翠绿，装盘时油润光亮，颇具观赏性。食用时口感清新爽脆，梗部柔糯，叶片软滑，滋味同样美妙。若与冬笋或鸡蛋同炒，则香气更胜一筹。

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