细品老城烟火气青岛历史城区如何打造特色文化展示空间？

青岛历史城区深入挖掘本土美食文化的丰富内涵，同时引进了具有特色和时尚感的餐饮品牌，致力于构建一个全方位展现地域特色文化的空间。

260余家餐饮商铺：细品老城“烟火气”

马迭尔冰棍与铁锅炖的结合让哈尔滨之旅既甜蜜又惬意，小饼卷着烧烤让淄博之行既畅快又经济实惠，而火锅与串串香的搭配则让重庆之旅充满风味与回味，“哈啤酒、吃蛤蜊”更是青岛之旅的最佳体验。现如今，各地独具特色的美食文化为游客带来了丰富的消费选择，“味蕾之旅”已逐渐成为人们出游的首选方式。

大众旅游的兴起使得美食成为了游客安排旅行计划的关键考虑，有时甚至成为了旅行的核心目标。根据相关调查数据，超过九成的游客在出行前或途中会制定美食攻略，把品尝当地特色美食视为旅行的一大亮点；而大约八成的商务旅客在完成工作后，会抽出时间去寻找当地的美食体验。

大鲍岛博山路美食街。邢志峰 摄

青岛历史城区的上街里和大鲍岛街区已经吸引了超过260家餐饮店铺，这里不仅有传承百年的老字号“老味道”，还有新兴的本土餐饮品牌，以及充满异域风情的特色餐饮，俨然变身为一座集众多美食于一体的风味博物馆。在第35届青岛国际啤酒节的热潮中，众多外地游客络绎不绝地涌入老城，他们不仅沉浸于青岛独特的地域文化之中，更热衷于穿梭在街巷间寻找美食宝藏，细细品尝老城散发出的浓厚生活气息，将青岛的美食记忆深深地烙印在味蕾之中。

青岛风味集聚老城

了解一座城市，不妨从其美食着手。美食常常映射出当地的历史底蕴、风俗习惯以及生产模式，故而，游客在品味当地佳肴的过程中，能够更加深入地把握那个地方的文化精髓。

青岛历史城区内，众多餐馆门前高挂着特色菜肴的招牌，如鲜辣可口的炒蛤蜊、令人难忘的油焖大虾、香气扑鼻的海鲜水饺以及令人回味无穷的海肠捞饭等，这些美食以其独特的岛城风味，吸引了来自四面八方的游客，让他们得以亲身体验青岛的美食文化特色。

位于海泊路裕兴里的青岛著名海鲜品牌——船歌鱼水饺，其第二家品牌体验店已正式开业。这家餐厅，作为青岛不可或缺的海鲜连锁品牌，以“青岛三宝”——啤酒、蛤蜊和鱼水饺为核心，生动地讲述了青岛的美食传奇，为这座历史悠久的院落带来了浓厚的市井气息。“这是我第一次品尝到如此美味的海鲜水饺，墨鱼馅的饺子独具特色，这才是我心中的青岛风味。””来自北京的游客张女士一边品尝着刚出锅的水饺，一边赞叹。

夏季成为消费高峰期，店内每日顾客数量大约在500人，而周末及节假日则能增至700人。啤酒节的推动作用显著，使得客流量比平日增长了30%，每日的消费人次更是超过了800。王经理说道，为了应对啤酒节期间的人流高峰，船歌鱼水饺特别推出了“夏日菜单”，其中不仅包含了“青岛三宝”等传统美食，还新增了椒麻小海鲜、海肠捞饭等多种海鲜美味。

历史城区保护与更新的深入进行，使得老城逐渐恢复了往日的活力，人气、商业氛围和市井气息渐趋浓厚。在此背景下，越来越多的青岛本土餐饮品牌纷纷选择在老城设立分店，用正宗的青岛风味美食迎接远道而来的游客。青岛海明城市发展有限公司的相关负责人透露，上街里区域遵循“分区管理、确定功能、引入平台、落地项目”的策略，成功塑造了一系列具有特色的历史文化街区。其中，四方路美食文化街区汇集了诸如波螺油子、木滋嗒味、艺峰阁等青岛本土新兴餐饮品牌，以及苟不理、东方早茶等知名老字号餐饮，让游客得以尽情体验当地独特的风情和美食文化。

美食不仅为人们带来味蕾的愉悦，同时也承载着地方的历史与文化。位于青岛的中山路，作为商业的源头，目睹了众多老字号品牌的兴起与成长，其中包括春和楼、顺兴楼等知名餐馆。春和楼历经134年的沧桑岁月，谱写着“岛城鲁菜之冠”的辉煌篇章；而顺兴楼正进行装修施工，预计将在年底之前重新开门迎客。在未来的某日，青岛计划于中山路历史城区精心打造一条以传统老字号和特色美食为主题的特色街区，通过“老字号”与“餐饮”的结合，精心编织出独具特色的消费文化。

若想品味青岛独有的风味小吃，建于1902年的劈柴院无疑是最佳去处。游客们在此漫步，不仅能够享受到豆腐脑、铁板鱿鱼、锅贴等正宗的美食，唤起对老青岛风味的深切怀念，而且还能欣赏到精彩的曲艺表演，领略民间艺术的无限魅力。除此之外，即墨路，这座青岛早期商业汇集的重要地点，现已挂上了“鲍岛食里美食街”的醒目标牌。高家糖球、英记楼等众多青岛知名老字号纷纷入驻，通过一道道正宗的青岛风味美食，唤起了市民和游客们对味觉往昔的深刻回忆。

特色餐饮多元体验

美食与旅游相结合时，需在传统与革新之间找到恰当的平衡点，这包括深入挖掘文化底蕴、增强用餐感受、以及拓展多样的创新思维，从而促进餐饮业与旅游业的多样化进步。

红菜汤的浓郁口感、奶酪包的甜美香气、马啦咕沙拉的丰富风味……漫步在历史城区，除了品尝地道的本土佳肴，还能体验到地道的俄罗斯美食文化。位于济宁路和高密路交汇处的娜塔莉娅餐厅，门前那对形态憨厚的俄罗斯套娃，尤为引人瞩目。推开房门，柔和的灯光洒落在木质餐桌之上，桌上铺着具有俄罗斯传统图案的桌布，与墙上的民间画作相得益彰，食客们在此处领略到了浓郁的地域风情。

娜塔莉娅餐厅不仅仅是一家餐饮场所，它还是中俄文化交流的重要桥梁，一个洋溢着活力的文化互动区域。餐厅会定期举办活动，邀请俄罗斯朋友来店内分享俄罗斯文化，同时进行如俄罗斯沙拉制作等体验课程，让顾客在享受美食的同时，能够近距离领略俄罗斯文化的独到魅力。

位于博山路和平度路交汇点的附近，青岛与古巴文化交流中心巧妙地运用了里院建筑的独特风格，巧妙地将古巴的布局与装饰手法融入其中，成功塑造了一个集美食、休闲、住宿以及文化交流等多功能于一体的综合性文化场所。

在历史悠久的城区内，游客不仅能领略异国风情，还能大快朵颐地品尝到粤菜、川菜等丰富的国内特色美食。坐落于大鲍岛街区的港荔臻味，专注于为食客们呈现最正宗的粤菜风味，从香脆可口的烧鹅、软糯的猪手、细腻的肠粉，到香气扑鼻的黑蒜烧鳗鱼、滋味浓郁的腊味煲仔饭，每一道佳肴都是店内备受推崇的招牌菜品。岳利，该餐馆负责人，向我们介绍道：“我们旨在让顾客品尝到‘南鲜’的丰富美味，同时，我们也在努力将‘北味’融入其中，比如运用粤菜烹饪技巧，对蛤蜊等小型海鲜进行全新演绎，力求打造出别具一格的‘南北融合’风格粤菜。”

青年群体构成了消费领域的核心力量，洞察他们的消费习惯与走向，便等同于掌握了“新兴消费”的巨大潜力和发展前景。太兴里微醺街区、劈柴院特色美食区等区域，通过打造“餐饮+”的复合消费模式，运用年轻化业态和潮流化的娱乐方式，激发出了消费市场的全新活力。带嗨静音酒吧自开业以来便迅速赢得了人气，戴上耳机便沉浸在令人震撼的私人音乐世界中，而摘下耳机后则又回到了如咖啡厅般宁静的氛围中，“双重体验”正在彻底改变着传统的夜生活；在啤酒节期间，NPC主厨的巡游、啤酒拉花挑战赛等活动，让游客在微醺的状态下深刻感受到了青岛独有的时尚与热情。

多元风味成为推动美食旅游新景观的“引擎”，在此助力下，历史城区不仅深入挖掘本土美食文化的精髓，重构饮食空间，还持续增加特色与时尚餐饮品牌的引入，将老城区塑造成地域特色文化的立体展示窗口和异域风情的体验圣地。这样，食之意义得以拓展，变得多元、丰富、多姿多彩，游客在品尝美食的过程中，得以领略青岛多元文化的独特魅力。（青岛日报/观海新闻记者 曹森 余瑞新）

青岛日报2025年7月28日1版

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