酥脆至极！同安海蛎炸竟能让你思考人生？

春季的脚步再次临近，恰逢一年中的美好时光，此时海蛎正值鲜美之极，尚未提及煎、炸、炖等烹饪手法将海蛎烹饪至何种形态，单是那浓郁的海洋鲜味，回味起来便让人垂涎欲滴，其鲜嫩滑爽的口感，足以让舌尖陶醉其中。

常言道，依山傍水而食，闽南地处海滨，因此众多佳肴以海鲜为主料。各式海鲜食材，经闽南厨师之手，变身为令人回味无穷的闽菜特色佳肴。

在闽南菜系中，我们切不可忽视源自同安的纯正民间佳肴——海蛎炸。

自幼至长，每当我食欲不振之际，便会想起那海蛎炸得外酥里嫩、鲜美多汁的美味，一想到这，口水便不由自主地流淌出来。

海蛎的称呼众多，各地名称各异，诸如蠔和蚝，亦或是白蚝、海蛎子、蛎黄、蚵等，尽管叫法不一，但它们共同的特点是都生活在海中。

食用时小刀开壳，轻轻地剔出海蛎肉，感受那柔柔的体感。

实际上，海蛎虽然在外观上与生蚝极为相似，且食用时的口感也相当接近。然而，从严格意义上讲，它们并不属于同一类。尽管如此，许多人对此并不十分明了。不过，在烹饪方法上，两者并无太大差异，均可采用相同的处理方式。

海蛎的烹饪方法有哪些才能美味可口呢？毕竟菜系千变万化，每个人的口味也各不相同。鉴于我国人民对美食的不懈追求，制作海蛎的方式自然也是多种多样，比如碳烤、蒜蓉清蒸、制成蚵仔煎，甚至是生食，等等，种类繁多，难以计数。

我个人对炸这种烹饪方式情有独钟，海蛎炸出的口感既酥脆又软嫩，鲜美无比，更不用说那油炸后四溢的香气，简直让人难以抗拒。

今日为大家介绍同安地区的特色美食“海蛎炸”，此小吃源自福州，拥有悠久的历史，传统风味独特；如今，它在福州、莆田以及宁德等地广受欢迎，人们通常称之为“蛎饼”。将浸泡过的大米和黄豆研磨成细腻的浆状；馅料则是以葱、包菜、肉、紫菜为原料，加入五香粉、胡椒、味精等调料拌匀；接着，将适度稀稠的米浆倒入特制的小圆底平瓢中，放入海蛎和调配好的馅料，再覆盖一层米浆，确保其密封，并在表面嵌入一至三粒花生米；最后，将这个半成品放入油锅中炸至两面呈现金黄色，即可捞出。在福州，人们通常将蛎饼作为早餐搭配粥的小菜。外焦里嫩的蚝饼，搭配一碗香浓的锅边糊，口感软糯滑润，让人回味无穷，百吃不腻！

同安的海蛎炸选用闽南沿海地区出产的海蛎和同安本地制作的地瓜粉作为主要原料，再配以红萝卜和青蒜。经过炸制，其色泽金黄，外壳酥脆，内馅鲜美，口感格外酥脆诱人。而且，其形状并不拘泥于规则，显得非常随意自然！

因此，若你在厦门或同安感到饥饿，海蛎炸便能独立成为一道小吃。此外，在泡茶闲聊的场合，它亦能大放异彩——当您品尝着浓如酱油的闽南乌龙茶，再来上一份热腾腾的海蛎炸，耳边传来“咔”、“咔”、“咔”的清脆声响，舌尖上的酥脆与嫩滑交织，鼻尖感受到的油炸香气，那真是一种令人神清气爽的享受！

海蛎炸

主料：海蛎

配料：青蒜、胡萝卜、地瓜粉、姜、蒜头

调料：植物油、料酒、盐、味精、胡椒粉微量

（1）海蛎冲洗后浸泡在少量清水中。

（2）青蒜切珠、胡萝卜和姜切丝、蒜头切碎米状备用。

将（2）中的食材与海蛎、地瓜粉、少量的料酒、胡椒粉、适量的盐以及味精充分混合，搅拌成均匀的粉浆。

倒入锅中热油，待油温升至六成热时，用勺子舀出海蛎的汁液，投入油中炸至色泽金黄，捞出后即可享用。

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