舌尖上的美味！北京特产美食全攻略来啦

北京

六朝古都，汇聚了满汉饮食文化的精华，皇家的尊贵与市井的烟火气在此交织，不仅拥有各式各样的京味儿传统小吃，还包含了具有京城独特风味的官府菜肴、清真菜肴以及私家菜肴。

游览京城之际，我们不仅要尽情游览，更要大快朵颐；这里的小吃传承悠久，可细分为汉族风味、回族风味以及皇家宫廷风味三大类。在烹饪技艺上，有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煎、煨、熬等多种技法，总数多达百余种。接下来，将由小编向大家推荐北京东城区的十大特色美食，希望能为大家提供一些参考。

推荐1.北京烤鸭

北京烤鸭享誉全球，是京城闻名遐迩的一道佳肴，源自明朝，彼时乃宫廷之珍馐。其选用上乘的北京鸭作为食材，采用果木炭火精心烤制，呈现出鲜艳的红色，肉质丰腴却不油腻，外皮酥脆，内里嫩滑。北京烤鸭流派纷呈，其中最负盛名的烤鸭店正是这两大流派的佼佼者。该烤鸭以其鲜艳的色泽、细腻的肉质、醇厚的味道以及肥而不腻的独特风味，被誉为“天下第一美味”。

推荐2.炸酱面

炸酱面，又称杂酱面，是北京的一道特色美食，主要由炸酱和面条混合而成。准备菜码时，需将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等食材切好或煮熟备用。接下来，制作炸酱，先将肉丁和葱姜等材料在油中翻炒，然后加入黄豆黄酱或甜面酱继续炸炒。面条煮熟后捞出，浇上炸酱，再拌入事先准备好的菜码，即可享用美味的炸酱面。有的面条在捞出后，会经过凉水浸泡清洗，随后加入炸酱和菜码，这样的面条被称为“过水面”或是“凉面”。

推荐3.宫廷奶酪

奶酪，作为满族人民日常饮食中的常见小食和甜品，在清末民初时期，老北平城内城外仅有约十家奶酪店。其中，位于西华门内的香蕾轩、甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩，因历史悠久而享有极高的声誉。

推荐4.爆肚

爆肚，作为北京特色风味小吃中的佼佼者，主要由回族同胞经营。早在清乾隆年间，关于爆肚的记载就已出现。无论是过去还是现在，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和街头摊贩都会开始售卖爆肚。在北京天桥，有以“爆肚石”闻名的店铺，而在门框胡同，则有以“爆肚杨”著称的摊位。此外，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等众多知名品牌。

推荐5.驴打滚

豆面糕，亦称驴打滚，乃北京传统小吃中的经典之选。其制作原料为黄米面，需加水蒸熟，并在和面时适当多加水以使面团更柔软。同时，黄豆需炒至熟透，再磨成粉末。在制作过程中，将蒸熟的黄米面裹上黄豆粉制成皮，接着涂抹红豆沙馅（或红糖），卷成小段，每段约重100克，最后撒上白糖即可。制作过程中需确保馅料均匀分布，层次清晰可见，糕体呈现出金黄色，其特色在于香气扑鼻、甜味浓郁、口感粘糯，并带有鲜明的黄豆粉香气。豆面糕以黄豆粉为主要成分，因此得名。然而，为何又称“驴打滚”呢？这或许是一种生动的比喻，成品糕点在黄豆粉中滚过，宛如野外的驴子打滚，尘土飞扬，因此得名。这一命名由来，古人也曾提出过疑问。

推荐6.艾窝窝

北京至今仍广为流传的清真特色小吃——爱窝窝，其显著特点可总结为：色泽洁白如雪，形状圆润如球，质地粘糯柔韧，味道甜美香气扑鼻。（摘自《北京传统文化概览》）谈及京城这一清真风味小吃“爱窝窝”，最初它不过是众多清真小吃中的一种，平凡无奇而已！

推荐7.灌肠

灌肠，这种北京人钟爱的美食，同时也是广受欢迎的街头小吃。它起源于明朝，据《故都食物百咏》记载，煎灌肠的美味令人回味无穷：“猪肠红粉煎得香，辣蒜咸盐味更鲜。油腥腊味融一体，食客品尝皆怜爱。”在老北京的街头，常常可以看到肩挑小贩售卖这种小吃。

推荐8.茯苓饼

茯苓饼的饼皮在北京制作得极为薄，宛如纸张，其色泽纯净无瑕，且饼面印有精致的图案。饼皮口感极脆，轻轻一咬便能在口中迅速融化。因其外形与云南的特产药材茯苓颇为相似，故得名为茯苓饼。这种饼的制作主要依靠馅料，这在糕点类食品中实属罕见。作为北京的传统名优特产，茯苓饼始终深受消费者喜爱，常年畅销不衰。

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