厦门古早味有哪些？去哪吃？岛内外打卡线路快来看→

“厦门风味究竟如何，岛内外的特色美食又在哪里可以品尝到呢？”本报记者将厦门的美食划分为零食（咸味）、零食（甜味）、主食以及大菜四大类进行详细介绍，同时特别推荐了两条美食线路，让您能够尽情享受厦门美食的魅力。

零食（咸口）

同安大肠血，名字虽略显浓烈，却巧妙地融合了咸鲜之味与温热的触感，令人回味无穷。猪血之鲜与大肠之弹牙相映成趣，更蕴含着老同安人烹饪的智慧。

小巧精致的碗仔粿通常在限量发售的清晨时分得以一见。这些小碗中盛放的是米制糕点，其表面光洁透明，透过这层光泽，可以模糊地辨认出其中夹杂的香菇、肉末以及胡萝卜等丰富馅料。品尝一口，便能感受到那份清甜与顺滑的口感。

厦门“黑暗料理”中的佼佼者，土笋冻常令游客们既想尝试又犹豫不决。那晶莹剔透的土笋冻，内含着脆口的沙虫，而各种酱料则仿佛调色盘一般，使得这道菜瞬间色彩斑斓——黄色的芥末酱，红色的甜辣酱，绿色的香菜，白色的腌萝卜，黑色的酱油和香醋。这款冰爽的土笋冻，无疑是夏日消暑的佳品。

芋包看似普通，但其制作过程却颇为繁琐。其外皮由芋泥制成，薄如蝉翼，蒸熟后轻轻一挑便破裂，露出猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等切丝而成的馅料，美味诱人，令人难以抗拒。

闽南麻糍

零食（甜口）

四果汤，一款洋溢着夏日气息的冷饮甜品，宛如海风拂面，为闽南酷热的夏日增添了一抹清凉。在这小巧的塑料碗中，可见晶莹剔透的石花粉和烧仙草，它们是这道甜品的主要成分，再配以口感多样的水果丁、芋圆、红豆、银耳、薏仁等丰富的小料，最后淋上蜂蜜和碎冰，清凉甘甜，成为厦门街头巷尾人人喜爱的消暑佳品。

厦门的饮品之中，花生汤堪称佼佼者。当你面前摆上一碗花生汤，你会看到那乳白色的汤面下，蒸腾着缕缕热气。喝上一口，那颗颗饱满的花生在口中化开，口感软糯，而那融合了冰糖与花生的淡淡甜香，更是让人回味无穷。

马蹄酥与蒜蓉枝，作为品茗佳品，承载着厦门“饮茶佐饼”的古老风味。马蹄酥拥有酥脆易碎的外皮，内里包裹着弹牙且带有咸香的内馅；而蒜蓉枝则是金黄酥脆的小麻花，其表面均匀裹上了一层特制的糖霜，两者均是令人回味无穷的茶点。

豆包粿的外皮是用糯米粉制成的，其制作工艺相对繁复。一旦蒸熟，豆包粿便呈现出柔软且有弹性的特点，轻轻触摸，便能明显感觉到米浆的细滑；而甜美的馅料，则是经过熬制和研磨，形成了香甜的豆沙，质地细腻且绵密。品尝时，豆沙馅缓缓流出，不仅带来了味觉上的愉悦，更体现了人们对传统手艺的执着与传承。

闽南的麻糍与众多地方的“小白团子”麻糍相较，体积更为庞大，且内容丰富。其表面撒有细腻的黄豆粉，这一层既有效防止了麻糍的粘连，又完美保留了其独特的韧性和弹性；而内部的炸扁食皮与糖粉相融合，共同奏响了软糯与酥脆的和谐乐章。

沙茶面

主食类

在厦门，哪一种主食最能体现地方特色？那便是色泽鲜艳、香气扑鼻的沙茶面，无疑是首选。“点些什么？”踏入店内，腰花、猪肝、猪肠、鸭肠、鸭腱、鱿鱼、蛤蜊、米血、丸子、豆干……各式各样的食材摆放得琳琅满目，“老板”动作敏捷，先将面条铺底，再将食材一一放入碗中，最后淋上滚烫的沙茶汤底，再添上一勺蒜蓉。然而，沙茶并非真正的茶，其起源可追溯至南洋的沙嗲，如今它已经演变为一种融合了花生、黄姜、椰果、香草、辣椒和丁香等多重风味的厦门特色风味。

虾面绝对值得品尝。它表面泛着诱人的红亮油光，散发着浓郁的虾香，让人一尝便难以抗拒。在众多虾面店铺中，你还能目睹厨师们精心制作的过程：首先，他们将虾去壳，将虾仁煮熟后捞出，接着熬煮虾壳，随后将虾壳过滤并捣碎，加入冰糖重新熬制，最后将大骨汤加入其中。

掀开热气腾腾的粽叶，一股烧肉粽的香气扑面而来。咬上一口，就能清晰地感受到那些颗粒分明、金黄诱人、被油脂包裹的糯米，以及那肥而不腻的五花肉。这些与沙茶酱的香气完美结合，花生、香菇、虾仁等馅料更是让整个味道的层次更加丰富。

薄饼作为一道典型的“填饱肚子”的美食，极具特色。在品尝薄饼时，饭桌上会摆满各式配菜：铺上一张春卷皮，加入一勺油饭，随后放上新鲜炒制的馅料，如白菜和胡萝卜等，再淋上甜辣酱。最后，撒上花生酥，点缀香菜末和海苔丝。卷起、包裹，一个圆润、热气腾腾的春卷便出现在手中。

满煎糕，这源自厦门的传统美食，散发着浓郁的怀旧风味。其边缘呈现出微微的焦脆，而中间部位则保持着令人愉悦的柔软质地，层次感清晰可见。内馅中常见的是花生、红糖和黑芝麻等食材，每一口都能让人感受到那份满满的幸福感。

大菜类

同安封肉，这道承载着地域特色与传说的佳肴，堪称闽南菜系中的璀璨明珠。其上桌时，酱香扑鼻，表面油润发亮，色泽红润，口感酥烂，轻轻一夹，便能体验到入口即化的细腻滑嫩。四周点缀着香菇、虾米等增鲜配料。制作封肉，需耗时数小时慢火蒸煮，加入葱姜蒜、八角等香料，用碗盖密封炖煮，使其充分入味，方能呈现出这道别具一格的美味。

厦门街头巷尾，常可见到冒着热气的姜母鸭店，引得过往食客驻足流连。炖至软烂的姜母鸭，肉质柔韧适中，汤汁醇厚，堪称下饭佳品。在制作姜母鸭的过程中，独特的姜香与鸭肉的鲜美完美结合，香气扑鼻，令人垂涎不已。

丙洲煎蟹，这道海鲜佳肴凭借其鲜美的口感和独特的烹饪技艺，深受食客们的喜爱。煎制而成的丙洲煎蟹摆放在盘中，蟹壳的金黄与蟹肉的洁白形成了强烈的视觉反差。轻巧地夹起一块蟹肉，肉质既紧实又鲜嫩，那淡淡的焦香味，更增添了几分高档菜肴的风采。

海蛎煎在厦门通常被称作“é ā煎”。选用新鲜的海蛎肉、现敲打出的鸡蛋液、调匀的地瓜淀粉，以及切成细丝的青蒜叶，这些食材在铁锅中被热油快速翻炒，既保留了食物的焦香和锅铲的香气，又加入了鲜亮的甜辣酱来提升风味，引得众多食客垂涎欲滴，纷纷排队等候，只为品尝这刚出锅的诱人佳肴。

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