快来瞧瞧！老上海十大风味小吃究竟都有啥？

1、蟹壳黄

蟹壳黄之所以得名，乃是因为其形状圆润、色泽金黄，与蟹壳相仿。这种饼的制作方法是将油酥与酵面混合，先塑成扁圆形的小饼，表面再裹上一层芝麻，然后将其贴附在烘炉壁上烘烤。成品饼色泽金黄，口感鲜美，咸甜适中，皮层酥脆。有人曾赋诗赞美：“未至饼店先闻香，入口酥皮如雨落”。蟹壳黄的馅料分为咸甜两大类，咸馅包括葱油、鲜肉、蟹肉、虾仁等，甜馅则有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等多种选择。

2、排骨年糕

排骨年糕，作为上海的一道经济实惠且风味独特的小吃，承载着超过半个世纪的历史。这道佳肴选用来自常州、无锡等地的猪脊骨肉，经过酱油的腌制，随后投入由酱油、油、糖、葱姜末、酒等调料混合而成的热油中快速烹煮。直至排骨呈现出诱人的紫红色泽，肉质鲜嫩可口，香气四溢，便捞出享用。与此同时，将松江大米煮熟，随后置于石臼之中，用榔头不断敲击。直至米粒完全破碎，便将其取出。每500克米切成20根细条，每根细条中包裹一小块事先氽煮过的排骨。接着，将这些细条放入酱汁油锅中进行煮制。食用时，撒上五香粉，便能品尝到排骨的浓郁香气和年糕的软糯与酥脆，味道极为美味。

3、鸡肉生煎馒头

鸡肉生煎馒头是上海独具特色的美食。它采用发酵后的精白面粉制成外皮，内馅则融合了熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末以及肉皮冻，并加入香油等多种调味料精心制作。制作好的馒头顶端会撒上葱花和芝麻，表面涂抹上一层素油，随后放入热油中煎至金黄。这道小吃外观圆润饱满，上半部分金黄的芝麻和碧绿的葱花相映成趣，口感松软宜人。而下半部分则外酥里嫩，馅料丰富多汁，越吃越香。

4、糟田螺

上海糟田螺享有盛名，是当地一道特色美食。它选用来自安徽屯溪的优质龙眼田螺，螺体大而肥美，肉质厚实。顾客进店后，田螺需经过两天清水浸泡，以去除泥沙。随后，将田螺放入锅中，加入茴香、桂皮等香料，慢火炖煮。最终，将炖好的田螺与陈年香糟混合，制成糟田螺。这种糟田螺色泽呈褐灰色，口感鲜嫩，汁液浓郁，滋味鲜美，深受食客喜爱。

5、小绍兴鸡粥

小绍兴鸡粥店所售鸡粥乃正宗的上海特色小吃，此粥以鸡汤精华熬制而成，以梗米为主料，辅以鸡肉及多种调料。食用时，将煮熟的鸡肉切成3厘米长、0.6厘米宽的薄片，装盘待用。鸡粥则倒入碗中，撒上葱花、姜末，淋上鸡油，一并上桌。此刻，鸡粥色泽金黄中透着碧绿，鸡肉洁白且光泽照人，让人观之食欲大增。食用时，鸡粥口感粘稠，顺滑无比，香气扑鼻，滋味鲜美，鸡肉质地细腻，口感清脆，富含营养，每一口都更加诱人。

6、南翔小笼馒头

南翔小笼馒头，亦称南翔小笼包，拥有逾百年历史。此美食以其薄皮、丰富馅料、浓郁卤汁以及鲜美口感著称，成为广受欢迎的地方特色小吃。其馅料以夹心腿肉为原料，精心制成肉酱，不添加葱蒜，仅加入少量姜末、肉皮冻、盐、酱油、糖和水进行调味。小笼馒头的表皮由未经发酵的精制面粉制成，蒸煮而成后，其形态小巧精致，宛如宝塔，半透明状，色泽晶莹透黄，咬一口便能感受到汤汁四溢，满口生津，味道十分鲜美。若在食用时搭配姜丝、香醋，再配上一碗蛋丝汤，风味更上一层楼。南翔小笼馒头的馅料也会根据季节的不同而有所调整，初夏时加入虾仁，而到了秋季，则融入蟹肉、蟹黄和蟹油。

7、开洋葱油拌面

上海市享有盛名的美食当属开洋葱油面。其制作工艺颇为考究，首先需将葱白切段，置于温油锅中炸至金黄，此法熬出的葱油色泽红黄相间，香气扑鼻，令人闻之食欲大增。接着，将炒好的开洋与葱油混合，再加上经过素油炒制和酒糖浸泡的处理，便制成了开洋葱油。最后，将面条煮熟，沥干汤汁，拌上开洋葱油，一道美味可口的开洋葱油面便呈现在眼前。面条外观明亮，色泽诱人，口感滑润，令人食欲大增；虾仁鲜美，葱香浓郁，富含多种营养，因此深受大众喜爱。

8、素菜包

素菜包作为上海知名的特色美食，其外皮选用上等精白面粉制作，内馅则由切碎的青菜、面筋、冬菇、冬笋以及五香豆腐干混合，并加入香油、糖等调料精心调制。蒸熟后的素菜包，皮色洁白，质地松软，馅心色泽鲜绿，看起来十分诱人。一打开蒸笼，满屋飘散着诱人的香气，品尝起来口感鲜美，回味无穷，即便多吃也不会感到厌烦。

9、油氽馒头

油氽馒头的制作工艺源自南翔小笼馒头，其馒头皮采用未发酵的精制面粉擀制而成；馅料则借鉴自淮扬细点的汤包，将肉馅与骨头汤充分搅拌，并加入葱、姜、蒜等调料调制；在氽炸过程中，运用类似氽炸酥饼的技巧；经过如此精心的制作，成品馒头外形精致小巧，色泽金黄，美观大方，口感松脆，馅料鲜嫩多汁，咬一口汤汁四溅，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

10、擂沙圆

擂沙圆是上海颇具盛名的传统小吃，承载着超过七十余年的历史。此小吃以煮熟的大红袍赤豆为原料，磨制成细腻的豆沙，晾晒至干后呈现紫红色。接着，将糯米制成汤团，包裹着鲜美的肉馅、豆沙或香脆的芝麻等多样馅料，煮熟后沥干水分，再裹上一层豆沙粉。这种汤团色泽诱人，香气扑鼻，热食时豆沙香味浓郁，口感软糯而爽滑，便于携带，因而长久以来备受游客喜爱。

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