湘下佬透鲜湖南特色小吃，靠鲜食战略抢占家庭与年轻客群

七月炎炎夏日，餐饮消费市场迎来了全年的最高峰。根据一家知名餐饮研究机构的统计，在暑假期间，家庭聚餐的订单量与去年同期相比明显增长，而18至30岁的年轻消费者对地方特色小吃的搜索量更是大幅上升，增幅超过了30%。在这波消费热潮中，专注于湖湘美食的湘下佬老长沙吃货铺正凭借“热鲜鲜货”策略开辟新局面——现做臭豆腐、热气腾腾的糖油粑粑、滚烫的鲜切米粉，从后厨直接送达餐桌，以“烫嘴的新鲜”这一概念，重新塑造了年轻消费者和家庭顾客的快餐体验。

4.0门店华东密集落地！仅升级百日拓新店超十家

据消息，自今年4月启动品牌4.0版本的升级计划以来，湘下佬迅速开启了扩张模式。到了7月中旬，品牌已在合肥、苏州、南京、浙江等地的核心商业区域开设了新的4.0版本门店，这些门店均已成功落地。新店的设计理念融合了“湖湘文化”与“现代鲜食”：其风格简约而整洁，备受顾客青睐；在明档厨房中，师傅们现场手工制作粉条，食材新鲜切割，即时烹饪，彰显了“鲜食现做”的品牌宗旨。

全新4.0版本的门店在坪效上相较于未升级的店面，实现了显著的提升。新店的运营效率、翻台率以及后厨的工作效率均有了大幅度的增加。据升级门店的运营负责人透露，在暑期期间，新增的门店平均每天接待的家庭顾客超过40组，其中年轻消费者的比例高达68%。门店前排长队的情况已成为一种常态，甚至有外地食客特地驾车前来，只为品尝这独具特色的“食材鲜制+手工现制”的湖南美食。

湖湘小吃凭新鲜破局，60%消费者为“拒绝预制菜”投票

预制菜在快餐行业大行其道之际，湘下佬却反其道而行，着重突出“热鲜”的特点。据快餐鲜食消费白皮书的研究表明，在当前的餐饮市场环境中，超过60%的消费者倾向于选择“现场制售”的餐饮模式。在这一群体中，家庭消费者更注重食品的健康属性，而年轻消费者则更看重消费过程中的仪式感体验。

据消息透露，湘下佬采用了“新鲜食材现场加工加上手工制作”的创新高效出餐方式，并以此为核心，以4.0店铺中主打的新鲜食材为特色的“四大现制鲜货米粉”作为主食，顺势推出了这一系列的产品组合策略。其米粉色泽鲜亮，口感滚烫，选用的是现场熬制的骨汤、炒制的码子和现切的鲜肉，保证食材的新鲜，点餐后即制作；长沙臭豆腐，源自长沙总部，采用冷链运输，现场炸制并戳洞浇汁；糖油粑粑则是用手工揉制的糯米团，搭配熬煮至浓稠的红糖浆，绝不熬夜制作。

湘下佬的研发部门负责人指出，“热鲜”一词不仅关乎温度，还着重于“前店后厂”的生产模式——其中80%的产品在门店现场完成熟制，而湘下佬的供应链中心则主要负责提供标准化的半成品。

80㎡小店全时段盈利模型，撬动万亿小吃市场

中国知名餐饮协会预测，到2025年，小吃快餐的市场规模将超过1.08万亿元，其增长速度在餐饮行业的各个细分领域中位居首位。湘下佬看准了市场增长潜力，推出了“轻量化投资与全天候运营”的加盟计划：首先，实施空间变革，采用80平方米的标准店面，营业时间从早上九点至晚上九点，提供早餐粉面、午餐主食套餐、下午茶小吃以及夜宵四个时段的收入来源；其次，依托总部供应链的保障，实现全城冷链直接配送至门店；再者，依靠强大的产品力取胜，专业的餐饮研发团队不断研发新品，并实现标准化生产，确保全国范围内口味一致，品质始终保持稳定。专业团队提供全程辅导，涵盖从选址到装修设计，再到营建筹备与培训指导，以及后续的营销协助、外卖团购支持，还包括开业辅导和产品更新等，这一切均由湘下佬总部所拥有的超过百人的专业运营团队全面负责。

湘下佬老长沙美食店，从地方特色小吃发展到全国知名，成功将臭豆腐、糖油粑粑等美食打造成为“可复制的湖湘文化标志”，这已成为湖湘文化的“可复制”象征。在消费升级的潮流中，湘下佬将地方美食转变为文化象征，加强了湖南小吃品牌形象的产品化，全新升级的门店场景更加沉浸式，让消费者成为湖湘饮食美学的积极传播者。

暑期消费高峰与升级战略的黄金时期交汇之际，湘下佬凭借“热鲜”系列产品作为进攻武器，“小店模式”作为防御堡垒，“湖湘文化”作为核心精神，于万亿规模的小吃市场中开拓了新的竞争领域。这家源自长沙的品牌，正以其独特的烹饪技艺和匠心独运的精神，将“现做鲜食”的理念深入华南、华东等中部城市——这一举措，正是基于消费者对新鲜口感的坚定追求，因为数据已经明确指出：新鲜，是餐饮行业永恒不变的必需品。

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。