80年代南方赶集那8样超好吃的小吃，如今味道竟变了？

八十年代，南方乡镇的集市总散发着别具一格的韵律，摊主们手持竹扁担，肩挑竹篾筐，天刚蒙蒙亮便抢占摊位，而那些在油纸伞下堆放着粗瓷碗的食摊，更是人气旺盛。

八样深入市井肌理的小吃，用舌头记住了那个年代的集体记忆。

现在想起来，仿佛鼻尖还能闻到那刻在DNA里的味道！

肠粉

拂晓四时精心研磨的陈米浆，倾入涂抹了花生油的铁皮抽屉中，仅需蒸煮两分钟，而牛肉末、虾仁以及火腿，堪称绝佳的搭配组合！

对了，生菜也必不可少！

赶集的庄稼汉图的是这份能单手抓着边走边吃的利索。

左手轻托着那层油纸包裹的肠粉，右手依然紧握着扁担上的绳索，随着酱油汁缓缓渗透进米皮，脚步恰好行至半条街的尽头。

酸辣粉

红苕粉提前泡在陶缸里，抓进笊篱烫十秒就倒进豁了口的蓝边碗。

摊主摊位上摆放着九只小陶罐，里面分别盛放着保宁醋、糊辣椒和花椒粉，那些赶着时间的熟客便自行取用调料，而酸辣的配比则完全依靠他们的手感来把握。

码头上的人们尤其偏爱这一口，热腾腾的汤水能促使汗水流出，排出体内的湿气，再来嚼上几颗香脆的炒黄豆，便能支撑他们度过半天的体力劳动。

牛杂锅

炉火上的黑陶煲持续沸腾，气泡不断翻滚，牛肺和牛肚在桂皮卤水的浸泡下，逐渐变成了深邃的褐色。

赶集时，家庭主妇们会携带自己的搪瓷缸，用以购买食材。摊主在舀肉时会留心带上勺子，汤水一并倒入。回家后，她们只需加入一些热水，就能煮上一锅美味的萝卜。

这种物品耐高温反复加热，剩余未售出的货品在午后降价销售，仍旧能吸引顾客购买作为当晚餐食。

青团

艾草汁染绿的糯米团子，包着隔年存下的红豆沙。

清明前后的二十天生意最好，过了节气就改卖咸馅。

做青团的阿婆心里有本自然历：

初采的艾草香气浓郁，然而数量有限；混入苎麻叶的艾草香味稍逊一筹；待到第三个月，顾客若尝出苦涩，便知是时候更换新季艾草了。

萝卜糕

这口宽约三尺的生铁煎盘，一次可同时煎制二十块糕点，而那被茶油浸透的酥脆焦壳，完美地锁住了萝卜的清甜滋味。

这东西经放，竹筐底下垫层芭蕉叶，煎好的糕叠着摞也不粘。

布匹摊的主人在日常里常将整盘食物当作午餐，即便放凉也依然不腥不臭，搭配上一大碗茶水，竟能让人误以为是在品尝炒制的美味佳肴。

炸春卷

竹编滤油架悬在油锅上，炸好的春卷斜插着沥油。

卷心菜的清脆口感、五花肉的油润质地、粉丝的顺滑特性，三者巧妙地融合在一起，形成了一卷紧实美味的食物，用油纸包裹的五根，恰好能够装入中山装的内袋之中。

中学教师每逢赶集总会选购此物，课间休息时取出，依旧温热，而办公室里弥漫的香味，其提神效果甚至胜过下课铃声。

凉虾

烧沸的米浆浇进带孔的铜勺，漏进凉水盆瞬间凝成蝌蚪状。

赶集时，那些尚未成年的孩子们围绕着木桶忙碌，他们用两分钱一勺的价格购买着冰凉的虾，随后浇上香甜的土红糖水，一边吸溜着喝，一边觉得这样做比直接啃冰棍要方便多了。

在收摊的午后，摊主总会额外赠送半勺糖，那粘附在桶底的细碎糖粒，溶解在剩余的糖水中，成为了最令人愉悦的惊喜。

姜撞奶

将老姜汁均匀涂抹于碗底，待水牛奶煮沸并出现鱼眼般的气泡后，迅速倒入碗中，静置片刻，三分钟后便凝固成嫩滑的豆腐脑。

蜂农们尤其喜欢在摊位旁品尝这种饮品，姜的辛辣能够中和蜂蜜的甜腻，而碗沿上那层奶皮更是香气扑鼻，令人陶醉。

有经验的摊主会看天出摊，冷天多备两桶奶，暑天就改卖龟苓膏。

【免责声明】

同城信息网

友情提醒：信息内容由网友发布，本站并不对内容真实性负责，请自鉴内容真实性。