广西发布桂菜特色名菜及风味名小吃，有你的最爱？

广西壮族自治区商务厅携手广西烹饪餐饮行业协会以及广西广播电视台，共同举办了“广西桂菜名菜名小吃评议活动”。在这场评议活动中，从9月15日至9月24日的投票阶段，吸引了788万次的访问量，共收到了76.8万票的投票。通过网络投票和专家评审，选出了具有鲜明民族特色、富含广西饮食文化内涵、深受消费者喜爱的桂菜名菜与名小吃。继9月24日公布了“桂菜十大名菜”和“广西十大名小吃”的排行榜后，9月26日，在2024年广西餐饮文化活动周的开幕式上，又相继揭晓了“桂菜特色名菜”和“广西风味名小吃”的名单。

桂林特色佳肴包括：香脆的煎鱿鱼筒、鲜美的横县鱼生、醇香的环江香牛扣、酸辣的全州醋血鸭、爽口的博白白切、经典的岑溪古典鸡、鲜嫩的沙蟹汁豆角、香醇的大化九里香鸡、精致的贺州双飞扣、美味的南宁烧鸭、独特的阳朔啤酒鱼、清甜的沙田柚皮酿、浓郁的荷城荷香鸡、美味的稻香金鲤跃龙门、鲜美的钦州炸大蚝、滋补的山黄皮蒸河鱼、酸爽的酸粥猪肚、鲜香的八渡笋扣黑山羊、酥脆的椒盐海虾以及香浓的红糟猪三宝。

桂菜特色名菜简介

香煎鱿鱼筒

广西钦北防的海滨风光旖旎，那里的渔民们精心挑选北部湾海域的新鲜小鱿鱼，仔细剔除内脏，保持其形态的完整。随后，他们使用特制的调料进行腌制，确保鱿鱼充分吸收调味。在煎制过程中，他们采用中小火慢慢煎烤，直到鱿鱼表面呈现出诱人的金黄色，变得酥脆，而内部肉质依然鲜嫩多汁。这样制作出的香煎鱿鱼筒，外皮酥脆，内里嫩滑，入口即化，回味悠长。如今，香煎鱿鱼筒已从渔家餐桌跃升至家喻户晓的美食地位，它不仅走出了钦北防地区，更成为了广西独树一帜的海鲜佳肴。

横县鱼生

横县鱼生，亦称“两片”，横县地方一道颇具特色的传统美食，享有“县菜”之美誉，充分展现了横县烹饪技艺和饮食文化的极致水平。其源远流长，起源于清乾隆时期，不仅体现了桂菜精湛的刀工技艺，也彰显了深厚的饮食文化底蕴。横县鱼生以郁江的天然活鱼为首要食材，其中野生花鱼因其肉质肥美、甜而不腻、少刺而备受推崇，切割成单飞或双飞的形状。辅以十几种调料，如细切的姜、葱、蒜、木瓜丝、萝卜丝、柠檬丝等，将这些佐料切成细丝。食用时，将鱼肉蘸上酱油与调料混合的汁液一同入口，鱼肉质地细嫩，入口即溶，散发出微妙的酸甜口感和调料的浓郁香气。

环江香牛扣

环江香牛扣，这道源自环江毛南族自治县的经典佳肴，拥有悠久的历史与丰富的文化内涵，亦被称为“下南菜牛”。它选用野草饲养，经历先放养后圈养的过程，使得牛肉肥而不腻，肉质紧实，肥瘦相宜，久煮仍不失其筋道。以此牛肉烹制的扣肉，更是美味可口，香甜软糯，每一口都能带来味蕾的极致享受。牛肉在腌制与煎烤后，其质地鲜嫩多汁，香气四溢，随后加入蒜末、姜末、辣椒等调料焖煮，使得味道更加鲜美，香气更加浓郁，让人忍不住垂涎三尺。

全州醋血鸭

全州醋血鸭的历史悠久，距今已有超过1700年，其源头可追溯至晋代，即公元300多年前的全州县文桥乡。这道美食被列为自治区非物质文化遗产的特色美食之一，以当地子鸭作为主要原料。在腌制和炒制过程中，鸭肉呈现出鲜嫩多汁、酸辣可口的口感。而醋血的融入，不仅有效消除了鸭肉的腥味，更赋予了它独特的酸香风味。酸芋苗、酸子姜等辅料的融入，使得这道菜肴的口感层次和风味得到了极大的丰富。菜品的口感多变，既包含了鸭肉的鲜美，又不乏酸辣的刺激，营养均衡，适合各个年龄段的人食用，让人回味绵长。

博白白切

博白白切的历史源远流长，错综复杂，汇聚了百越、客家以及岭南的饮食文化精髓，成为了博白县美食的象征。在制作过程中，博白白切尤为注重食材的新鲜与原汁原味。其主料包括鸡肉、鸭肉、鹅肉以及猪手等优质肉类。烹饪时，选用清水进行白煮，严格掌握火候，待食材煮熟后捞出沥干水分，再进行切块和装盘。采用生姜、大葱、大蒜、花生油以及酱油等调料制作蘸酱，使食客在品尝过程中充分体验到食材的天然风味和调料的醇厚美味。博白白切以其鲜嫩、滑顺、甘甜著称，不仅桂菜系列中独领风骚，更是博白县客家美食的象征。

岑溪古典鸡

岑溪古典鸡，广西的历史名鸡，是广西独树一帜的优质地方土鸡，未曾引入任何外来血统，亦被誉为“古典三黄鸡”。据传，其制作技艺起源于明末。岑溪地区亚热带季风气候，为古典鸡的生长创造了优越的自然环境。岑溪古典鸡选用上乘的本地土鸡，其体型娇小，肉质柔嫩，皮下脂肪分布适中。宰杀后，通过蒸焗工艺将其烹饪至熟。成品味道鲜美且香气浓郁，皮薄骨细，肉质醇厚，让人回味无穷，百吃不厌。

沙蟹汁豆角

北海地区的沙蟹汁豆角源自当地，该地海产资源丰富，为沙蟹的捕捞及沙蟹汁的加工创造了优越的环境。此道菜以豆角为主料，辅以北海特有的沙蟹汁调味。豆角常出现在家常菜中，口感清新爽口；沙蟹，那些生活在沙滩上的小螃蟹，肉质鲜美，营养也十分丰富。将豆角与沙蟹以炒或焖的方式烹饪，这不仅体现了对食材的深入理解，更是对味道极致追求的体现。这道菜独特的口感和风味，为滨海地区特色菜肴增添了浓厚的一笔。自从央视《舌尖上的中国》节目对其进行了宣传，这道菜一时之间广受欢迎。

大化九里香鸡

大化九里香鸡的制作工艺源远流长，传承不息。选用的是大化地区享有国家地理标志产品荣誉的七百弄鸡作为主要食材，并配以该地独有的九里香茶进行炖煮。通过水煮九里香茶，提取其茶香，再用盐均匀涂抹在七百弄鸡的全身，确保其充分入味。随后，将鸡浸泡在九里香茶水中长达15分钟，使其充分吸收茶香。捞出后，涂抹脆皮水，挂起晾干鸡皮，最后投入油锅中炸至鸡皮金黄且酥脆，成品即告完成。成品鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，其中融入了九里香茶的浓郁香气，鸡肉的鲜美与茶水的原始香韵完美结合，口感独到，令人陶醉。

贺州双飞扣

贺州双飞扣，亦称“潇贺古道双飞扣”，这是一道蕴含丰富历史内涵与独特口感的传统佳肴，源自贺州市黄田镇，堪称客家美食中的瑰宝。选用上乘五花肉与芋头，先将五花肉煮至熟透后炸至金黄，再夹入芋头，经过蒸制而成。其“双飞”形状别具一格，肉质肥美却不油腻，芋头吸油增香，味道十分美妙。烹饪过程中对火候和调味极为讲究，是贺州宴席上不可或缺的一道菜，它承载着深厚的地方文化和传统。

南宁烧鸭

南宁烧鸭的渊源可追溯至清朝康熙初期，至今已有数百年历史，因皮脆肉嫩、肥而不腻、多汁鲜美而闻名遐迩。选用南宁特有的麻鸭作为食材，其皮香肉嫩，骨香四溢。在烹饪过程中，运用焖炉暗火进行烤制，辅以桂皮、八角等22种香料，使得烧鸭色泽红润，香气四溢，皮脆汁多，鲜嫩适口，直至外皮呈现出金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁。南宁烧鸭常与酸甜开胃的酸梅酱相伴，二者相得益彰，嫩滑的肉质与酱汁完美融合，那焦香四溢的美妙口感令人难以忘怀，堪称当地人心中的美食珍品。

阳朔啤酒鱼

阳朔啤酒鱼，作为阳朔饮食文化中一道璀璨的菜肴，其起源可追溯至20世纪90年代初期。那时，随着阳朔旅游业的蓬勃发展，一位厨师在烹饪过程中不经意间将啤酒误当料酒加入鱼锅中。煮熟的鱼不仅香气扑鼻，口感爽滑，而且味道出奇地美妙。从此，啤酒鱼便在阳朔声名鹊起，成为当地的特色招牌菜。这道佳肴以阳朔漓江的活鱼为原料，初以油炸至外皮金黄，继以啤酒和番茄等调料慢炖，最终呈现出外焦里嫩、色泽金黄、汤汁浓郁、回味无穷的特别口感。

沙田柚皮酿

容县特产的沙田柚皮酿享誉盛名，凭借其独特的制作手法和诱人的口感。相传，这道菜的制作技艺源自客家饮食文化，因客家人迁徙途中，常思念家乡的美味，却苦于找不到制作饺子所需的面粉，便以蔬菜等材料替代饺子皮包裹馅料，从而创造了“酿”的烹饪方式。该菜品选用容县沙田柚的果皮，经过精心处理，填充以猪肉和韭菜等馅料，经过烹饪工序，最终成为一道美味佳肴。沙田柚皮酿色泽金黄，口感鲜美，不仅能助消化、降低血脂，还具有美容养颜的作用，因而备受当地居民与游客的青睐。

荷城荷香鸡

荷城，又称贵港，以莲藕产量丰富著称。这里自然环境优美，山林资源充沛，为土鸡的放养创造了绝佳的环境。当地居民巧妙地利用这一优势，结合荷香鸡的烹饪技艺，研发出了具有地域特色的荷城荷香鸡。这道菜以鸡肉和荷叶为主要食材，选用散养土鸡，肉质鲜美，搭配清晨采摘的荷叶和莲子。经过腌制、包裹、文火蒸煮，荷香鸡散发出诱人的香气。鸡肉之鲜美、荷叶之清香、莲子之甘甜相互融合，使得口感更为丰富，淋漓尽致地呈现了贵港的地理特色、民俗风情以及深厚的历史文化内涵。

稻香金鲤跃龙门

“鲤鱼跃龙门”这道佳肴源自“鱼龙变化”的古老传说，它讲述了一个民间故事。在每年的暮春时分，成千上万的金色鲤鱼逆流而上，奋力跃起，一旦成功飞跃，便化作威武的苍龙，直冲云霄，翱翔于九天之上。源自融水大苗山梯田的小鲤鱼，偏好稻花之食，被誉为“禾花鲤”。其肉质细嫩、香气扑鼻、骨肉酥软。经过厨师精心处理，去除内脏并在鱼腹中填入馅料，烹饪至熟后，便置于古渔民用以捕鱼的鱼篓中。如此一来，贵宾在品味佳肴的同时，也能领略民俗风情。“鲤鱼跃龙门”这道佳肴，不仅美味可口，更承载着丰富的文化意义和象征。这种寓意传达了人们通过持续的努力和拼搏，能够实现从普通到非凡的转变与跃升，这种精神力量激励着一代又一代人持续追求进步与成就。

钦州炸大蚝

《钦州地方志》中提及，钦州炸大蚝的起源可追溯至350年前，那时渔民们采集蚝类的传统。这一美食蕴含着丰富的历史内涵。选用自钦州湾的顶级大蚝，其体型庞大，肉质饱满，堪称大自然的恩赐。在制作过程中，我们巧妙地融合了生粉、生油和柠檬汁，细致地去除杂质和腥味，随后再裹上一层特制的酥炸粉，最后缓缓放入沸腾的油中，炸至色泽金黄、口感酥脆。当食物出锅之际，香味弥漫四周，其外皮酥脆，内里鲜嫩，蚝肉鲜甜多汁，每一口都带给味蕾无上的享受，其独特的风味让人回味连绵，深受食客们的喜爱和追逐，已然成为钦州美食中一道璀璨的风景线。

山黄皮蒸河鱼

崇左地区特产的山黄皮，又称鸡皮果，是该地独有的植物珍品。它不仅散发着诱人的果香，还在烹饪中扮演着画龙点睛的角色。蒸鱼时，需先将鱼细致腌制，然后淋上由山黄皮、新鲜姜片、嫩蒜等精心调配的酱汁，用猛火蒸煮，使食材的精华得以完美融合。山黄皮独有的香气和微妙的酸辣口感，巧妙地抵消了鱼肉的腥味，使得菜肴更加美味可口。这道菜中的鱼肉质地柔嫩，口感顺滑，山黄皮的香味浓郁扑鼻，酸辣味道适中，让人一尝便难以忘怀，其美妙滋味在口中久久回荡，充分展现了崇左饮食文化的独到魅力和丰富内涵。

酸粥猪肚

广西崇左的壮族人民珍视的酸粥猪肚，是一道风味独特的传统美食，让人回味无穷。这道佳肴源于壮族祖先的智慧，经过精妙的发酵技术，将大米变成了别具一格的酸粥。选用上乘的猪肚，切成薄片，与煮得恰到好处的酸粥相互交融，再加上盐、姜丝、胡椒粉等精心调制的佐料，共同营造出酸辣鲜香的极致口感。猪肚的口感脆嫩，酸粥的滋味清新爽口，二者相互衬托，更显美味，每一口都极大地刺激着味觉，让人在享受美食的同时，深切体会到了壮族文化的丰富内涵和鲜明特色。

八渡笋扣黑山羊

八渡笋与黑山羊的完美结合，源自百色田林县八渡乡，是当地一道传承深厚的传统美食。选用当地自然放养的、肉质紧实且肥嫩的优质黑山羊，与被誉为“笋中之王”的八渡笋相得益彰，均汇聚了自然的精华。而特制酱料的巧妙融入，更是为这道佳肴增添了别具一格的风味层次。在烹饪环节，黑山羊被细致烹煮，其肉质变得既酥软又富有嚼劲；而八渡笋则完美保留了其脆嫩无渣的特质。两者搭配扣蒸，在蒸汽的作用下，风味得以相互融合，互相渗透。最终上桌的八渡笋扣黑山羊，肉质鲜美，笋香扑鼻，口感层次丰富，让人回味悠长，无疑是品尝当地美食文化的首选佳肴。

椒盐海虾

椒盐海虾源自我国沿海地带，是渔民们为保存捕捞到的丰富海产品所凝结的智慧成果。其制作工艺十分考究，从挑选海虾的精挑细选、处理得细致入微，再到搭配青红辣椒、葱、蒜、椒盐粉，以及适量的淀粉和调味料进行腌制，使其入味。在炸制过程中，海虾表面裹上一层薄淀粉，外皮金黄酥脆，内里则是鲜嫩多汁的虾肉。与香气四溢的葱蒜、青红辣椒相互融合，散发出层次丰富的香气。最终，撒上适量的椒盐粉，快速翻炒，使得菜肴外层焦脆香辣，内里肉质柔嫩且鲜美，让人回味无穷，堪称餐桌上的珍馐美味。

红糟猪三宝

红糟的制作工艺独特，风味独特，其中以武宣红糟酸尤为著名。选用上乘原料，采用精心设计的发酵技术，红糟展现出其独特的酸甜口感和浓郁的香气，成为烹饪中的亮点。而当这种精华与经过精心清洗的猪三宝相遇，一场令人陶醉的味觉盛宴便缓缓拉开了帷幕。在锅中，猪三宝与炒制过的红糟以及众多调料热烈融合，每一片猪三宝都如饥似渴地汲取着红糟的浓郁醇香，直至色泽变得诱人，口感脆嫩滑爽。品尝时，红糟的酸甜与猪三宝的鲜美在舌尖交织缠绕，酸辣适中，让人回味无穷，百吃不厌，因而成为了来宾地区餐桌上不可或缺的佳肴。

广西特色美食包括：梧州出产的冰泉豆浆、桂林著名的马蹄糕、北海风味的虾仔饼、香脆的煎落水包、南宁特色的生榨米粉、合浦的大月饼、荷城出产的莲藕饼、猪血与糯米制成的糯米肠、靖西的香糯粽、横州的大粽、艾叶包裹的粑粑、公会制作的牛肠酸、柳城的云片糕、椰丝包裹的开口枣、宾阳的酸粉、钦州的猪脚粉、宁明的沙糕、防城的卷粉、崇左的鸡肉粉以及酸菜为馅的馍馍。

广西风味名小吃简介

梧州冰泉豆浆

梧州特产的冰泉豆浆，源远流长，始于明朝永乐时期，因其以冰井的清澈泉水精心熬制而闻名，享有“不饮此豆浆，枉来梧州一游”的美称。这款豆浆的制作过程相当复杂，包括挑选豆子、去皮、浸泡、细磨、过滤豆浆、慢火熬煮等多个步骤，每个环节都充满了匠人的智慧和心血。特别注重的是烹饪火候的精准把握，通过使用传统的木柴慢慢炖煮，豆浆在温和的火焰下逐渐展现出其醇厚却不油腻、顺滑却不稀薄的独特口感，香气四溢，别具一格。在滴落的过程中，豆浆宛如串串珍珠般晶莹剔透，因此得名“滴珠豆浆”，让人回味无穷。

桂林马蹄糕

桂林马蹄糕的渊源可上溯至遥远的春秋战国时代，它蕴含着千年文化的厚重与味觉的深刻记忆。选用上好的马蹄粉作为主要原料，巧妙地结合了糯米的柔滑与白糖的甜美，经过工匠们细致的调浆工艺，每一滴浆液中都凝聚着对食材的敬意和对技艺的严谨追求。在蒸煮环节，对火候的精确把握与对调浆比例的细致调整，共同塑造了马蹄糕的独特风味——其色泽淡黄，令人垂涎，糕体柔软却富有弹性，香甜中带着马蹄的清新气息，口感细腻顺滑，让人回味无穷。这不仅代表了桂林的传统美食，更是中华饮食文化中一颗闪耀的明珠。

北海虾仔饼

广西北海市的特色美食北海虾仔饼，承载着近两百年的深厚文化底蕴。其制作工艺源远流长，可追溯至清朝时期，经过历代工匠的精心传承和不断优化。选用上等新鲜小虾、优质面粉以及新鲜的香葱作为主要食材，经过细致的搭配，最终采用传统的油炸方法制作而成。成品虾仔饼金黄诱人，其外皮酥脆，内馅虾肉鲜嫩多汁，葱香扑鼻，将炸面的香脆与虾仁的鲜美完美结合。每一口都是对味蕾的极致诱惑，同时也深刻体现了北海人对美食文化的独到见解和传承。

香煎落水包

玉林博白的客家饮食文化中，香煎落水包如同一颗璀璨的明珠，凭借其独特的风味赢得了众多食客的喜爱。选用优质的木薯粉，与鲜嫩多汁的猪肉以及香气四溢的葱花完美结合，经过细致的浸泡、细腻的碾磨、巧妙的包馅，最终以适宜的火候香煎至金黄酥脆。无论是以清水烹煮的温润细腻，还是香煎至外酥里嫩的口感，落水包都呈现出了截然不同的风味与魅力。其表皮洁白柔嫩，馅料醇香扑鼻，不仅极大地满足了人们的味觉享受，更是博白客家民间生活中必不可少的一种传统米制食品，蕴含着丰富的文化内涵和家乡的深情厚谊。

南宁生榨米粉

南宁的生榨米粉，其历史根源可追溯到壮族祖先对北方饸饹面的灵感借鉴，它巧妙地结合了南方丰饶的物产资源。经过千年的精心传承和不断创新发展，这一美食已成为南宁江河文化和码头文化的代表。选用上等优质大米，经过泡米、精细磨浆、自然发酵等一系列复杂工序，最终手工压榨成条，完美保留了米粉的原始米香和独特的微酸口感。选用新鲜的猪肉搭配爽口的酸菜等多样食材，汤汁滋味浓郁，酸辣适中，既能够刺激食欲又能够消除油腻，每一口都让味蕾享受极致的诱惑，令人难以忘怀。

合浦大月饼

合浦，古时海上丝绸之路的起点之一，承载着千年的月饼制作传统。苏东坡曾以“小饼如嚼月，中有酥与饴”的诗句，赞誉合浦月饼的美味。自清末民国初年，合浦大月饼开始崭露头角，以其硕大闻名，重量多在0.5千克之上，甚至三四千克的大月饼也屡见不鲜。该产品选用上乘面粉、甜味原料、花生、海猪肉等地方特色食材，通过手工精心制作，巧妙地将五仁与叉烧的精华馅料相结合，最后采用古老的烘焙技艺进行烘烤。成品呈现出皮薄馅厚、质地松软、口感香甜、色泽金黄，既香而不腻的独特风味，现已成为中秋佳节期间广受欢迎的佳肴。

荷城莲藕饼

荷城莲藕饼，贵港地区的招牌美食，其丰富的历史文化根源可追溯至“荷城”悠久的莲藕栽培历史。饼中选用当地上乘、鲜嫩多汁的莲藕作为主要食材，辅以细腻的糯米粉和适量的白砂糖，经过精心设计的制作工艺，将莲藕磨成茸状，与糯米粉等原料巧妙融合，然后精心塑形为饼，最终以适宜的火候煎炸至色泽金黄、口感酥脆。咬下一口，饼皮呈现出诱人的酥脆，馅料则绵软而甜美，莲藕的清新气息在口中弥漫，那独特的风味让人难以忘怀，成为贵港地方文化中一道令人陶醉的美食象征。

猪血糯米肠

猪血糯米肠，亦称饭灌肠，其源远流长，源自多个地区与民族的传统烹饪艺术，是一种将美味与营养完美结合的美食佳肴。此道佳肴的主要原料包括新鲜的猪血、糯米以及猪大肠。前一天夜里，先将糯米清洗干净，然后用水浸泡至半熟状态。接着，挑选出新鲜的猪血，与馅料或者糯米饭进行混合。将搅拌好的糯米馅料填入猪大肠中，用棉线或绳子将大肠的两端扎紧。经过水煮或蒸煮处理后的猪血糯米肠，可以直接切片享用，其口感软糯，味道十分美味。糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分、钙、磷、铁以及维生素B1和维生素B2等多种营养素，能够起到补益中气、健脾养胃的作用。猪血中铁质含量较高，且主要以血红素铁的形式存在，这使得它更容易被人体吸收和利用，对于预防和治疗缺铁性贫血大有裨益。此外，猪血还能有效预防中老年人患上冠心病和动脉硬化等疾病。

靖西香糯粽

靖西香糯粽拥有悠久的传承，其根源可追溯至靖西地区深厚的稻作文化。选用颗粒圆润、米色纯净、带有天然香气的靖西香糯米作为主要原料，搭配鲜嫩碧绿的粽叶进行细致包裹，经过古老的蒸煮方法，最终形成了独特的风味。它不仅仅是一道美味的食物，更是靖西壮族人民智慧和辛勤劳动的集中体现。凉粽色泽清澈，透明度极高，散发着令人陶醉的香气，既甜美又不会感到油腻，其口感复杂多变，融合了柔软、顺滑、有弹性、清脆的多种感觉，让人难以忘怀，成为靖西地区美食文化的璀璨瑰宝，备受食客的青睐和推崇。

横州大粽

横州大粽源远流长，其历史可上溯至宋朝，成为广西横州市一道耀眼的美食象征。选用上好的糯米，结合绿豆的爽口与五花腩肉的浓郁，再加上横州特有的粽叶包裹，每一口都仿佛是大自然的恩赐。经过精心的腌制、细致的包粽以及慢火蒸煮等复杂工艺，横州大粽展现出体型丰满、色泽鲜亮的迷人外表，而品尝起来则是香气扑鼻、鲜美而不腻的极致美味。这不仅是舌尖上的愉悦，更是横州民众对传统文化的继承与维护，蕴含着丰富的地域特色和人文情感。

艾叶粑

艾叶粑，这道蕴含着广西丰富文化内涵的传统美食，其历史可以追溯到周代。在古代的寒食节，人们为了缅怀先贤和祈求家人安康，巧妙地运用艾草汁和糯米粉制作出了青团。这一传统习俗一直延续至今，逐渐演变成了我们今天所熟知的艾叶粑。其核心在于选材精细，艾叶的鲜嫩翠绿与糯米粉的细腻柔滑相互映衬，再加上花生、芝麻或是香甜的豆沙馅料，每一口都带给味蕾无上的享受。在烹饪之际，艾叶的清香味与糯米的软糯口感完美结合，蒸熟后，外皮呈现出晶莹剔透的质感，内馅则香甜可口，令人回味无穷，因而成为了广西地区别具一格的美食象征。

公会牛肠酸

贺州市公会镇的公会人，巧妙地将那些原本不为人注目的牛杂边角料，运用独特的烹饪手法，与特制的酸辣酱料完美结合，创造出了这道令人垂涎的美食——公会牛肠酸。经过时间的沉淀和无数次的改进创新，公会牛肠酸已经发展成为贺州独具特色的地方小吃。精选上等牛肠、牛肚、牛肺等优质牛杂，搭配酸梅等天然调料，经过慢火精心炖煮至软糯，再以秘制酸梅汁调味，口感融合了酸、辣、甜、咸，层次丰富，让人一试难忘，回味悠长，已成为贺州饮食文化中的一张璀璨名片。

柳城云片糕

柳城云片糕自明代起便闪耀登场，经过数百年的传承与发展，到了清乾隆年间，它已晋升为朝廷的贡品，名声传遍全国。作为广西柳城县的珍贵特产，它以优质的糯米和纯净的白糖为原料，巧妙地融合了猪油的醇厚、蜂蜜的甜美和桂花的香气，每一片糕点都凝聚了自然的恩赐和工匠的辛勤劳动。其制作过程复杂而精致，无论是炒米的火候把握还是湿糖的细致熬煮，都充分展现了烹饪技艺的独特和考究。制成的云片糕，其色泽洁白如雪，质地柔滑似云，一入口便迅速融化，口感香甜软糯，令人回味无穷，堪称中华美食文化中的瑰宝。

椰丝开口枣

椰丝开口枣这一特色食品起源于20世纪50年代初，并在钦州市钦北区的众多乡镇间广泛流传。特别是大寺镇的椰丝开口枣，因声名远播和传统工艺的完整传承而备受瞩目。梁氏家族在此基础之上，别出心裁地引入了椰丝，开创了椰丝开口枣的制作先河。时至今日，这项独特的制作技艺已传承至第三代，并以大寺梁氏的椰丝开口枣为典型代表。椰丝包裹的枣皮呈金黄色，口感酥脆，而内部质地柔软，十分美味。每一口都能感受到椰香四溢，越嚼越觉美味，清新宜人。椰丝中富含膳食纤维以及多种维生素和矿物质等营养元素，对促进肠道蠕动、预防便秘等方面大有裨益。此外，椰丝还具有润肺止咳、增强免疫力的作用。

宾阳酸粉

宾阳酸粉，北宋时期智慧的产物，是宾阳县南宁市独享的美食珍品。在古代，为了对抗潮湿炎热的气候，当地居民巧妙地将米粉与其他食材相结合，发明了这道酸辣可口、消暑开胃的地方特色小吃。精选上乘米粉，与腊牛肉的浓郁、油炸肉的酥脆相融合，辅以精心调配的酸甜汤汁，还有波肉的柔嫩、酸豆芽的爽口、花生米的香气、蒜泥的辛辣，每一口都带给味蕾无与伦比的享受。经过蒸煮的米粉，与特制酱汁及众多配料拌匀，制成一碗凉拌酸粉，口感滑嫩细腻，酸甜适中，让人回味无穷，成为夏日里难得的美食佳品。

钦州猪脚粉

钦州猪脚粉，这一广西钦州市的著名美食，不仅记录了钦州在改革开放初期的发展历程，而且与广大农民工的辛勤劳动紧密相连，逐渐演变成了具有地方特色的小吃。它选用当地上乘的米粉或河粉，与特制的熟猪脚相搭配，每一口都带给食客无与伦比的味觉享受。猪脚经过先炸后炖的精细加工，外皮酥脆，内里软糯，肥而不腻，与细腻柔滑的米粉完美融合。借助草果、茴香等天然香料的精心融合，猪脚粉不仅香气扑鼻，辣味与鲜味交织，汤头更是浓郁醇厚，让人回味无穷，因而被誉为钦州地区极为珍贵的美食佳品。

宁明沙糕

宁明沙糕的起源可以追溯到宋朝，最初它是士兵们行军时的主食。到了明朝嘉靖时期，它更是荣幸地被选为贡品，进献给了皇室，从而在崇左市逐渐演变成一道独具特色的美食。这道糕点选用上好的糯米粉、优质的蔗糖、香气扑鼻的芝麻以及细腻的绿豆粉作为原料，每一道制作工序都凝聚了工匠的精湛技艺和世代传承。在制作过程中，古老的“打地气”技艺让沙糕变得松软宜人，糯米粉与糖粉的精妙结合，再加上芝麻或豆沙馅料的细致搭配，使得最终成品既甜美又不腻人，轻轻一咬便融化在口中，余味悠长，成为广西美食文化中一颗闪耀的明珠。

防城卷粉

防城卷粉的起源可以追溯到上世纪70年代末越南的排华时期，那时，它是由华侨同胞带入防城港的。经过时间的磨砺，这种美食逐渐在当地崭露头角，成为独具特色的美食代表。选用优质的大米，经过精细研磨成浆，再蒸制成薄如蝉翼的米皮，内馅则包含了云耳、碎肉、鲜虾等丰富的食材。每一口品尝，都是对食材的极致尊重和巧妙搭配的体现。轻轻卷起，浇上独特的酸甜酱，皮薄馅厚，口感柔滑且不腻，酸甜交融中激发出味觉的无限遐思。防城卷粉，不仅是一场味觉的盛宴，更是历史与文化的温馨延续。

崇左鸡肉粉

崇左鸡肉粉源自广西崇左，是当地的一大美食特色，其制作过程巧妙地结合了壮族文化及外来饮食文化的精华。选用山林间放养的土鸡，经过慢火细炖，鸡肉与骨头变得酥软，其精华全部融入了那锅金黄诱人的特制汤底里，香气四溢，让人垂涎欲滴。与透明滑嫩的上等米粉相搭配，米粉充分吸收了鸡汤的精华，味道浓郁持久。撒上新鲜的葱花和香菜，不仅增添了鲜美的风味，更使得这道美食色彩斑斓，成为点睛之笔。在品尝的过程中，鸡肉的鲜美、汤底的浓郁、米粉的滑润三者完美融合，共同营造出一种让人难以忘怀的美食享受，让人回味绵长。

酸菜馍馍

酸菜馍馍产自广西来宾，堪称桂中地区难得一见的美味传统小吃。选用上乘面粉，搭配特制的酸菜以及丰富的馅料——如鲜嫩的肉馅、细腻的鱼肉等，这些食材巧妙地融合在一起。面团包裹着丰富的馅料，经过精心的油炸或烙制，外皮呈现出令人垂涎的金黄酥脆，而内里则充满了酸菜的酸爽与馅料的醇香，二者形成了美妙的交响。每一口都极致地挑动着味蕾，酸菜的清爽与馅料的丰富口感完美融合，令人回味绵长，这不仅凝聚了来宾人民的智慧和热情，更是地方文化中一张璀璨的名片。

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