大连特色美食全攻略，带你领略舌尖上的大连

大连焖子

特点

焖子金黄油亮，香辣扑鼻，颇有余味。

焖子是通过将地瓜淀粉与水混合后熬制而成的半成品，若水量过多，则难以将焖子切成块状；水量过少，焖子又容易夹生。一旦焖子制作完成，便可以对其进行加工并对外出售。

享用焖子时不可或缺的调味品仅有三种，首先是用适量盐调和的蒜泥，其次是经过水稀释的芝麻酱，最后则是酱油。

酸菜海蛎子

特点

酸菜海蛎子！炖出来的日子！

牡蛎，又称海蛎子，属于贝类，其肉质细嫩、肥美、口感滑爽，风味独特，富含多种营养，包括丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等，因此被誉为“海底牛奶”。其碘含量远超牛奶和蛋黄，锌含量更是食物中的佼佼者；此外，还含有海洋生物特有的多种活性物质和多种氨基酸，对食物治疗具有显著效果。《本草纲目》中提及，牡蛎肉质丰富，食用过多可细致肌肤，同时具有补肾壮阳的功效，还能治疗虚弱之症，以及缓解丹毒之苦。目前医学界普遍认为，牡蛎肉质富含多种功效，如降低血压、滋养阴血以及增强体质等，因此它既是一种美味的海产品，也是健身养生的佳品。然而，我个人的感受是，在城市的街头巷尾以及菜市场，随处可见售卖牡蛎的摊位，摊主现场剥壳，让人垂涎欲滴。但如果你真的购买了二斤带回家，品尝过后却发现味道并不地道，满口都是味精的味道。这是因为，若您稍加留意，便会发现工作人员在去除了牡蛎的壳之后，会将牡蛎肉放入您误以为是牡蛎汁的液体中进行涮洗，而其中的奥秘便隐藏于此，那液体中加入了大量的调味品。

酸菜作为东北地区的特色产品，与炖血肠、五花肉搭配，别有一番风味。而炖海蛎子豆腐，则是另一种独特的口味。当海蛎子的鲜美与酸菜的酸香相遇，不仅成就了一段美味的佳话，更是将酸、鲜、热气交融，粉条入味，一家人在冬日围坐在酸菜海蛎子锅旁，你一筷我一勺，享受着生活的美好，那份温馨与幸福便在这热气腾腾的氛围中升腾。

鲅鱼烩饼子

特点

鲅鱼在大连的海鲜界享有盛誉。每当外地游客来到大连，他们总会点名要品尝这道具有地方特色的炖鲅鱼，而这道菜通常与炸玉米面饼子搭配，形成了一种典型的东北风味，将海味与陆味完美融合。今天，我将向大家介绍一种别具一格的鲅鱼烩饼子做法，相信它会让您回味无穷，甚至可能让您获得“厨艺高手”的美誉。

原料：新鲜大鲅鱼一条、玉米面饼子二个、西红柿一个

食材包括少量葱、姜、蒜，以及适量的料酒、米醋、一品鲜酱油、白糖、精盐和鸡精。

做法：

1、将大鲅鱼摘去内脏，洗净，片成宽1.5cm的小块。

2、将大葱切成段、生姜切成片、大蒜拍碎，将西红柿切成片。

3、将玉米面饼子片成宽2cm的块。

一旦起火，放入适量的食用油，待蒜沫炒出香味，再将鲅鱼放入锅中，先用小火煎至一面金黄，随后加入一品鲜酱油进行上色。

接着，根据个人喜好添加适量的料酒与米醋，再加入生姜片和少许白糖，将清水加入至刚好覆盖鲅鱼，转小火慢炖约十分钟。

十分钟后，接着放入西红柿片进行简短的炖煮，待锅开后，加入少许盐和鸡精，搅拌均匀后即可出锅。

清洗锅具后，点燃炉火，注入适量的食用油，待其加热至八分熟，再用微火将玉米面饼子放入锅中炸制，大约炸制两分钟左右，待饼子的两面都呈现出金黄色时，即可捞出。

8、将炸好的玉米面饼子放在盛好的鱼两侧，再搭配上葱段即可。

制作小贴士：

在挑选鲅鱼时，需仔细审视其眼睛和腹部，眼睛应呈外凸状，腹部无任何破损，且鱼身表面光泽，带有海水的咸香，这些特征通常表明鱼是新鲜的。

2、炖鱼时要注意观察锅内情况，以防糊锅。

营养小贴士：

中医学中，鲅鱼被认为具有补益气血、缓解咳嗽的功效，对于体质虚弱、咳嗽气喘的患者具有一定的治疗效果；此外，鲅鱼还能提振精神、延缓衰老，经常食用有助于改善贫血、预防早衰、补充营养、缓解产后体虚以及神经衰弱等症状，具有一定的辅助治疗作用。

鲅鱼烩饼子

辣炒蚬子

特点

原料：蚬子

做法：1、把蚬子洗得干干净净滴；

锅中倒入热油，随后加入麻椒、姜片，炒制出香气；由于我家那位先生偏好不太辣的口味，因此我并未放入红干椒。

3、炒好麻椒再放豆辣辣酱，我用陴县的；

4、炒出红油后丢蚬子进去，不一会儿就开了；

加入蚝油和糖，若蚬子出水较多，可适量加入少量淀粉勾芡即可。

海胆鸡蛋羹

海胆在大连又被称为“刺锅子”

特点

海胆的食用方式主要是生食，首先将大连紫海胆清洗干净，然后逐个切开，取出海胆黄装盘，搭配山葵碟一同上桌，保持其原汁原味，味道十分鲜美；或者将洗净的海胆整只装盘，供食客自行剖食，具体方法是用刀沿着赤道线切开一圈，从开口处揭开，就能看到海胆黄像橘子瓣一样排列在壳内，可以用小勺舀着享用。此时，海胆的棘仍在转动，这表明海胆是活着的，可以安心食用。

大连居民真是福气满满，每逢海胆新鲜上市的季节，渔家姑娘们便提着装满海胆的篮子，在市区指定的摊位上售卖。她们熟练地剖开海胆，取出金黄的海胆黄，将其放入泡沫塑料饭盒中，向路过的行人出售。马粪海胆价格亲民，一盒十只仅需十元。顾客买回家后，可以搭配鸡蛋、豆腐烹饪佳肴或煲制美味汤品，做法简便，口感鲜美，几乎每个人都能轻松制作。

海胆鸡蛋羹

所需材料包括五只海胆黄，四个鸡蛋，适量的葱丝、红辣椒丁、色拉油以及精盐。

将鸡蛋打入碗中，随后注入适量的冷水，搅拌均匀。接着，加入红椒丁、葱丝、适量的盐、沙拉油以及海胆的蛋黄，继续搅拌至混合均匀。最后，将混合好的食材放入蒸锅中，蒸熟即可。

特点：色彩鲜艳，柔软滑嫩，海鲜味佳。

海味全家福

特点

其肉质鲜美、质地柔滑、十分可口，富含蛋白质及多种矿物质，并且含有多种维生素，同时还具有卓越的保健作用。

这道菜肴的主要成分包括鱼翅、泡发好的海参、处理干净的虾肉、煮熟的鸡肉、新鲜鱼肉、泡发好的牛蹄筋以及鲍鱼。

配料是冬笋、水冬菇、水发银耳熟猪舌、油菜心。

调料是熟猪油、酱油、味精、绍酒、白糖、蛋清、鸡油。

海参被切成了厚实的片状；鲍鱼表面被雕刻成流畅的刀花，深度达到四分之三，随后再切成薄薄的片；冬笋被切成四厘米长的细条；鱼肚被切成两厘米厚、四到五厘米宽、一厘米长的片；鸡肉被切成四到五厘米长的细条；如果冬菇较大，则用刀片开；油菜心被拆分成四瓣，每瓣与菜茎略有相连；猪舌被切成三到四厘米长的片；银耳经过挑选洗净；虾肉去除了沙线，每只虾被片成三片；鱼肉被切成半厘米厚、两厘米厚、四到五厘米宽的长片。将虾片和鱼片盛入容器，随后撒上适量的精盐、绍兴酒、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀。将炒锅置于大火上，倒入开水，除了鸡肉、虾片、鱼片和猪舌之外，将其他食材迅速下锅焯水后捞出。清洗并加热炒锅，倒入足够的宽油，待油温升至三成热时，将虾片和鱼片轻轻滑入锅中，捞出备用。勺中保留少量底油，放入葱段和姜末翻炒，随后加入新鲜汤水及多种食材，待汤水沸腾后，倒入绍酒、白糖、味精、精盐进行微火炖煮，期间用勺子轻轻搅动，调整至适宜的口味，再用水淀粉勾芡，最后加入鸡油，出锅后盛入盘中。

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