令人着迷的江南古城，难道真是浙江的美食洼地？

「 浙江的美食洼地？大漏特漏！ 」

云上世界@渝A视界/摄

江南之地，杭州最为令人怀念。它曾是南宋的都城，中国文学史上诸多优美的语言，大半都留存于斯。

云上世界@渝A视界/摄

钱塘江蜿蜒流淌，长达668公里，其水孕育了举世瞩目的奇观，更滋养了与黄河流域相媲美的璀璨文明；这条全球最长的古运河，贯穿南北，承载着重要的交通使命，汇聚了半壁江山的财富；而那碧波荡漾的西湖，不仅是古城的亮丽名片，更吸引了无数远方游客的青睐。

连续13年荣膺“中国幸福感最高的城市”称号，杭州对每一位访客都展现出了无与伦比的柔情。然而，尽管如此，作为一座备受瞩目的旅游胜地，杭州留给人们的深刻印象似乎仅限于其美景。提及美食，许多人都会带着笑容轻轻摇头，将其比作一片美食的荒漠。

浏览大众点评的美食排行榜，前十名中并未出现杭帮菜的身影，即便撇开那些西式餐饮和日韩料理不谈，那些知名的火锅连锁品牌却鲜明地占据了首位，牢牢占据了杭州人的饮食选择。

杭州的餐饮业其实并不匮乏，然而，那些清淡的本土风味却常常被外来那些重油重辣的菜肴所掩盖。

半是人间半是天堂

你对她的实力一无所知

很难想象杭帮菜曾经历过那样一段神仙打架的日子：

在80年代末至90年代初，诸如江南春、张生记、红泥等杭帮菜馆如雨后春笋般涌现，其影响力甚至超越了川菜和粤菜。尽管如今杭帮菜面临低谷，但它的辉煌历史却是不可否认的。

/ 卤大肠 /

若有人询问江南地区最钟爱品尝大肠的地点是何方？我定会毫不犹豫地回答：那便是杭州。那里的肥肠既肥美又难以烹饪，却依然无法撼动杭州人对它的狂热喜爱。杭州人将本地特色与粤菜技艺巧妙融合，将卤制好的大肠经过滚油烫制，使其表面形成香脆的酥皮。热腾腾地入口，皮脆肉嫩，让人回味无穷。

/ 干炸响铃 /

杭州人的餐桌上，响铃无疑是不可或缺的佳肴。这道菜选用富阳豆腐皮制作，内馅中巧妙地加入少许瘦肉末。经过大油锅的精心炸制，色泽金黄，趁热上桌。搭配甜酱或是椒盐，放入口中，便传来“咔嚓”一声清脆的声音，地道至极！

/ 东坡肉 /

来杭州游玩的游客，在他们的旅行指南中，通常会列出一项必做活动，那就是品尝这道名菜东坡肉。上好的东坡肉，其形状小巧玲珑，宛如小方块，烹饪至筷子轻轻一戳便能够轻易穿入。那被酱汁包裹的皮肉，在舌尖轻轻滚动，每一口都能品尝到其外酥内嫩、肥而不腻的独特风味。

/ 杭州酱鸭 /

自古至今，杭州人总以制作与享用酱鸭作为迎接寒冬的习俗。每当寒冬来临，他们便会烹制三四只酱鸭，准备二三斤酱肉，用几只鹌鹑作为小吃，酱鲫鱼则成了佐酒的佳肴……这些酱制品中，不仅融合了酱的浓郁口感，还有阳光与风的清新，以及肉的肥美，一切都完美地融入了其中。

/ 片儿川 /

汽车博览@娇娇/摄

在杭城盛行百年之久，一碗片儿川中饱含着杭城深厚的市井风情。正宗的片儿川浇头主要由倒笃菜、笋片、瘦肉片构成。品尝一口面条，啜饮一口热汤，再添上一片笋，滋味美妙，令人回味无穷。

/ 葱包桧 /

@杭州全接触

若未尝杭州的葱包桧儿，即便走遍西湖亦觉无趣。那烤得滚烫的葱段与半根油条，被紧紧地包裹在面皮之中，压得平平的。葱包桧儿通常以双份享用，摊贩处会提供甜、辣两种酱料，大口咬上一口，甜中带辣，让人回味无穷，满足感顿时涌上心头！

角角落落各有各的好吃

最让人惦记的地道风味

/ 临安天目笋 /

@小红书-春晓悦食、岚羽lian

天目山出产的笋，在临安人的巧手下，可以演变出上百种不同的烹饪方式。以天目笋干为基调，搭配盐卤豆腐，便制成了笋干豆腐包；若与高山萝卜丝相融，则变为笋干萝卜丝包；而与四季豆结合，则成了笋干四季豆包……那薄如蝉翼的包子皮轻轻一夹，鲜美的汤汁便随之流淌而出。

/ 千岛湖鱼头 /

千岛湖的鱼头具备一种神奇的魅力，即便是不喜食鱼的人也会为之倾倒。街头巷尾，各式各样的鱼头大排档遍布，垛椒、白汤、侉炖……鱼头的烹饪方式多样，其中最令人难忘的莫过于白汤炖煮。鱼头现宰现炖，鱼汤鲜美醇厚，鱼肉细嫩至无丝毫土腥味。喝上一口鲜美的鱼汤，真是让人心满意足！

/ 临平粢毛肉圆 /

粢毛肉圆的传承源远流长，即便是乾隆皇帝也曾对其赞不绝口。新鲜出炉的粢毛肉圆，直径与乒乓球相仿，糯米颗颗剔透，在蒸笼上摆放得井然有序。品尝一口，糯米那浓郁的甘甜与猪肉的鲜嫩完美融合，瞬间唤起人们的食欲。

/ 余杭羊肉 /

南方地区的人们特别喜爱食用羊肉，这一习俗可追溯至南宋时期。如今，在临平和运河地区，人们依然享用着具有南宋风味的红烧羊肉；而在德清新市、桐乡等地，羊肉的烹饪方式也保留着南宋的遗风。在余杭，羊肉烹饪分为“东红”和“西冷”两大流派。在仓前街道，掏羊锅是一道不可或缺的美食；而在运河街道，红烧羊肉则是杭州人冬季进补的重要选择。

/ 富阳黄氏臭豆腐 /

图源@富春生活

在我国各地，臭豆腐的名声广为流传，种类繁多，然而富阳永昌的臭豆腐却独树一帜，堪称独一无二。这种臭豆腐采用古老的方法制作，历经百年传承，承载着无数富阳人童年时光的记忆。只需将臭豆腐轻轻裹上鸡蛋液，投入热油中炸至金黄，取出后沾上甜面酱或是辣酱，那独特的口感和味道，简直妙不可言！

/ 建德豆腐包 /

抵达建德，每一款看似平凡的豆腐包都蕴含着丰富的知识。新鲜出炉的包子，拥有十八道褶皱的皮儿被橙红色的汤汁渗透，仅是观赏便让人感受到一股不甘沉寂的活力扑面而来。豆腐，是其精髓所在。柔软的面皮包裹着香气四溢、鲜辣可口的豆腐馅，足以唤醒一个清晨的活力。

/ 桐庐富春江江鲜 /

未能将富春江美景抛诸脑后，其中江鲜之味，便占据了半壁江山。若要探寻富春江之美味所在，江鲜无疑是最佳代表。追溯至2000年前的东汉时期，高士严子陵曾在富春江畔隐居，身着皮裘，垂钓江边，自此，富春江的江鲜声名鹊起，也为春江两岸的隐逸文化奠定了基础，并促进了其发展。

/ 萧山萝卜干 /

萧山萝卜干源自清末，至今已有超过一个世纪的历史。这种具有地方特色的“一刀种”萝卜，经过“风脱水”工艺处理，制成的萝卜干呈现出金黄的色泽，条形整齐，肉质饱满，散发出一种独特的香气。无论是作为餐桌上的一道开胃小菜，还是烹饪时的调味佳品，都显得尤为出色。

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