南昌五星级酒店与连锁餐饮试水路边摊，平价美味引市民尝鲜？

近期

全国多地星级酒店摆摊经营的话题冲上热搜

这股潮流也来到南昌

大厨与食客面对面

把招牌菜、特色小吃搬到街头

曾经价格高高在上的星级美食

如今化身市民随手可带的平价“家常菜”

接地气的美味引得市民驻足抢鲜

夜幕降临，位于南昌市瑞颐酒店门口，一条超过十米的摊位整齐排列。身穿白色高帽的主厨正忙碌地做着准备，眼前摆放着各式各样的热腾腾的菜肴，而一旁的玻璃柜里则陈列着已分装好的凉菜。手工制作的馒头售价2元一枚，手工大肉包则是4元一枚，凉菜价格为10元，而小龙虾则以每斤58元的价格出售，比原价优惠了近一半。

南昌市民胡女士表示：点了三个肉包，再来三个馒头，最后还要来一份虾。这个58元三斤的价格非常划算，我实在没想到五星级酒店的摊位上会有这么优惠的售价。

南昌市民王先生表示：价格并不高，仅18元一份。若是去酒店点类似口味的麻辣心肺，大概需要四十多元，不过我并未亲自体验过。通常情况下，这类菜肴并不常见，而现在他将其摆上桌，价格也不算昂贵，品质也过得去，感觉就像是捡了个大便宜。

在南昌市红谷滩区的翠苑路周边，连锁餐饮品牌名厨世家的流动餐车吸引了众多食客，车内陈列的三十多种美味佳肴，同样吸引了众多市民前来品尝新口味。

名厨世家（连锁）红谷滩店店长表示，自开店以来已过一小时，餐盘已基本更换一轮。同时，我们持续进行补货工作，店内正及时补充。其余菜品也正处在补货流程中，正陆续送达。

到了晚上7点钟，渔民村的小吃摊前，众多菜肴已被一抢而空。周女士匆匆忙忙地赶到，却无奈地发现，心仪的美食已不复存在。

南昌市民周女士表示：菜已经售罄，我来晚了。我觉得这对我们这些晚下班的人来说非常便利，回家后无需自己做饭，只需买两道菜带回家享用。这些菜比街边摊位上售卖的更美味，既卫生又干净，而且还是酒店式的烹饪手法。

都市现场记者获悉，广大民众普遍赞同酒店设摊的行为，这一现象也促使更多餐饮业者纷纷效仿参与。

南昌瑞颐行政副总谢歆怡表示，观察到全国各地同行纷纷尝试摆摊，因此我们也希望更多南昌市民能够尝试我们的酒店手艺。我们应当摒弃星级酒店的架子，融入市民的日常生活，努力打造出一些达到五星级的美食佳肴。

李凤娟，名厨世家（连锁）红谷滩店店长表示，目前情况相当不错，我们店铺深受当地居民的喜爱。经过一段时间的经营，我们已经拥有了稳定的客源。目前，我们建立了三个微信群，群内大约有六七百名顾客，这些顾客都是我们通过摆摊活动逐步积累下来的。

都市现场记者注意到，南昌市星级酒店和连锁餐饮业涌现的摆摊风潮并非偶然现象，这实际上是全国消费市场格局变动以及商家积极寻求变革的必然产物。据相关数据显示，2024年全国星级酒店的婚宴预订量同比下降了将近20%，而商务宴请的订单也呈现出缩减的态势。无需承担额外租金，通过利用现有的厨房资源和人力资源，摆摊成为了商家实现“低成本突破”的一种策略。

李凤娟，名厨世家（连锁）红谷滩店店长，她表示：在这样的市场环境下，实际上，我们店铺的生意也受到了一定程度的冲击。因此，我们开设外卖摊位，目的在于激活店内的一些收入来源。

南昌瑞颐行政副总谢歆怡表示，近期以来，公司的商务聚餐和大型宴会预订量明显下滑。由于厨师团队规模较大，酒店管理层认为，设立摊位能够拉近与市民的距离，这或许是一个不错的时机。

江西省社科院经济研究所的助理研究员袁骏指出，星级酒店通过接地气的方式颠覆了人们对于“高端即高消费”的传统观念，使得优质的餐饮资源更加普遍化。这一举措不仅丰富了夜间的消费场景，还激发了市民的消费热情，进而形成了“摊位带动大市场”的积极循环。

江西省社科院经济研究所的助理研究员，博士袁骏指出，关键在于“消费平权”观念的觉醒，民众期待以公道的价格获得高品质的服务，而商家则需突破“圈层隔阂”以寻求新的发展机遇。这一现象背后反映了餐饮业正从“身份标识消费”模式向“品质体验消费”模式的转变。顾客不再单纯因为“星级”标签而支付额外费用，他们更愿意为“食材质量、烹饪技艺、服务体验”本身掏腰包，商家也由依赖招牌效应转变为依靠自身实力吸引顾客。

不过想让这股热潮持续，袁骏认为有几个方面需要注意。

江西省社科院经济研究所的助理研究员，袁骏博士指出：首先，由于此类外摆经营往往占用道路，故在选择外摆位置时，必须确保不会妨碍交通的安全；其次，还需考虑是否会影响过往行人的通行便利；再者，在卫生方面，由于外界气温较高，若某些菜品放置时间过长，对卫生条件也有一定要求。

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