海量财经：临沂特色小吃拼团，利润固定多做多赚

海报新闻记者 孙杰 济南报道

品尝一碗糁汤，便能感受到牛肉与牛骨熬制出的浓郁香气。58岁的张秀高认为，一碗上好的糁汤，其味道应当鲜美而不带腥味，让人回味无穷。而制作这碗糁汤的牛骨与牛肉，必须选用当天宰杀的本地大黄牛。

2001年，张秀高在沂蒙路与平安路交汇处开设了朝阳糁馆。经过23年的发展，凭借严格的口味把控和诚信的经营理念，朝阳糁馆已深植于临沂市民心中，成为他们心中的“糁汤典范”。每日清晨，顾客们络绎不绝地前来就餐，许多本地居民还会携带保温桶前来购买。在早餐高峰时段，店外常常人潮涌动，外卖骑手穿梭其间。

年轻人表示，若能通过外卖订购早餐，便无需提前起床或外出奔波。为了迎合年轻消费者的需求，张秀高之前已在店内推出了价格相同的外卖服务。然而，由于早餐的平均消费较低，配送服务的门槛被设定为至少15元起送。到了2022年6月，在拼好饭业务经理的推荐下，朝阳糁馆正式加入了美团拼好饭平台，通过提供高性价比的套餐，成功拓宽了该具有临沂地方特色小吃的新销售渠道。

张秀高接到的糁汤套餐结算价格是六元以上，经过成本扣除，每单可赚1块5至2块。即便单次利润不高，但通过薄利多销的策略，整体收入仍然可观。“尽管每单利润不高，但通过大量销售，利润总和还是相当可观的。”张秀高进一步考虑，店内已有专人负责打包外卖，无论是每日的四五十单还是一二百单，人工成本总是可控，“多接一单，就能多赚一两块钱，何乐而不为呢？”

在美团拼好饭平台，朝阳糁馆最畅销的当属朝阳糁搭配现炸油条的组合套餐，日销量超过百份，这一数据占据了其总营业额的三分之一。张秀高表示：“得益于拼好饭的套餐，我一个月能多赚5000多元，这笔钱不仅能雇佣一个服务员，还能购置年货。”

张秀高尤其看重的是，拼好饭让老店的客户群体得到了显著扩大。早餐作为快餐，过去仅限于周边居民光顾，而外卖服务的推广则拓宽了服务范围，使得年轻人也能轻松购买到既地道又实惠、便捷的餐品，并且多数顾客给予了高度评价，为老店赢得了良好的口碑。尤其在节假日或旅游旺季，众多年轻人和外地游客纷纷前来打卡，这不仅提升了门店的线下生意，也进一步促进了门店的发展。

在临沂，糁汤之外，煎饼同样承载着家的温馨记忆。街头巷尾，售卖煎饼的小摊遍布，若问及哪家最为知名，“王芳大院摊煎饼”的名号定会被人屡屡提及。

位于临沂市老市委大院附近，王芳开设的煎饼店以“王芳大院煎饼”为名。店铺规模有限，仅有两间厨房和四个煎饼锅，再加上十几张朴素的小饭桌，构成了这家小吃店的所有设施。然而，凭借其独特的美味，吸引了四面八方的食客和线上订单纷至沓来，即便是在下午两点，外卖骑手也络绎不绝。

沈会林在几年前接手家族生意，协助店内事务，为迎合老顾客的需求，店铺增设了外卖服务。到了2022年3月，他推出了拼好饭服务，订单量稳定在每月5000单左右，高峰期更是高达7000单，这一数字甚至超过了店内线下销售的收入。尽管利润仅2元有余，但单月收入却能增加一万多元。

咱们绝不欺骗顾客，无论是店内用餐还是订购外卖，所使用的食材都保证新鲜，有鸡蛋、火腿肠、鸡肝以及各式蔬菜，多种菜品搭配，煎饼金黄酥脆，一口咬下，既暖和又美味。王芳这样说道。

山东的糁汤、煎饼等特色小吃，原本就是线下市场上的热销单品。如今，借助年轻人流行的“拼团点外卖”方式，这些小吃不仅开辟了新的线上销售途径，而且让餐饮店的老板们通过增加销量实现了盈利增长，同时也让这些特色小吃重新回到了年轻人的关注焦点。

先前的研究表明，众多餐饮店铺在拼好饭平台提供线下就餐服务，其中以街头小店铺为主力，而饮品店则多采用连锁品牌模式。在商品种类上，那些成本低廉、制作迅速的食品，非常适合作为拼好饭的主要产品，以实现大量销售。在营收利润这一方面，除了那些通过拼好饭进行营销而实施零利润打折的部分品牌外，一般运营拼好饭的商家平均上架菜品数量为4.8个，每份套餐的平均利润率为33%，平均每单利润为2.8元，每月订单量平均增长967个，而每款单品每月的平均利润则达到了2696元。

餐饮小店在行业变革的关键时期，成功开拓了拼好饭等新的盈利途径，孕育出“线上新芽”，并且持续将这一新芽发展壮大为线下客流，这不仅有效降低了房租、人工等固定运营费用，通过“薄利多销”的方式保障了小店和小家的生计，同时也为城市居民带来了更多物有所值的用餐选择，使得城市街头的烟火气息得以在线上得以延续。

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