食在济宁！汶上特色名菜亮相，一口领略家乡风味

近期，市文化和旅游局携手市委宣传部、市商务局、市市场监管局等六家单位共同发起了“名菜、名厨、名店”——“好客山东·食在济宁”美食评选活动。该活动以竞赛评选为载体，依托市、县、乡、村四级联动机制，广泛动员社会各方力量，深入挖掘济宁的美食资源，讲述济宁美食的动人故事，营造美食消费的新场景，从而进一步提振文旅消费的活力。各地积极响应，纷纷举办了一系列多姿多彩的评选活动，他们细心挑选并上报了当地最具特色的美食、厨师和店铺，积极参与全市的评选，共同提升了“好客山东·食在济宁”的品牌形象。今日，编者将带领大家走进汶上县，向大家推介参与本次评选的汶上特色菜肴。不妨回顾一下那些深藏在记忆中的家乡风味，投下你心中认为的汶上最佳名菜吧！

藕遇芦花

藕遇芦花这道菜，以汶上县著名特产、享有全国农产品地理标志的芦花鸡和当地的白莲藕为原料，经过精心烹饪而成，是当地颇具特色的地方名菜。芦花鸡肉质鲜美，紧实有嚼劲，富含营养，而白莲藕则口感清脆，甘甜爽口，两者完美搭配，相得益彰，呈现出令人垂涎的美味。这道菜荣获“新时代 新鲁菜”我最喜爱的新鲁菜奖项，并被收录于《新鲁菜大典》之中。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县中都小镇酒店地址：汶上县尚书路88号

南旺黄焖地龙

汶上县南旺马踏湖的野生泥鳅，别称“地龙”，富含高蛋白，脂肪和胆固醇含量极低，被誉为“水中人参”。在烹饪过程中，先用清水将泥鳅吐泥去腥，保持其鲜活状态入锅，再搭配大葱、生姜、花椒，以及百年老字号“玉堂酱园”生产的黄酱，以文火焖煮十五分钟，泥鳅肉质滑嫩，香气扑鼻，入口仿佛品尝海参一般。这道菜肴年销量超过六千份，深受顾客喜爱，2020年荣获山东省烹饪协会颁发的“一城一味”家乡味道推荐菜品称号，2024年亦被收录进齐鲁小吃文化消费节品牌推荐名单。

名菜名厨名店美食评选参评单位

南旺镇明泰酒楼

地址：汶上县南旺东村府前大街中段

水晶鱼花

水晶鱼花质地柔滑，鲜美嫩滑，其黑鱼肉被精心塑造成菊花形状，光彩照人，清澈透明，宛如水晶一般，故而得此美名。此道佳肴融合了现代烹饪技艺，充分展现了新派鲁菜的创新精神。该菜品已被收录进《新鲁菜大典》之中。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县中都小镇酒店地址：汶上县尚书路88号

红烧大鲤鱼

红烧大鲤鱼，作为一道深植于我国传统的美食，凭借其独特的风味和精湛的制作技艺，赢得了广大食客的青睐。鱼肉质地细嫩，辅料的香气与之相得益彰，汤汁浓稠，口感鲜美。此菜不仅具有增强免疫力、降低胆固醇、利水消肿等多种健康功效，更是本地特色菜品的代表，荣获“济宁运河美食节淡水鱼烹饪大赛特色菜”的荣誉。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县海友酒店，亦称海友宴会中心，其具体位置位于汶上县圣泽大街的西侧，具体地址是1999号，该地址隶属于万隆国际商城的一楼。

中都鳝鱼丝

这道菜肴制作工艺精湛，堪称用心研发的地方特色佳肴。在选材上，严格挑选新鲜原料；在烹饪过程中，对火候掌握得恰到好处；同时，注重技艺的展示，以独家秘制的酱料精心烹制。最终呈现出的口感软糯、鲜香四溢，且滑嫩适中。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县中都宾馆地址：汶上县南站街道明星路5480号

糖醋野生大鲤鱼

选用当地特有的四鼻孔野生鲤鱼作为主要食材，经过拍粉复炸三次的精细加工，鲤鱼呈现出诱人的金黄色泽。再搭配上独家秘制的酱汁，均匀地浇淋在鱼身上，使得鱼肉外酥内嫩，口感丰富。鱼肉质地饱满，咸、酸、甜三种味道在口中交织碰撞，让人品尝后感到极大的满足与愉悦。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县宴宾酒楼的具体位置位于民主路639号，该地址地处彩虹桥西侧，距离彩虹桥大约150米，位于道路北侧。

东顺特色红烧肉

本道佳肴以鲁西南黑猪的精选五花肉为主料，精心挑选的五花肉色泽鲜艳、味道醇厚、汁液浓郁、口感酥烂却不失形状、香糯却不油腻。先将猪肉清洗干净，然后切成四厘米见方的块状，再以砂锅搭配独家秘制酱料，以小火慢炖，经过精心烹制而成。此菜品曾屡次参与省市县各级别的菜品竞赛，赢得了食客与评委们的一致好评。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县东顺大酒店地址：汶上县中都街道广场路546号

养生芦花鸡

选用本地培育的优质芦花鸡作为主要食材，炖煮时搭配虫草花、松茸、本地羊肚菌、竹笙、枸杞、当归、红枣等丰富配料，经过先大火煮沸后小火慢炖共六十分钟，最终呈现出肉质鲜嫩、口感劲道的鸡肉。鸡肉中的蛋白质、氨基酸及矿物质等营养元素完全融入汤汁之中，此菜不仅美味可口，更具有养生保健的功效，堪称一道传统且色香味俱佳的佳肴。曾获“中都名菜”“本地特色菜代表”等荣誉称号。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县海友酒店（海友宴会中心）地址：汶上县圣泽大街西段1999号万隆国际商城F1

特色炖鸡

本店选用农村散养的多龄拐子鸡，经秘制配方小火慢炖，并根据顾客需求进行个性化调味。炖制出的鸡肉柔嫩入味，汤汁鲜美适口，堪称营养丰富的家常佳肴。此菜荣获汶上县中都名菜的美誉。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县南站可可饭店地址：汶上县南站街道G105(京澳线)

老味扣肉

选用上乘的三层五花肉作为主要食材，辅以葱、姜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精等调料。老味扣肉经过炖煮、油炸、腌制、蒸制这四道工序，有效去除油脂，肉质入口即溶，肥而不腻，口感柔糯，味道咸香适宜。这道扣肉色泽鲜艳，香气四溢，适合各个年龄段的人享用，堪称一道美味佳肴。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县宴宾酒楼地址：汶上县民主路639号(彩虹桥向西150米路北)

江南小镇特色红烧肉

红烧肉，作为中华美食中的经典之作，其主料为五花肉。在炖煮过程中，调料与肉完美融合，使得肉质充分吸收了香气。最终呈现出的成品色泽鲜艳，令人垂涎，肉质柔嫩，入口即溶。它既不油腻也不干硬，甜咸适中，口感层次丰富，既适合老人又适合小孩，因此广受众人喜爱。

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汶上县江南小镇酒店地址：汶上县尚书路998-12号

招牌芦花鸡

汶上芦花鸡属于一种既能产肉又能产蛋的鸡种，其养殖历史源远流长。在宋代，它曾被选为贡品，到了明代，更被尊为珍禽。这道菜先经过炒制，再进行炖煮，这样处理过的鸡肉更加入味。此外，我们还能根据食客的口味需求，制作出“麻辣鲜香”等多种不同的风味。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上县江南小镇酒店地址：汶上县尚书路998-12号

松茸煲芦花鸡

汶上特产芦花鸡，其体型紧密，肉质结实，脂肪含量较低。此类鸡只活动频繁，其肉质鲜美，营养也十分丰富，含有大量的蛋白质以及多种微量元素和氨基酸。在小火慢炖的过程中，鸡肉充分吸收了调料的香气，味道变得更加浓郁。此道菜不仅味道佳美，还具有显著的滋补作用。鸡肉性质温和，能够起到温中益气、补肾益精的效果。

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汶上县王家味酒店地址：汶上县广场路香港花园南门东侧

清炖大排骨

清炖大排骨，作为一道中式经典佳肴，其制作过程颇为讲究。猪大排需先浸泡、焯水，随后加入生姜等去腥调料，层层去除腥味。经过长时间炖煮，排骨的鲜美得以充分展现，肉质变得软嫩，香气四溢，入口即化，老少皆宜。清炖大排骨在烹饪过程中不添加过多油脂和调味料，最大程度保留了食物的原汁原味，成为一道既健康又美味的美食。

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汶上县铭洋饭店地址：汶上县苑庄镇联发购物广场西南50米

仔排酱饭

仔排酱饭选用散养两年猪骨排作为主材，辅以青豆、玉米粒等配料，成为南北风味交融的美味佳肴。此菜将南方的清淡与北方的咸香巧妙融合，味道咸香中带微甜，更能激发食客的味觉享受。经过精心烹饪的仔排，肉质酥烂，骨香四溢，与青豆、玉米粒等食材相互衬托，使整道菜品口感层次丰富，营养均衡。

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汶上县宴宾酒楼地址：汶上县民主路639号(彩虹桥向西150米路北)

漕流芦花烧鸡

《汶上县志》这部明代编纂的文献中有所提及，宋代时期在漕流鹅河周边地区建立了“鸡鹅鸭厂”，该厂专门负责养殖芦花鸡，以供农户散养，这些鸡仅供进贡京师之用。汶上芦花鸡因此成为当地的一大珍贵资源。而漕流芦花烧鸡则是精选生长超过一年的芦花鸡，经过浸泡入味、油炸上色、秘制卤煮等多道工序精心制作，这一传统技艺传承至今已有千年，其魅力依旧不减。漕流芦花烧鸡在2020年赢得了“全国商业质量奖”以及“山东旅游食品奖”等多项殊荣。

名菜名厨名店美食评选参评单位

汶上漕流芦花烧鸡公司的具体位置位于汶上县南站街道办事处所管辖的漕流村，准确地说，是在该村的北端。

中都宰芦花烧鸡

采用古老技艺制作芦花鸡，其芦花烧鸡口感鲜美，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。借助孔子中都宰这一丰富的历史文化资产，我们精心打造了芦花烧鸡等产品的包装设计，致力于打造富有文化内涵的芦花鸡产业链。因此，我们荣获了全国乡村文化产业创新典型案例、济宁市农业产业化重点龙头企业以及山东省首届齐鲁小吃文化节上榜品牌等多项殊荣。

名菜名厨名店美食评选参评单位

济宁市土哥农业服务有限公司的地址位于汶上县，具体是汶上街道办事处八里桥村食坊一条街南门路东侧，从东数起第三家店铺。

袁记白粥

此美食亦称白粥，口感浓郁、粘稠，入口滑润，在汶上县广为人知，流传至今已有百年之久，深受当地居民喜爱。米香与豆香交织，带有一丝糊味，因此得名糊粥。食用后，具有温胃养胃的功效。对于宿醉未醒之人，清晨一碗糊粥，能迅速缓解胃部不适。稍作冷却，表面会形成一层冷皮，但底层仍旧滚烫，故有“心急吃不了热‘糊涂’”的说法。汶上县工商业联合会于2021年授予其“中都名吃”的荣誉称号，而到了2024年9月，该奖项又使其荣获了齐鲁小吃的荣誉。

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汶上县袁记粥铺地址：汶上县尚书路507号

酥皮五仁月饼

酥皮五仁月饼，选用优质原料，对每一颗五仁进行严格挑选。金桔丁的酸中带甜、核桃仁的口感香脆、葡萄干的甘美、花生的浓郁香气、芝麻的醇厚香味，各种食材均经过精心挑选与搭配。独特的制作手法，让饼皮酥脆适口，内馅充实饱满，保证了口感的丰富层次和迷人的香气，让人回味绵长。2024年1月，山东省精品旅游促进会与山东省饭店协会共同颁发“齐鲁最佳非遗小吃”的崇高荣誉；同年9月，再获“齐鲁最佳预制小吃”的殊荣。

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