甘肃人究竟有多爱吃肉？背后原因令人惊讶

这里的饮食江湖氛围浓厚，各式各样的美食琳琅满目，常常是武侠影视作品中英勇侠士们手中所持的佳肴。

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兰州糟肉作为一道闻名遐迩的佳肴，其肉质肥美却不油腻，色泽鲜艳如火焰，咀嚼之下香气四溢，味道愈发美妙。经过蒸煮的糟肉，其色泽显得格外喜庆，一片肉搭配一杯美酒，亦或是夹在香喷喷的荷叶馍中，正是老兰州人心目中浓郁的年节风味。

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“夹沙肉”这一美食，由猪的肥膘肉、豆沙、糖、鸡蛋清、玫瑰砂糖、淀粉以及猪油等原料，经过多道精巧的烹饪工序精心制作而成。品尝时，其外皮酥脆，内里鲜嫩，肉质酥烂而绵软，味道香甜诱人，让人一见便垂涎三尺。

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红烧肘子

猪肘子的表皮厚实，富含筋络和胶原蛋白，肉质鲜嫩，通常连皮带肉一起烹饪，口感肥美却不油腻，成为甘肃人在佳节时不可或缺的美食选择。

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清炖丸子

丸子又称圆子，这种食物在南北各地都广受欢迎，种类繁多，变化无穷。它主要由猪、牛、羊肉加工而成，味道鲜美，口感咸香，制作过程简便，富含营养，是春节期间不可或缺的美食之一。

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梅菜扣肉

梅菜扣肉这道佳肴，经过繁复的烹饪步骤，肉中的大部分油脂已得到有效去除。梅菜的加入，进一步吸收了剩余的油脂，使得肉质变得柔嫩而不油腻。梅菜的香气浓郁，淋上那粘稠且鲜美的酱汁，每一口都能让人沉醉于其诱人的香味之中。

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蒸酥肉

蒸笼中的肉经过蒸煮变得柔嫩，其表面金黄闪亮，味道咸鲜带微辣，肉质肥美却不油腻，鲜嫩却不失嚼劲，五香味扑鼻，成为兰州人餐桌上不可或缺的美味佳肴。酥肉在制作过程中，首先被高温油炸，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩，色泽诱人。油炸完成后，再将其放入蒸笼中蒸煮，不仅保持了原有的诱人色泽，还增添了软糯的口感。

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静宁烧鸡

静宁烧鸡以其体型硕大、肉质鲜嫩、味道鲜美、香气浓郁且口感爽滑而不腻而闻名于甘、陕、宁等地区。选料严谨，卤汁醇厚，制作工艺精湛，其中配料包括胡椒、丁香、桂皮、陈皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香，以及适量的酒、葱和味精等。每当鸡煮熟，揭开锅盖的那一刻，浓郁的香气便会扑鼻而来，令人垂涎三尺。

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蒸鸡肉

平凉地区的蒸鸡肉，以泾川县荔堡、高平镇以及灵台县的产出而闻名。这道蒸鸡肉是颇受欢迎的家常菜，采用清蒸手法，最大限度地保留了食材的原始风味，其香气持久，既健康又养生。经过蒸煮并晾凉的鸡肉，肉质酥烂，口感鲜香，搭配调料食用，味道更加醇厚。

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平凉红牛肉

平凉红牛肉色泽鲜艳，脂肪呈乳白色，肉质细嫩而富有弹性，脂肪分布均匀且丰富，香气浓郁，口感柔滑多汁。这种牛肉既适合制作高档西餐，也适宜用于中式烹饪。它还具有补益中气、滋养脾胃、增强筋骨的功效。

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天水杂烩

天水杂烩的灵魂，在于那夹板肉的制作。首先将蛋清和蛋黄充分搅拌，铺展成一张薄薄的饼状，接着将上好的牛肉切成细末，加入盐、面粉和花椒，搅拌均匀，然后将肉馅夹在两张薄饼之间，压紧成型。将夹板肉放入蒸笼，蒸熟后切成细条，淋上美味的鸡汤，撒上新鲜的葱花，再点缀上肉丸、木耳等食材，一边品尝一边畅饮，一顿丰盛的晚餐便轻松搞定。这道菜肴既不油腻也不腻人，口感鲜美，令人回味无穷。

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天水里脊

天水中脊选用牛肉，将其切成小片，与粉面和蛋清充分拌匀，随后在植物油中炸至金黄，搭配木耳、玉兰片和辣椒丝，淋上精心调制的汤汁，整体色泽光亮，口感外酥里嫩，既酥脆又鲜美。

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陇西腊肉

陇西的腊肉火腿，堪称西北地区的美食瑰宝。在陇西，腊肉和火腿常常一同腌制，融合了定西地区的特色元素。选用岷县山区奔跑的蕨麻猪作为肉质来源，漳县的青盐作为调味，黄河的活水作为溶剂，再加上陇西独有的秘制配方，这才造就了在北方独树一帜的陇西火腿，以及肥瘦相间的陇西腊肉。腊肉和火腿，是夹馍馍的最佳搭档，那白嫩丰腴的馍馍中，腊肉色泽如晨曦中的红霞，恰似西北广袤土地上，定西人充满热情的生活。

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烤羊肉

兰州市民在夜晚热衷于品尝烤羊肉，这种美食已成为他们生活的一部分。烤羊肉摊点遍布街头，其密集程度堪比牛肉面馆，且各具特色。成堆的烤肉，冒着泡沫的黄河啤酒，三五知己围坐一桌，营造出热闹非凡的氛围。孜然的香气与羊肉在炭火烤制中散发的焦香完美融合，火候恰到好处，烤出的羊肉外皮酥脆，内里鲜嫩，肥瘦相宜，总让人回味无穷。

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