食在济宁！跟着马拉松的脚步，吃遍济宁美食

漫步在济宁的街头巷尾，我们渴望探寻的是一种别具一格的风味。这种味道融合了山川的灵动之美、清风的纯朴之质、阳光的温馨之感，同时还蕴含着时光的浓郁韵味，充满了浓厚的人间温情。

这些香气，在岁月的磨砺中逐渐沉淀，与家乡的土地、熟悉的乡邻紧密相连，构筑起都市生活中那一抹独特的气息，时常唤起游子内心最深的思乡之情。

2025年的济宁马拉松比赛将在4月6日准时启动，那一天，众多来自五湖四海的马拉松爱好者将齐聚济宁。此刻，正是借助济宁马拉松这一盛会的机会，我们得以漫步在济宁的街头巷尾，尽情地领略这座城市独特的风味。

杨兴海糁汤

在济宁，杨兴海糁汤不仅仅是一道热气袅袅的美味佳肴，它更似一把细腻的钥匙，缓缓地打开人们心中最柔软、最珍贵的记忆之门。

糁汤在选材方面极为挑剔。以羊肉糁汤为例，选用的是年轻的山羊，这样做既保证了羊肉的鲜嫩口感，又能使汤的营养价值达到顶峰。羊骨糁汤更是独步江湖，将滚烫的羊汤倒入生鸡蛋中，加入姜丝以去除腥味，汤中透露出浓郁的奶香，羊肉肉质紧实且富有嚼劲；与糁汤相配的五香发面饼，外皮酥脆，内里柔软。将食物浸泡在糁汤中，麦香立刻在口中弥漫开来，美味至极！

品饮时，汤中滴入数滴香香油，撒上几片薄切的羊肉，搭配着新鲜出炉、薄而柔软的油饼，各种风味在舌尖上热烈交织，彼此融合，喝下一碗后，余味绵长，整日都对此回味无穷。

店名：任城区杨兴海糁汤店

地址：任城区越河南市场公建1号楼

葡萄鸡丁

济宁的饮食文化中，葡萄鸡丁作为一道传统名菜，享有举足轻重的地位。

葡萄鸡丁在继承鲁菜传统的同时，大胆融入新意，选用鲜嫩多汁的鸡胸肉丁和晶莹剔透的白葡萄作为主要食材。葡萄的丰富营养和独特风味与鸡肉的常见口感相结合，经过精心烹饪，使两者优势得以互补。鸡肉因葡萄而增添香气和风味，葡萄则因鸡肉而口感更加丰富，实现了甜与酸的完美融合。

在济宁人的记忆里，葡萄鸡丁早已成为家乡的象征。这种别具一格的食材搭配，吸引了众多人的目光，让鲁菜在新时代焕发出新的生机与活力。

店名：任城区田野酒店

地址：任城区阜桥街道半截阁街2号实验小学

甏肉干饭

济宁地区独具特色的传统美食甏肉干饭，甏是一种用来盛放食物的容器。甏肉这一名称揭示了其制作方法，即用甏来装盛烹饪好的肉。其历史可追溯至元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米得以通过水路运输至北方。那时，人们将陶甏炖制的肉与大米饭搭配食用，别具一格，这一独特的饮食习惯逐渐演变成了现今广受欢迎的甏肉干饭。

店名：高新区老济宁甏肉干饭店

地址：高新区柳行街道凌云路

啊巧小地锅

我们精选上乘的土鸡，其肉质既紧实又鲜嫩，经过炖煮后，每一丝都充分吸收了酱料的味道。在铁锅中，鸡肉与各种新鲜蔬菜亲密相依，被醇厚的秘制酱料紧紧包围，散发出诱人的香气。锅边金黄酥脆的面饼更是独步天下，一半沉浸在汤汁中，充分吸收了鸡肉的浓郁味道，另一半则保持着酥脆的口感，每一口鸡肉搭配一口面饼，口感丰富，越嚼越有滋味。

店名：任城区阿巧小地锅店

位于任城区南苑街道的运河佳园小区C区，具体到06号商住楼，再往上的0101号房，便是该地址。

土老帽地锅

土老帽地锅采用铁锅慢炖，菜头汤汁浓郁，锅沿上还点缀着香气四溢的锅贴，每款地锅的底料各具特色。地锅菜肴味道鲜美醇厚，饼与菜相互借味，菜与饼共享香气，兼具柔嫩与干香的双重口感。土老帽在地锅菜的传统做法上进行了创新，推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等多种美味的地锅美食。

店名：任城区土老帽地锅居

地址：任城区御水豪庭47-2号楼东第2个门面

地锅鸡

地锅鸡以独特的地锅烹饪法著称，其制作流程是先将锅中倒入油，待油温升高后，放入八角、姜片、辣椒等调料进行翻炒，接着将切块的本地土鸡投入锅中，再加入特制的酱料，并用青椒、大蒜、大葱一同烹煮，大约20分钟后即可出锅，其味道鲜美醇厚。与手工饼搭配食用，饼吸收了菜汁，菜借饼香，两者相得益彰，兼具软糯与香脆，因而深受大众喜爱。这道菜肴选用上乘鸡肉，其脂肪比例较低，能够有效滋养身体、增强体质，并提升个人免疫力。

店名：高新区李鹤劈柴院

地址：高新区黄屯街道高新技工学校西邻

八宝葫芦烤羊腿

八宝葫芦烤羊腿选用鲁西山羊腿作为主要原料，并辅以面粉、鸡蛋等食材。在制作过程中，羊腿需先洗净，再经过2小时的调料腌制，随后放入烤箱烤制。这款烤羊腿肉质鲜嫩，外皮酥脆，内里柔滑，适合各个年龄段的人食用，且富含营养。

店名：济宁丹枫宾舍

位于太白湖新区石桥镇，紧邻济东新村，长江路和嵩山路交汇处东南侧，距离该交叉口仅20米。

茂记猪肉串

茂记猪肉串凭借其独特的腌制手法和独家秘制酱料，历经多年精心的调和与传承，孕育出独具特色的口感，在众多竞品中独树一帜，赢得了食客们的青睐与热捧，并被荣幸地纳入首批“一店一品 兖州味道”的美食名录。

茂记猪肉串选用优质新鲜猪肉，其纹理分明，肥瘦适中，保证了肉质的鲜嫩多汁与口感醇厚，为佳肴打下了坚实的味道基础。在制作环节中，我们坚持使用传承下来的秘制酱料配方，结合多种香料，经过精确的腌制，使得风味深入肌理，有效去除腥味并增添香气，味道浓郁，层次感鲜明。采用古老的炭火烤制技术，火候把握得恰到好处，热量分布均匀，猪肉中的油脂与炭火交融，生发出独特的烤香和肉香。随后撒上适量的孜然、辣椒粉等香料，香辣的味道与猪肉的鲜美完美结合，香气弥漫，外层酥脆内里鲜嫩，令人垂涎欲滴。茂记的猪肉串外表金黄略焦，紧紧锁住内部的肉汁，同时增添了独特的炭烤风味，极大地刺激了人们的食欲。

店名：兖州区茂记猪肉串店

地址：兖州区龙桥街道李湾社区商业街8号

曲阜羊肉泡粥

曲阜羊肉泡粥拥有悠久的传承，历经岁月的洗礼，其风味不断精进。起初，人们仅仅陶醉于那浓郁醇厚的粥香，然而，偶然间发现加入羊肉后，口感与风味更上一层楼。如今，这道佳肴已成为餐桌上不可或缺的美味，体现了人们对极致口感的极致追求。

曲阜羊肉泡粥一般会使用干黄豆和干小米，先将它们浸泡一整晚，接着磨成豆浆。接着，将锅加热，先放入豆浆，用大火煮出香气，然后加入小米浆，继续用中小火慢慢熬煮，大约1到2个小时，直到粥变得浓稠，豆香和米香弥漫开来。

选用当地的山羊肉来制作，其肉质结实且腥味较淡。煮熟的羊肉经过切割，变成了薄薄的片状，每一片都透露出鲜活的气息。品尝一碗羊肉泡粥，不仅能抵御寒冷，温暖身体，还能有效滋养气血，增强体质。

店名：曲阜市王记粥铺

地址：曲阜市鲁城街道静轩西路33号

虎咬瓜酸辣粉

虎咬瓜酸辣粉，源自甘薯盛产地，是舌尖上的狂欢盛宴。在这美食的百花园中，它凭借独到的风味，脱颖而出，成为众多食客的至爱。以泗水地瓜为原料制作的粉条，仿佛注入了生命的活力。粉条晶莹剔透，在阳光下闪耀着诱人的光芒；柔软易嚼，入口即化，同时保持着筋道的口感和韧性，每一口都是对味觉的极致呈现。虎咬瓜酸辣粉的精髓，全在于那经过精心调制的酱料。一勺辣椒红艳艳，光亮夺目，香气四溢，立刻激发起舌尖的狂热；醇厚的醋液，给整碗粉条带来了生动的酸味，让口感更加立体；再加上酥脆的豆皮等众多配料，每一种食材在碗中都迸发出迷人的光彩，共同呈现出麻辣酸辣、香气浓郁的非凡风味。

店名：泗水虎咬瓜酸辣粉店

地址：泗水县圣水峪镇东仲都村龙湾湖文创街

泗水火烧

泗水之火烧，鲁地烟火中的百年传承。在山东泗水的土地上，流传着一种美食，它承载着当地居民深深的乡愁与珍贵的回忆——那就是泗水火烧。这种别具一格的面点，汇聚了泗水人民的热情与智慧，经过时间的磨砺，已成为当地饮食文化中的一颗璀璨明珠。泗水火烧的制作过程，正是传统工艺与匠心独运的完美结合。师傅对面团进行多次揉捏和敲打，直到其韧性十足，接着将其擀成薄片，并包裹上精心调配的馅料，整个过程流畅连贯。接着，他把薄饼放在已经加热的平底锅上，随着炉火的温暖抚慰，饼身逐渐鼓起，表面呈现出诱人的金黄色，变得酥脆可口，同时散发出诱人的焦香味。而饼内则保持着松软的质地，麦子的香气与馅料的鲜美味道完美结合，每一口都能享受到层次丰富的美食盛宴。从选材到成品制作，从火候掌控到最终出炉，每个步骤都凝聚了泗水人的辛勤汗水。这不仅仅是一块饼，它更是家乡的滋味，是历经千年传承的烹饪技艺。无论是日常家宴，还是接待远道而来的客人，泗水火烧总能在餐桌上占据一席之地，承载着生活的烟火气息和最真挚的情感。

店名：泗水县家馨火烧店

地址：泗水县泗河路与古城路交接处往北100米东院内

苏式烤全羊

苏氏烤全羊继承了泗水丰富的美食传统，成为京省广为人知的地方特色美食。它选用泗水山区放养的土山羊，这些山羊在自然环境中生长，年龄介于三至六个月之间，肉质鲜美，香气扑鼻。烤制时使用的独特燃料——来自果树林中修剪和淘汰的果木，为羊肉增添了独特的风味，这也是苏氏烤羊多年来坚守的烹饪秘籍。烤羊师傅凭借多年积累的技艺，手法熟练，技艺精湛，对烤制的火候把握得恰到好处，保证了烤全羊品质的稳定。经过150分钟的细致烤制，羊皮酥脆，肉质鲜嫩，味道极佳。与山野菜相配，蘸上精心调制的调料，既丰富了口感，又实现了营养的均衡。从选材到上桌，每道工序都蕴含着传统和匠心。现宰现烤，让顾客能够品尝到最地道的生态美味。在欢乐团聚的时刻，亦或在商务洽谈的宴席上，苏氏烤全羊始终是一道不可错过的佳肴，它通过独特的风味讲述着家族的传承故事，同时凸显了其独特的饮食文化价值。

店名：泗水县苏氏全羊店

地址：泗水县圣水峪镇东仲都村龙湾湖文创街

邹城川味面

邹城的大街小巷弥漫着一种独特的气息，这种气息因鲜明的特色和独特的风味而备受青睐，它深深地刻在了人们的味觉记忆中，那便是川味面。

川味面汤滋味浓郁，选用新鲜猪大骨，搭配花椒、八角、香叶、香蔻等二十多种香料，经过20多个小时的精心熬煮。肉酱则是用五花肉与猪油炒制，再融入郫县豆瓣酱、姜和多种香辛料，炒香后加水慢炖，香气扑鼻。面条筋道有弹性，与骨汤和肉酱完美结合，呈现出麻辣鲜香的独特风味。口感鲜美，汤醇厚而不腻，深受邹城人民的喜爱。麻辣鲜香的面条，常与调鸡蛋和鸡蛋茶一同享用。“调鸡蛋”成为另一道独特佳肴，将煮熟的鸡蛋捣碎，搭配肉酱和酱油，撒上葱花与香菜进行点缀，拌匀后口感鲜美，若与面条同食，风味更佳。“鸡蛋茶”则是别具一格的汤品，滚烫的面汤将鸡蛋液冲散，调入糖或盐以及香油，既可去腻又可暖胃。

店名：邹城市德顺园面馆

地址：邹城市太平东路635号

九秒爆腰花

鲁菜中的爆炒腰花，作为一道历史悠久、广受欢迎的佳肴，深得大众青睐。鉴于不同地区的饮食文化各有特色，各地在制作爆炒腰花时，其烹饪手法和食材搭配亦有所区别。邹城朱氏家族，立足于本地居民的饮食习惯和口味偏好，对爆炒腰花的烹饪方法、配料配比及制作流程进行了创新，成功研发出了独具特色的“九秒爆腰花”。

“九秒爆腰花”具有非常高的营养价值，富含多种营养成分。

店名：邹城家和佳宴

地址：邹城市铁山路909号

冰糖肘子

冰糖肘子，作为一道色泽、香气、味道均十分诱人的经典美食，历来在各种宴会和家庭聚餐中扮演着举足轻重的角色。它以当地上乘的猪肘作为主料，猪肘肉质地鲜美、纹理清晰，为这道菜肴的完美口感打下了坚实的基础。在烹饪过程中，厨师运用高超的技艺，首先对肘子进行细致的处理，接着放入各式香料和调料，用慢火炖煮，让肘子充分吸收那浓郁的香气，随后用冰糖细心熬制，使其上色并收汁，最终制作出这道色泽鲜艳、香气四溢的佳肴。这道菜品的口感浓郁，层次分明，味道香甜宜人。

店名：邹城市味美村饭庄

地址：邹城市钢山街道凤凰山路670号嘉园小区6号楼商业西侧

孟府八珍

孟庙之中，乾隆帝亲笔题写的《亚圣孟子赞》碑文，详细描绘了孟子如何力压群英，撰写著作，使得孔子的思想得以传承和光大，同时表达了对孟子“卓越亚圣，功绩昭天地”的由衷赞叹。乾隆帝不仅屡次派遣大臣祭祀孟子，更在两次南巡途中，亲自莅临邹县孟庙，虔诚地焚香祭拜，孟子的第六十七世孙孟毓瀚更是以孟府的八珍佳肴迎接圣驾。这道菜肴汇聚了众多风味，包容万千，吸纳了各种美食精华，口感细腻柔滑，肉香浓郁却不油腻，各种食材相互交融，味道层层递进，回味无穷。

在制作过程中，需先将干贝、海参、蹄筋泡发，金华火腿蒸透，鱿鱼切花刀焯水，鲍鱼宰杀后去黑膜划十字花刀焯水，明虾去虾线煮熟去壳，冬笋切片备用；接着，用清汤将黄心白菜煨熟后垫入容器，再将剩余的8种食材依次排列，倒入调好味的清汤，放入蒸箱蒸煮20分钟，最后取出，点缀上焯熟的菜心和西兰花即可。成菜层次分明，汤鲜味美，营养丰富。

店名：邹城市亚圣饭庄

该地址位于邹城市凫山北路与择邻路交叉口西侧，沿路向北行走50米，位于道路北侧的001号，紧邻兖矿消防大队。

漂汤鱼丸

微山岛上的漂汤鱼丸，作为济宁市的一项市级非物质文化遗产，同时也是微山湖渔家菜中的佼佼者。因其鱼丸在汤面上轻盈飘浮，故得此名。此菜在传统鱼丸的基础上加以创新，堪称鲁菜中的佳肴，味道极为鲜美。自20世纪80年代开始，它迅速在全国各地声名鹊起，深受人们喜爱。

自明代以来，微山湖逐渐成形，跃升为我国北方最大的淡水湖泊，其鱼类资源尤为丰富。在明清两代，湖区厨师们凭借这得天独厚的鱼类资源，将制作鱼丸的技艺提升至相当高的层次，技艺上讲究“滑”“汪”“汆”三字，品种繁多，包括入口即溶的“漂汤鱼丸”、晶莹剔透的“珍珠鱼丸”、醇厚柔滑的“渔家老鱼丸”以及筋道鲜美的“水氽鱼丸”等。“漂汤鱼丸”选用微山湖出产的珍贵鱼种“白鱼”作为主要原料，经过“汪”“滑”相结合的独特烹饪手法精心制作，其鱼丸呈现出乳白色泽，个头大小如同珍珠，具有软糯、嫩滑、鲜美、香气四溢的特点，深受广大消费者喜爱，尤其是老年人和儿童对其情有独钟，成为一道受欢迎的美味佳肴。

店名：微山县微山岛大酒店

地址：微山县微山岛乡杨村

香辣鲤鱼

香辣鲤鱼作为湖区招待宾客不可或缺的美食佳肴，其制作过程尤为讲究。选用微山湖出产的鲜活四鼻鲤鱼作为食材，经过去鳞、去内脏的预处理，再在其身上划上美观的一字花刀。随后，将鱼放入已经煮沸的鱼汤中炖煮至熟，并加以调味，最后将其盛入鱼池。接着，将干辣椒和花生米拍碎，用芝麻油炸香，最后将这香辣的调料浇在炖好的鲤鱼上。如此一来，一道鲜嫩多汁、香气四溢的四鼻鲤鱼便大功告成。

这种香辣风味在湖区还可以用于制作鲇鱼或其他脂多肥美的鱼类。

店名：微山县荷都花园酒店

地址：微山县夏镇街道戚城北街9号

含羞鱼球

这道佳肴源自民国初期一位资深厨师之手。该菜肴以微山湖出产的野生白鱼和乌鱼为主要食材。这两种鱼类均为微山湖地区的珍贵品种，不仅营养价值丰富，而且含有大量的蛋白质、维生素、硫氨酸以及脂肪等营养成分。将白鱼或乌鱼去骨后切成细腻的肉末，置于盆中，加入切碎的葱、姜以及打散的鸡蛋清等调料，用双手不断揉搓，直至鱼肉紧实且表面光亮，随后将其投入已预热的油锅中，炸至呈金黄色便迅速捞出。此刻，鱼球圆润饱满，色泽金黄，光彩夺目，颇显美观，迅速摆上餐桌。然而，不一会儿便逐渐缩小，宛如一位害羞的少女见到客人时般，因此得名“含羞鱼球”。这道菜外层酥脆，内里鲜嫩，口感爽滑，令人回味无穷。

含羞鱼球，一道集色香味于一体的经典中式美食，以鲜嫩鱼肉为灵魂，经匠心独运的制作工艺和独到调味技艺，营造出令人垂涎的美食享受。其特色可从色泽、香气和味道三个维度进行详尽阐述。总体而言，含羞鱼球凭借其金黄诱人的外观、扑鼻的香气和层次分明的口感，赢得了众多食客的青睐，成为一道广受欢迎的佳肴。家庭聚会或是接待贵宾之际，含羞鱼球凭借其色泽、香气和味道的完美结合，广受喜爱，成为餐桌上的一道璀璨风景。

店名：微山县回味从前酒店

地址：微山县城商业南街79号

劈柴炖公鸡

民间有“无鸡不成宴”的说法。在制作劈柴炖鸡时，我们选用的是农村散养的土鸡，每只鸡的饲养周期都超过6个月。每一锅炖鸡都选用的是整只的全红公鸡，并包括鸡胃、鸡血等部位。红公鸡的肉质富含多种营养成分，对人体生长发育至关重要。制作过程中，先将处理干净的鸡进行改刀，接着烧油爆香葱姜，将鸡煸炒至金黄色，再加入特制的酱料，以小火慢炖超过45分钟，使得汤汁浓郁，味道醇厚。每块肉极致美味，肉质洁白鲜嫩，让人食欲大涨。

劈柴炖煮公鸡，承载着农耕文化的精髓，唤起了儿时家乡的滋味，让来自四面八方的客人尽情享受美食与美景，滋养身心。

店名：嘉祥县老街坊劈柴院总部

地址：嘉祥县万张街道忙店村140号

玫瑰梨丸子

玫瑰梨丸子以本地优质大青梨为主料，辅以嘉祥拾花社出品的玫瑰酱，再加入青红丝、核桃仁、芝麻和白糖精心制作。成品梨丸子外形酷似毛栗，色泽金黄，外皮酥脆，内馅软糯，味道香甜，梨香浓郁，同时散发着玫瑰酱的芬芳。此款梨丸子不仅美味，而且富含人体所需的多种氨基酸和维生素。味道纯正，香甜可口，备受食者赞誉。

店名：嘉祥玫瑰小院

地址：嘉祥县中石化加油站对面

一品香鹅

鱼台县独有的名菜——一品香鹅，选用微山湖中常年放养的大白鹅作为主料，巧妙地结合了江南地区传统的加工手法和现代科学的配比，经过繁复而严谨的制作流程精心烹制而成。这道菜色泽鲜亮，令人垂涎，鹅皮香而不腻，肉质鲜美，骨香持久，回味无穷，赢得了广大消费者的青睐。在我国的传统文化里，鹅肉象征着好运与家庭和睦，因此，一品香鹅承载了人们对幸福生活的向往，成为了鱼台县饮食文化中的佼佼者。

店名：鱼台县一品香鹅（孝贤店）

地址：鱼台县湖陵三路北段路西

东顺特色红烧肉

此道佳肴以鲁西南的黑猪肉为主要食材，精选猪身上的上等五花肉，呈现色泽鲜艳、味道醇厚、汁液浓郁、口感酥烂却不失形状、香甜软糯却不油腻的特点。猪肉经过清洗后，被切成四厘米大小的方块，随后用砂锅搭配独家秘制的酱料，以小火慢炖，经过精心烹制而成。该菜品曾多次参与省市县各级别的菜品比赛，赢得了食客与评委们的一致好评。

店名：汶上县东顺酒店

地址：汶上县广场路546号

松茸煲芦花鸡

汶上特产芦花鸡，体型紧凑，肉质坚实，脂肪含量较低。这类鸡活动频繁，其肉质鲜美，营养全面，含有丰富蛋白质、多种微量元素和氨基酸。在小火慢炖的过程中，鸡肉充分吸收了调料的香气，味道变得更加浓郁。此道菜品不仅口感佳，而且具有显著的滋补作用。鸡肉性质温和，能够温中益气、补肾强精。

店名：汶上县王家味酒店

地址：汶上县广场路东段路北

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