成都这道最不讲排场的菜，名气不输重庆毛血旺，最低 20 元

成都，这座承载着国家悠久历史文化的名城，古蜀文明的摇篮，以都江堰、武侯祠、杜甫草堂、金沙遗址等众多名胜古迹闻名遐迩，被誉为中国优秀的旅游城市。然而，对于我这个资深吃货而言，旅行的真谛在于探寻各地的美食。成都，被誉为世界美食之都，是吃货们的天堂，我来到这里旅行，怎能错过任何一个大快朵颐的机会呢？然而此行并非前往那些名噪一时的网红餐馆，当地的朋友热情地提议要带我去品尝他个人认为最美味的肥肠血旺。起初，我对此并不以为然，心想血旺罢了，何来特别之处。然而，仅仅半小时后，那道看似平常的血旺便彻底颠覆了我的认知，让我心悦诚服地沦为了它的忠实粉丝。

在朋友的引领下，我们抵达了一家简陋的餐馆，店内设有六张餐桌。尽管店面不大，但生意异常兴隆。我们到访时，座位已满，而且即便是在寒冷的天气里，门外还增设了两桌。或许是我的运气不错，一进门便恰好找到了一个空位。落座后，朋友点了几道特色菜肴，不到两分钟，老板便将菜肴迅速端了上来。有炖蹄花，豆花，素拼小菜，还有那道令人称奇的肥肠血旺。

这碗肥肠血旺色泽诱人，我心头不禁疑惑：会不会过于辛辣？毕竟它盛满了浓郁的红油。那光滑细腻的血旺，沉睡在铺满芝麻的红油之中，表面覆盖着一层肥肠，再往上则是点缀的葱花与香菜，最顶层则是金黄酥脆的油炸豌豆。一上桌，那诱人的卖相和香气便让我无法抗拒。我拿起筷子，想要夹起一块品尝，却没想到它一触即碎。我当场震惊不已，因为那血旺的嫩滑程度前所未见，简直如同豆腐脑一般。

我记忆中的血旺，其结构犹如蜂窝，密布着众多细小的孔洞。尽管重庆的毛血旺同样柔嫩，却并未达到如此程度，至少它非常易于夹取。我拿起勺子尝了一口，不禁惊叹，这竟是我所品尝过的最令人陶醉的血旺。那无与伦比的嫩滑口感，与肥而不腻且带有嚼劲的肥肠相得益彰，再加上四川特有的芝麻红油带来的香辣风味，以及那清脆可口的豌豆香，其美味程度简直难以用言语表达。每当遇到令人垂涎的佳肴，我总会情不自禁地想要深入探究，一顿饭吃下两碗米饭，我对那道肥肠血旺充满了浓厚的兴趣。

成都大邑县的肥肠血旺享誉盛名。其鲜嫩爽滑的口感，得益于每日从市场挑选的新鲜猪血。这些猪血以适宜的盐水和比例进行浸泡，促使其凝固成块。随后，这些均匀切块的血旺被投入沸水中烹煮。这一过程对水温与火候的掌握尤为关键。若火势过猛，温度过高，血旺便会出现蜂窝状结构，从而失去原有的光滑质感，不仅影响外观，口感也会大打折扣。这些都是大邑人们累计多年不断摸索总结出的经验之谈。

肥肠血旺的制作颇为复杂，其中肥肠的处理尤为繁琐。处理肥肠时，需先将清洗干净的肥肠翻转，小心撕去表面的油花，但不宜撕得太干净，否则肥肠洗净后味道会过于清淡；若不洗净，则口感过于油腻。唯有保留适度的油脂，才能使肥肠既香又美味。洗净后，将肥肠放入已炖好的棒子骨汤中，慢炖三四个小时，以提升肥肠的鲜味，最后取出切段备用。四川红油之所以醇香麻辣，是因为它采用了上等海椒，经过人工精心捣碎，这种做法相较于机器打碎，能够使香味更加浓郁。此外，它还融合了多种香料，通过秘制工艺精心调配而成。

常言道，“好酒不怕巷子深”，美食亦是同理！尽管大邑肥肠血旺在全国范围内并不广为人知，但在成都，它的受欢迎程度绝不逊色于重庆。尤其是那些简陋的小餐馆中的肥肠血旺，总是熙熙攘攘，热闹非凡，许多成都人都会循着香气前来寻觅。成都人眼中，肥肠血旺并非奢华之选，环境也不需讲究，只需一碗米饭搭配肥肠血旺，米饭不限量，血旺价格亲民量大，接地气。更有众多食客不远万里，驱车前往大邑县，只为品尝那只需20元的正宗肥肠血旺。这一现象充分彰显了成都“美食之都”、“吃货天堂”的美誉。

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