指南来啦！农业农村部推荐100道乡村美食，有你家乡味吗？

又到了秋季丰收的时节，鱼满仓，米满仓，果蔬也满仓。在中国数量众多的美食里面，总有一种味道，那是你最难以忘怀的乡土情怀。

今年9月23日（农历秋分）将举行首届“中国农民丰收节”，这是亿万农民首次迎来属于自己的节日，农业农村部推出了“5个100”名单，其中包含100个乡村美食，在这100个乡村美食里，哪些最能代表你家乡的味道呢？

北京市：卤煮火烧

很多人都认为北京美食口味偏重。豆汁儿、炸灌肠等美食，喜欢它们的人对其喜爱至极，讨厌它们的人则极力避开，卤煮火烧就是这类美食的典型代表。它发源于北京城南的南横街，是把火烧与炖好的猪肠、猪肺一同进行煮制，再配上卤汁，添加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅助调料，从而让火烧达到透却不黏的效果，肉呈现出烂而不糟的状态 。

其他乡村美食：爆肚、老北京炸酱面

天津市：老爆三

老爆三，其名字给人一种九河下梢的江湖豪迈之感，它吃起来十分美味，其主料包含猪里脊肉、猪肝和猪腰子三样，正宗的老爆三通常不加辅料，如今讲究营养均衡，有时会加少许洋葱、青红椒等配菜 。

其他乡村美食：贴饽饽熬小鱼、狗不理包子

上海市：蟹壳黄

上海人的精致与包容充分体现在这道蟹壳黄中 ，它用的是油酥面加酵面来制坯 ，制成扁圆形的饼 ，饼面粘上一层芝麻 ，贴在炉壁上烘制而成 ，馅料有咸有甜 ，咸的馅料包含葱油 、鲜肉 、蟹粉 、虾仁等 ，甜的馅料有白糖 、玫瑰 、豆沙 、枣泥等 ，因饼的形状像蟹壳 ，熟后色泽如蟹壳背那般深红 ，故而称作“蟹壳黄” 。

其他乡村美食：响油鳝糊、鸡肉生煎馒头

重庆市：重庆火锅

重庆火锅，曾经是起源于明末清初的餐饮方式，这种餐饮方式粗放，在重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫们的选择，如今它早已成为国民深夜美食中必不可少的美味。牛毛肚在翻滚的红油中一烫，味道直沁心扉。猪黄喉在翻滚的红油中一烫，味道直沁心扉。鸭肠在翻滚的红油中一烫，味道直沁心扉。牛血旺在翻滚的红油中一烫，味道直沁心扉。“没有什么事情是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿。”

其他乡村美食：重庆小面、重庆辣子鸡、酸辣粉

内蒙古自治区：手扒肉

在内蒙古，除了辽阔的大草原，最吸引人的莫过于那鲜美的手扒肉，“天苍苍，野茫茫，风吹草地见牛羊” 。手扒肉就是手抓羊肉，蒙语叫乌兰伊德，它是中国少数民族千百年来的传统食品。要把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。吃的时候，一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃 。根据牧民的习惯，手扒肉一般用作晚餐。

其他乡村美食：涮羊肉、烤全羊、蒙古血肠

新疆维吾尔自治区：大盘鸡

大盘鸡是新疆地区的一道名菜，其来源有多种说法，真实来源已难以考究，主要用料是鸡块和土豆块，搭配皮带面烹饪而成，这道菜色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉，还有软糯甜润的土豆，吃起来辣中有香，粗中带细 。

其他乡村美食：烤羊肉串、抓饭

宁夏回族自治区：辣爆羊羔肉

宁夏地域面积不大，然而地方风味显著，令人吃过难忘，与其他省份相比毫不逊色。爆炒羊羔肉的做法别具一格，选材、用料以及烹饪都颇为考究。羔羊太小的话，肉会鲜嫩但无味；羔羊太大的话，肉会老且不新鲜。烹制爆炒羊羔肉时，关键在于在“爆”的基础上，同时运用“焖”与“烩”的手法。用大火进行爆炒，能让香味渗入肉中，使菜肴变得鲜嫩可口，香味四处飘散，具有鲜明的地方特色和民族风味。

其他乡村美食：羊杂碎、羊肉手抓

西藏自治区：鲁朗石锅鸡

鲁朗镇盛产手掌参，还盛产石锅，这种石锅由当地含特殊矿物元素的石材制作而成。石锅是用一种叫“皂石”的云母石砍凿而成，而这种石头仅在墨脱有产出。鲁朗石锅鸡以手掌参和土鸡为原料，用这种石锅慢火炖制，风味十分独特，汤味有一股淡淡的药材清香，鸡肉嫩且有弹性。

其他乡村美食：芽豆藏香猪、风干牛羊肉

广西壮族自治区：五色糯米饭

五色糯米饭是壮族地区传统的风味小吃 ，它因糯米饭呈现黑、红、黄、白、紫5种色彩而得名 ，又被称作“乌饭” 。每年农历三月初三或者清明节的时候 ，广西各族人民普遍会制作五色糯米饭 ，并将它视作吉祥如意、五谷丰登的象征 。

其他乡村美食：烤乳猪、老友粉

黑龙江省：得莫利炖活鱼

“得莫利”一词来自俄罗斯语的音译，它指的是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。得莫利炖鱼有着一百多年的历史。这个村北靠松花江，村民主要依靠打鱼维持生计。他们将当地的活鲤鱼与豆腐、宽粉条子一起炖煮，做出的炖鱼味道十分鲜美，还不失东北菜的豪放风格。

其他乡村美食：哈尔滨红肠、杀猪菜

吉林省：鲶鱼烧茄子

鲶鱼烧茄子是一道东北炖菜，这道菜有着浓烈的地方特色，鲶鱼的肉质嫩滑无比，茄子吸收了鲶鱼汤，所以十分鲜美。

其他乡村美食：酸菜猪肉炖粉条、熏肉大饼

辽宁省：沟帮子熏鸡

沟帮子熏鸡始创于清光绪十五年，创始人尹玉成因行善机缘偶然遇到光绪御厨，从而得到皇家宫廷熏鸡秘方，凭借十六道精细工序、三十种甄选配料以及四代老汤，经过薪火传承，创立了“沟帮子熏鸡”百年老号。沟帮子熏鸡颜色呈枣红色，晶莹且光亮，鸡肉烂却连丝，烟熏味道浓郁，令人回味无穷，它被誉为中国“四大名鸡”之首，声名远扬。

其他乡村美食：咸鱼饼子、大连海鲜焖子

河北省：驴肉火烧

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，由此可知驴肉十分鲜美。驴肉火烧是汉族小吃，在华北地区极为流行。它分为两个流派，即河间驴肉火烧和保定驴肉火烧。将卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里，肉香却不柴，香味悠长，口感酥软适口。

其他乡村美食：万字扣肉、御土荷叶鸡

河南省：胡辣汤

胡辣汤，又叫糊辣汤，起源于河南中部，周口西华县逍遥镇的胡辣汤最为有名，它是中国北方早餐常见的传统汤类名吃 。它由多种天然中草药按比例配制成汤料 ，再加入胡椒和辣椒 ，还用骨头汤做底料 。其特点是汤味浓郁 ，汤色靓丽 ，汤汁粘稠 ，香辣可口 ，很适合搭配其它早点进餐 。

其他乡村美食：烩面、鲤鱼焙面

山东省：济南九转大肠

九转大肠由清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，猪大肠先经水焯后油炸，接着灌入十多种作料，再用微火爆制而成，它酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。一些文人雅士品尝后，觉得此菜确实与众不同，别有滋味，为迎合店家喜“九”的癖好，便将其改名为“九转大肠”。

其他乡村美食：把子肉、淄博博山豆腐箱、枣庄辣子鸡

山西省：刀削面

刀削面是山西的汉族传统面食，属于“中国十大面条”之一，其中大同刀削面最为著名。刀削面因全凭刀削而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形状如同柳叶。吃起来入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香 。

其他乡村美食：平遥牛肉、过油肉

陕西省：羊肉泡馍

北宋美食家苏轼留下诗句“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”，对羊肉泡馍的美味大力称赞。羊肉泡馍在古代被称作“羊羹”，是陕西的美食，在西安，牛羊肉泡馍的名气最大，它制作精细，用料实在，味道醇厚，肉煮得很烂，汤非常浓郁，肥却不腻，营养丰富，香气四处飘散，很能引发人的食欲，吃完后让人回味无穷。

其他乡村美食：腊汁肉夹馍、安康蒸面、岐山臊子面

甘肃省：兰州清汤牛肉面

兰州清汤牛肉面是甘肃省兰州地区的清真风味小吃，它一直驰骋于各大城市，是美食中的“扛把子”，地位无人能及 。它有着独特风味，即“汤镜者清，肉烂者香，面细者精” ，还具备一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的特点，从而赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被誉为"中华第一面"。

其他乡村美食：百花全鸡、酿皮子

四川省：回锅肉

川菜源远流长，博大精深，堪称“一菜一格，百菜百味”，它有数十个味系，上千道名菜。然而，回锅肉一直被视作川菜之首，是川菜的代表，人们提到川菜必然会想到回锅肉，四川家家户户都能做出这道菜。所谓回锅，意思是再次进行烹调，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，吃起来肥而不腻。

其他乡村美食：担担面、麻婆豆腐、钵钵鸡

青海省：互助葱花土鸡

互助土族自治县松多藏族乡有葱花土鸡，其肉质鲜美，口感良好，受到了越来越多城里人的喜爱，现在葱花土鸡成了松多藏族乡养殖产业的金字招牌，也是增收亮点之一。

其他乡村美食：麻食

湖南省：剁椒鱼头

红剁椒火辣辣的，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，香气热腾腾且清香四溢。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法尽量保留了鱼头的鲜香在肉质之内，剁椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

其他乡村美食：口味虾、湘西三下锅

湖北省：清蒸武昌鱼

1957年，毛泽东于《水调歌头·游泳》中写下“才饮长沙水，又食武昌鱼”，此举提升了人们对武昌鱼的兴趣 。武昌鱼又叫团头鲂 ，它因产于鄂州梁子湖而获此名称 。其头小 ，身体高 ，面部扁 ，背部厚 ，形状为菱形 ，脂肪丰富 ，肉味鲜美 。烹饪方法不断发展，出现了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方式，其中清蒸武昌鱼独具特色，它口感滑嫩，清香鲜美，是鄂菜的当家美食 。

其他乡村美食：排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、“沔阳三蒸”

江西省：瓦罐汤

瓦罐汤是民间传统的煨汤方式，它还是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛，即“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”。经过几千年的历史记载与沉淀，它独具特色 。

其他乡村美食：鳅鱼钻豆腐 三杯鸡

安徽省：臭鳜鱼

美食追求“色香味俱全”，然而有些美食却凭借“臭”成为人们喜爱的食物，徽菜中的臭鳜鱼便是典型代表。在安徽徽州地区，有一种被称作腌鲜的做法，在徽州本地土话里，腌鲜带有臭的含义。臭鳜鱼闻起来有臭味，吃起来却很香，其肉质鲜嫩，口感醇滑爽口，保留了鳜鱼的本味原汁，制作方法独特，食用时能获得别样的香味。

其他乡村美食：小龙虾、淮南牛肉汤、一品锅

浙江省：咸菜大汤黄鱼

浙江地区大量产出黄鱼，咸菜大汤黄鱼是宁波传统的具有特色的名菜。这道菜用大黄鱼和咸菜制作而成，汤汁洁白得像牛乳，鱼肉鲜嫩如同白玉，入口就化，咸菜爽脆且甜美，与鱼肉的软嫩鲜香形成反差，口感丰富，滋味鲜咸且适口。

其他乡村美食：黄鱼鲞烤猪肉、竹笋炖排骨

江苏省：羊方藏鱼

羊方藏鱼，在中国传统古典菜里被称作第一名菜，到如今已有4300年历史，这道最为古老的名菜，至今在江苏徐州的一些饭馆中流传，有人会把它做成熟食，羊方藏鱼在现代也叫套菜、二套菜，它的做法是把鱼放在割开的大块羊肉中，加入调料一同烹饪，蒸炖均可，味道十分鲜美，由于鱼鲜和羊鲜融合为一体，味道更加鲜美，羊肉酥烂且味香，里面藏着的鱼肉鲜嫩 。

其他乡村美食：松鼠鳜鱼、盐水鸭

福建省：姜母鸭

姜母鸭发源于福建泉州，之后传播到中国其他地区甚至海外，它是福建一道汉族传统的著名小吃。它能够实现气血双补，并且所搭配的鸭肉具备滋阴降火的功效。美食里的药膳滋补却不油腻，温热但不燥热，特别适合在秋季和冬季食用。

其他乡村美食：豆腐饺、海蛎煎

广东省：白切鸡

广东很多地方都有吃白切鸡的习俗，湛江人对其格外青睐，白切鸡是湛江人在节日加餐、招待宾客时的首选菜品。本地人做白切鸡，首先注重选鸡，其次讲究煮鸡，最后看重配味。煮鸡需要用慢火煮浸，煮到八九成熟就行；配料选用沙姜、蒜茸。本地的白切鸡肉嫩骨香，非常美味。

其他乡村美食：潮汕牛肉丸、荔湾艇仔粥、横岗腊鸭

贵州省：酸汤鱼

说到酸汤鱼，酸汤是不能不被提及的。到了贵州，酸汤鱼是不能不吃的。酸汤鱼是苗族独有的食品。它入口酸味十分鲜美。它辣劲十足。它令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒。还会加入本地许多有营养的中草药。借番茄酸烹出自然酸汤。然后将清洗好的活鱼下锅煮。再加些黄豆芽。再加些小竹笋。再加些野葱作辅料。如此风味就更加独特了。

其他乡村美食：稻草排骨、丝娃娃

云南省：过桥米线

过桥米线是云南滇南地区特有的食品，它有着百多年的历史。过桥米线由四部分构成，其一为汤料，汤料上覆盖着一层滚油；其二是佐料，佐料包含油辣子、味精、胡椒、盐；其三是主料，主料有猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片、豌豆尖、韭菜等；其四是主食，主食是用水略烫过的米线。其汤料用鹅油封面，汤汁滚烫，不过并不冒热气 。

其他乡村美食：云南三剁、野生菌火锅

海南省：文昌鸡

文昌鸡是海南极具盛名的传统名菜，是每一个到海南旅游的人必定会品尝的美味，文昌鸡摆盘好看，色泽呈现淡黄且光亮，鸡皮酥脆鸡肉鲜嫩味道鲜美，蘸佐料食用，入口香气扑鼻，口感爽滑异常，被列为海南“四大名菜”之首 。

其他乡村美食：东山羊、抱罗粉

100道乡村美食，哪道是你最爱的家乡菜？

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