2025年摆地摊？靠这几个小吃配方竟能月入过万，免费公开啦

砂锅米线商用配方

一、香料配比

八角需用10克，当归10克，草果10克，桂皮10克，丁香6克，砂仁8克，山奈6克，香叶20克，白寇10克，香茅草10克，小茴香20克，千里香8克，香果10克，白芷12克，甘草6克，良姜12克，排草4克，栀子6克，辛夷4克，白胡椒10克。

二、底料配比

牛油3000克

菜籽油160克

郫县红油豆瓣酱850克

子弹头辣椒300克

朝天椒200克

二荆条辣椒需200克，若您所在地区对辣度较为敏感，可适当减少朝天椒的比例，同时增加子弹头辣椒的比例，确保三种辣椒的总重量保持一致。

老干妈香辣酱400克，

红花椒280克

青麻椒100克

姜180克

葱120克

蒜80克

永川豆豉30克

冰糖40克

醪糟又名酒酿、米酒180克

白酒100克

三、高汤配方

清水20斤、鸡架2个、猪大骨2斤、葱50克、姜30克。

制作方法：

1、鸡架、猪大骨水泡出血沫后，放入锅中焯水打掉浮沫备用。

2、葱、姜放入大料包备用。

将20斤清水倒入锅中，随后放入鸡架、猪大骨以及已包裹好的葱姜料包，用大火将水烧开后转小火慢慢炖煮，待汤色略微变白，经过两个半小时的熬制，即可熄火。

四、制作砂锅米线

准备配菜及调料：

备好的米线、细切丝的海带、嫩绿的豆芽、豆皮、火锅中的肉丸、新鲜蔬菜、脆嫩的木耳、香脆的香菜或大葱、增鲜的鸡精、提味的味精、适量的盐和胡椒粉。

制作方法：

将高汤、鸡精、味精、盐、胡椒粉以及适量的香辣底料放入砂锅，用大火煮沸。

将泡发好的米线、切丝的豆腐、豆皮、细长的海带以及火锅中的肉丸、新鲜的青菜和木耳等配料炖煮至熟透且味道充分融合后，关闭火源。

上桌前只需撒上香菜或者葱花，即可。不同地区的人们偏好各异，有的偏爱香菜，有的则更青睐葱花，具体投放应根据个人喜好来定。

备注：配菜可自己随意搭配没有限制。

炸鸡商业配方

一、秘制孜然撒料

孜然粉50克

熟芝麻50克

棉白糖10克花生粉20克

小茴香粉15克

红花椒粉5克

味精5克

大喜大牛肉粉10克

大厨四宝鲜香粉10克

桃粉10克

把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。

二、秘制香辣撒料

孜然粉50克

熟芝麻50克

小米辣椒粉25克

花生粉25克

棉白糖10克

小茴香粉10克

味精5克

青花椒粉5克

大喜大牛肉粉10克

大厨四宝鲜香粉10克

桃酥粉10克

把上面所有料倒入盆中搅拌均匀即可。

三、万能炸鸡裹粉比例

高筋面粉400克

土豆淀粉45克

玉米淀粉45克

糯米粉40克

双效泡打粉30克

狮宝牌吉士粉30克

倒入所有配料搅拌均匀。

四、鸡叉骨裹粉比例

鸡叉骨500克

玉米淀粉70克

土豆淀粉30克

咖喱粉3克嫩肉粉克

蒜香粉2克

吉士粉9克

以上配料倒入盆中搅拌均匀备用。

五、鸡叉骨腌料配方

500克鸡锁骨

秘制奥尔良腌料30克

大厨四宝肉香王2克

白胡椒粉2克

厨邦鸡粉2克

小丑娃特鲜1号1克

透骨增香剂1.5克

味精2克

水35克

将特制粉浆均匀涂抹在腌制好的鸡叉骨上，确保每一块都裹上一层薄糊，随后放入油锅中，以150摄氏度的油温炸至定型，大约需时1分钟；接着，将油温升至180摄氏度，再次炸至金黄，整个过程需5分钟，最后出锅即可。

六、香酥鸡米花比例

鸡胸肉块500克

秘制奥尔良腌料25克大喜大牛肉粉2克白胡椒粉1克

盐5克

味精2克

水120克

将鸡胸肉切成约两厘米的肉丁，置于盆中，加入所有配料，充分抓拌，然后进行冷藏腌制，至少6小时后取出，裹上180克的万能炸鸡裹粉，油炸约2分钟，即可。

七、鱼鳞琵琶腿鸡腿（100-120克鸡腿

将鸡腿解冻并彻底洗净，随后进行切割，每只鸡腿需切三刀，反复清洗三次，以去除血水，最终得到500克的鸡腿。

腌制所需材料包括：特制奥尔良风味的腌汁35克，能深入骨髓的增香剂2克，调味味精2克，以及食盐3克。

操作过程：

取35克清水，加入3克食盐，充分搅拌直至盐分溶解，随后加入35克腌料、2克透骨增香剂和2克味精，继续搅拌均匀。将这些调料混合物倒入鸡腿中，再次搅拌均匀。将鸡腿腌制3至5小时，之后放入冰箱冷冻保存。如需炸制，提前在微信公众号“精点食尚”上关注，获取更多免费配方，并按照指示解冻即可。经过腌制处理，鸡肉需裹上一层粉，随后用手指轻轻压实，使其均匀附着炸鸡专用粉或通用炸鸡粉，接着用手揉搓粉层，重复此过程两次。随后，将鸡肉放入油锅中，以180摄氏度的温度炸至8分钟。顾客点餐后，需再次进行复炸，时长为3分钟。

八、无骨鸡柳配方

500克鸡胸肉，搭配35克秘制奥尔良腌料及35克水。制作步骤包括：先将鸡胸肉切成细条状。随后，用手抓取鸡柳，进行大约3分钟的抓拌。完成后，将鸡柳放入冰箱进行至少6小时的冷藏腌制。在出摊前，取适量玉米淀粉和土豆淀粉，按照1:1的比例混合，并加入适量的水，搅拌均匀至酸奶状。接着，取出拌好淀粉的鸡柳，取一部分放入面包糠中，确保其全身均匀裹上面包糠。最后，将裹好的鸡柳放入180度的油中，炸至约2分钟，即可。

九、秘制奥尔良腌料配料

特味浓奥尔良腌料100克

浓缩鲜香粉5克

十三香2克

亚克西5克

秦镇辣椒面20克

绵白糖20克

操作方法：所有调料搅拌均匀即可。

正宗凉皮制作技术

凉皮，其正宗的食用方式美味至极，非常适合家庭享用，不仅环保无污染，而且地道正宗，其制作方法如下。

1、适量高筋粉加水和成面团。

将调和好的面团置于清水之中，不断进行清洗，直至将面粉中的淀粉彻底去除，直至面筋显现。

将清洗干净的面粉水置于冰箱的冷藏区，我通常会选择存放一整晚，因为存放时间越长，效果通常越佳。

次日，将沉淀完毕的淀粉溶液取出，随后将表面的清水倒掉，留存下淀粉浆。稀稠程度可自行调节。

将水煮沸，摆好蒸笼，置入一个微型托盘，盘内涂抹少量食用油，再倒入约2至3毫米厚的淀粉糊，用大火蒸制5分钟。若需增厚，可自行调整，但皮薄口感更佳。

将蒸熟的皮子置于冷水中，需轻柔地将其剥离，然后置于盘子中。在每一层凉皮之间，需均匀涂抹适量的食用油，既可防止它们相互粘附，又能使色泽更加诱人。

二、调料水的做法：

将一碗清水倒入小锅中，加入几粒花椒和大料，大约2到3粒即可。若条件允许，还可加入几粒茴香籽和孜然籽，但若无结则无需添加。只需将这些香料煮至香味释放，然后倒出冷却备用。

三、制作辣椒油的方法如下。首先，在平底锅中加入一些小红干辣椒和花椒，翻炒至香味四溢。接着，将这些香料倒入容器中，用工具捣碎。最后，将捣碎的香料放入锅中。

将油温升至中高，随后将提前捣碎的干辣椒与花椒的粉末投入热油中，接着加入白芝麻，继续翻炒。

加入少许盐分，翻炒至香，如此制作出的辣椒油风味绝佳。将其盛放在容器内，即可。

以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

凉皮需切丝，黄瓜亦需切丝，随后加入醋、盐、味精、麻汁、麻油以及辣椒油和调料水，这七种配料均不可或缺。此乃地道陕西凉皮。对于那些挑剔的食客和追求美味的您，请务必亲自制作辣椒油和调料水。

二、调料水的做法：

将一碗清水倒入小锅中，然后加入几粒花椒和大料，大约2到3粒，这样既可。

如果需要，可以适量添加一些八角和桂皮，而茴香和孜然则根据实际情况决定是否投放。若果实尚未成熟，则无需加入。至于花椒和大料，可根据个人口味适量使用。

就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。

三、辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅

中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加

入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可

以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！

四、调凉皮了

、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法：

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

将取得的面团放入一个宽敞的容器中，随后注入适量的清水，着手进行面筋的洗涤过程。在此过程中，需不断揉搓面团，直至容器中的清水变得浓稠。接着，利用滤网将面筋从清水中分离出来，转移至另一个容器中。

反复进行，反复进行，再反复进行，直至水体清澈见底，最终留下那小块黄色的物质，便是面筋了。

在面筋里加点抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片

也可以选择不蒸，改用油炸，之后再进行炒制，这样吃起来的口感同样美味。接下来，便是制作面糊的步骤，需要将面糊放置一旁，让其自然分层，通常至少需要沉淀三小时。我通常是在前一天晚上洗净材料，第二天才开始蒸制。面糊沉淀的时间越长，做出来的凉皮口感就越有嚼劲。

沉淀过程结束后，需将上层的清水倾倒干净，随后用勺子将底部的沉淀物充分搅拌，之后即可进行蒸制。

将锅置于炉上，加入清水，等待水开，然后将模型（我使用的是特制的蒸凉皮模具，不过这次我使用了曲奇饼干的盒盖，效果也相当不错）放入。

在锅中倒入少量油，随后取一勺面糊，将其倒入锅中，面糊的量可根据个人喜好自行决定，若偏爱较厚的凉皮，则可适当多加一些面糊。

反之，面糊的量会相对减少；需将模型中的面糊搅拌均匀，确保模型底部能够被面糊均匀覆盖。随后，将模型放入锅中，置于沸水中。

请盖上锅盖，同时确保火力持续保持在最大，经过大约5到6分钟的蒸煮，锅中的凉皮将会逐渐膨胀，形成明显的大气泡，这时即可。

于水池内储备一池清澈的冷水，将模型置于其中任其漂浮；或者将模型颠倒，直接用冷水冲洗其底部。

这样的处理方式更为理想，待凉皮彻底冷却后，在其表面涂抹一层油，随后便可逐渐剥离。

按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

蒜汁、辣椒酱、适量糖，醋，以及根据个人喜好添加的芝麻油，搭配黄瓜（或已焯水之绿豆芽）。

取一至两瓣大蒜，兑入适量水分，借助搅拌器将其捣碎，接着加入少量食盐和鸡精，继续搅拌直至二者充分溶解。

辣椒油的制作：

先将500克油加热至沸腾，与此同时，取一个大碗，倒入1杯辣椒粉，再加入1至2大勺的胡椒。

少许白糖（切记不要过量），一勺白芝麻，无需搅拌，就这样静置即可。

待油开始冒烟，熄灭炉火，待其稍微冷却，大约达到七成热左右，便可加入辣椒。

先将一半食材倒出，随后用勺子充分搅拌，接着加入2至3大勺的花椒粉（或者花椒籽），继续用勺子搅拌均匀。

接着，再用另一只小勺小心翼翼地舀取少许冷水（切记不可过量），缓缓地注入装有辣椒的碗中，充分搅拌。

此刻，你将观察到碗中的水如同沸腾的开水一般，然而由于水量不多，因此并未发生水花四溅的情况。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

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