广州最地道特色小吃，究竟有着怎样的来历与做法（组图）

油炸食品，又称油器类，主要包括以米、面和杂粮为原料制作的各种风味小吃；其中咸的有油条，甜的有白糖沙翁、笑口枣、脆麻花，还有咸甜兼具的咸煎饼等；这类小吃不受季节限制，全年都有供应，尤其在冬季最为盛行；食用时，通常搭配粥品，以实现稀稠相辅的效果。

粥的种类丰富多样，名称多是根据所用食材来命名的，还有一些则是根据粥的风味特点来命名的；比如艇仔粥、“伍湛记”的及第粥，还有瑶柱白果粥等。

粉面类食品，主要原料为米或面，一般经过煮熟处理。其中包括以“欧成记”为典型代表的云吞面，还有可以炒制或做成汤粉的沙河粉，以及猪肠粉、桂林米粉和濑粉等多种品种。

糕点主要以米和面为原料，辅以杂粮，经过蒸煮而成。它们大致分为发酵与不发酵两大类。具体品种包括萝卜糕、马蹄糕、伦教糕、松糕、棉花糕、钵仔糕、面糕以及芋头糕等。

甜品类涵盖众多甜品小吃，如红豆沙、绿豆沙等，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，这些甜品通常以蛋、奶、植物花、果、仁等为主要原料。其中，双皮奶和姜汁撞奶糊尤为著名。

6、粽子类：有甜粽和咸粽两种。

杂食类涵盖了除上述几类之外的所有种类，之所以得名，是因为其选材广泛多样。这类食物以价格亲民、口味丰富而广受欢迎。其中不乏炒田螺、猪红汤、牛骨汤以及酸辣瓜菜等美味佳肴。

艇仔粥

昔日广州西郊地带，河岸两侧种满了荔枝树，这一区域被称为荔枝湾，它是古羊城八大美景之一的“荔湾晚唱”所指之地。每当夏日黄昏时分，众多文人墨客和游客纷纷前来游览，河面上游船穿梭不息。在这些游船中，有专门提供“艇仔粥”的船只。若有游客在岸上或他船之上需要，粥艇上的主人便会一碗接一碗地将粥品递送过去，深受欢迎。渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥选用新鲜河虾或鱼片作为食材，随后又加入了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等多种配料，食用前现场煮制，香气四溢，热气腾腾，味道格外鲜美。无论是在街头的小吃店，还是在白天鹅宾馆这样的五星级酒楼，都能品尝到这道广州独有的粥品。

炒田螺

田螺与石螺在壳体和肉质上有所区别，田螺的壳体较为薄弱，而肉质却十分肥厚。若将其与名为紫苏的香草一同炒制，便会营造出一种既香辣又略带甜味的独特风味。这种独特的风味不仅受到南方人的喜爱，北方人、港澳同胞乃至外国朋友也都对其情有独钟，他们常常聚集在街头的小吃摊位，亦或在高级宾馆和酒楼中，围绕着小木桌，津津有味地品尝着紫苏炒田螺。烹饪过程中，可以适量加入辣椒、葱花、蒜末、豆豉以及盐等调料，以提升食物的风味。

蒸肠粉

此米制食品亦称布拉蒸肠粉，以广州著名的“银记”店铺为例，该店位于文昌路，专注于制作豉油皇牛肉肠粉，以其薄韧、香滑的口感闻名。在解放初期，由吴银经营，她师从名师，掌握了蒸制拉肠粉的独门技艺，她所制作的肠粉色泽洁白如雪，质地薄如纸张，表面油光闪亮，口感香滑，十分美味。肠粉又称卷粉或猪肠粉，因其形状与猪肠相似。该食品起源于xx战争时期，由泮塘荷仙馆首创。如今，在众多小食店、茶楼、酒家以及宾馆中都能找到它的身影。制作过程中，将米浆铺在特制的多层蒸笼或布上，逐张蒸成薄薄的面皮。随后，在这些面皮上放置肉类、鱼片、虾仁等食材，蒸至熟透后卷成长条，再剪成小段装盘。根据加入的馅料，肠粉可分为牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米肠；不添加馅料的则称为斋肠；而米浆中添加了糖分的则被称为甜肠。

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