山东烟台蓬莱区传统名吃蓬莱小面的详细制作方法

蓬莱小面源自山东烟台蓬莱区的地域特色美食。面条细若发丝，口感爽滑且有弹性，寓意着深厚的情感和健康长寿的美好愿望。此外，这道菜还蕴含着浓郁的海鲜风味。接下来，我将为您详细阐述蓬莱小面的制作方法。

所需食材

面条部分：精细面粉、碱、精盐、温水（或清水）

面卤配料包括：真鲷鱼或加吉鱼、鸡蛋、木耳、八角、花椒、酱油、可选的绍酒、香油、青蒜（或葱花、姜片）、绿豆淀粉（或红薯淀粉）。

（‌注意‌：食材用量可根据个人需求调整哦！）

制作步骤

面条制作

将面粉置于盆内，随后投入适量的碱粉、食盐以及温水，搅拌均匀后，揉搓至面团表面光滑，最后用湿布覆盖，静置醒发大约十分钟左右。

抻面制作过程中，首先需将发酵好的面团重新揉搓至均匀，随后可依照个人喜好，将其拉成细长的面条，亦或是用擀面杖将面团擀成薄饼，再切成细长的面条。

面卤制作

处理食材时，需先将鱼彻底清洗干净，并在其两侧斜切刀痕；同时，将泡软的木耳洗净并切成碎末；另外，青蒜也需切成细末以备后续使用。

烹饪鱼汤：首先，将水倒入锅中并加热至沸腾，随后加入鱼、八角以及花椒一同炖煮。待鱼肉煮熟后，小心地将鱼肉取出，注意去除鱼刺，并且将浮沫以及八角和花椒一并撇除。

制作卤汁：将酱油和精盐放入鱼汤中调味，接着加入木耳，并逐步加入水淀粉，使卤汁变得浓稠。将鸡蛋轻轻打散，慢慢倒入汤中，同时不断搅拌，形成蛋花。最后，撒上青蒜末，再淋上香油，即可完成。

煮面与浇卤

‌煮面‌：锅中加水烧开，放入面条煮熟后捞出，放入碗中。

将煮熟的面条均匀地淋上特制的卤汁，随后撒上切成丁状的鱼肉（或您所偏好的其他海鲜丁），美味即刻呈现，尽情享用吧！

小贴士

在和面过程中，碱面的添加量需恰当控制，若使用过多，面条颜色会变黄并带有苦涩口感；反之，若用量不足，面条的口感会显得不够有嚼劲。

煮海鲜的时间不宜过长，以免海鲜变老影响口感。

若没有真鲷或加吉鱼，不妨尝试其他新鲜的海鲜，比如扇贝、海蛎子等，这些同样能带来美味的享受哦！

期待这蓬莱小面的食谱能为您的餐桌上增色添彩，若在烹饪时遇到任何疑问，或者您想尝试不同口味的佳肴，随时向我咨询即可。

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