腊月美食大赏！蓬莱人的独特美食秘籍，你知道吗？

进了腊月门，转眼就是年~

买春联、办年货，

大街小巷到处荡漾着虎年的气息，

浓浓的年味正向我们一步步走来。

年关将近，美食报到，

每一口都是浓浓的年味~

蓬莱的家人们

你过年最爱的美食是什么？

熏鲅鱼

在年节期间，传统美食中必然包含“熏鲅鱼”这一佳肴，它散发着淡淡的烟熏味，实则并非真正的烟熏制品，仅是口感中带有一丝熏肉的香气，因此得名“熏鲅鱼”。

熏鲅鱼外表乌黑，给人一种不起眼的感觉，但一旦品尝，便难以抗拒其美味。初尝一口，便让人惊艳，没想到鲅鱼可以烹饪得如此可口。即便它是冷食，却完全不会带有腥味，每一口都越嚼越香。

这种味道，既有韧劲又散发着香气，香气中又包裹着甜蜜，甜蜜之中还透露出鲜美的气息，实在难以用言语形容，总之，它就是那种纯粹的干香。

操作并不繁琐，首先将新鲜鲅鱼放入冰箱进行短暂冷冻，待其硬度适中后，切成段状并彻底清洗干净。接下来，将处理好的鱼段直接放入酱油、料酒、盐、五香粉、糖和白醋的混合液中腌制，需腌制整整24小时。腌制完成后，将鱼段取出，晾晒至水分完全蒸发。最后，将鱼段放入热油中炸至外皮紧实，捞出后控去多余油脂即可。

灌腊肠

蓬莱人对灌肠的喜爱始终如一，灌肠已成为蓬莱人迎接新春的必备仪式。技艺高超的师傅制作的灌肠，味道醇厚，肉质紧实，瘦肉鲜嫩，肥肉不腻，每一口都充满弹性，美味可口，风味独特。

猪肉被切成小片，经过调味料的搅拌腌制，再套上肠衣，在冬日的阳光下，随着风儿的凛冽，香气愈发浓郁。那油润闪亮、薄如蝉翼的皮层之下，蕴藏着的是肉质鲜嫩、肥而不腻、咸中带甜的佳肴。

制作完成后，晾晒腊肠同样颇为考究，首要关注的是时机与气候，需挑选晴朗且风力适宜的日子，以便腊肠能够顺利风干。若错过了这个理想的时机，利用自然条件来制作腊肠便不再是最优选择。

打冻

在春节期间拜访亲友时，几乎每户人家的餐桌上都摆放着一盘晶莹剔透的“冻”。那些制作得精美的家庭，主人往往会自豪地邀请道：“来，品尝一下我们家的冻吧。”

制作猪皮冻看似容易，实则是一项技艺。首先，需将猪皮彻底清洗干净，随后切成细长的条状，并加入花椒、八角、盐、酱油、姜片和葱段等调料。煮沸后转小火慢慢炖煮，需持续一整个下午。待肉类中的胶质完全溶解于汤中，再将汤倒入容器中冷却，待其凝固后，猪皮冻便制作完成。

冻，一种普遍的、柔嫩爽口的清凉小菜，选用的原料中蕴含着丰富的胶原蛋白。那银白色的熬冻，宛如晶莹剔透的玉脂银锭，白得耀眼，透得清澈，看上去洋溢着富贵吉祥的气息！这熬冻，简直是将福气封存其中，将财气凝聚其上，春节期间食用，无疑是最为适宜的选择。

炸丸子

蓬莱地区的人们在春节期间，特别钟爱炸制各种年货。在这个节日里，制作油炸食品在当地被称作“走油”，而在某些特定的区域，这一习俗也被叫做“过油”。每年的腊月二十五六到腊月二十七八这段时间，家家户户都会进行“走油”活动。无论是鱼类、肉类、面食还是地瓜，几乎所有的食材都可以用来炸制。然而，其中有一样东西是必不可少的，那就是丸子。

象征团圆和欢乐，不仅外观诱人，而且口感美味。丸子的形状圆润，象征着家庭和睦。炸制后的丸子色泽金黄，散发出喜庆的气息。因此，丸子在人们心中代表着那火红热闹的年节中最温馨的味道！

在除夕之夜享用年夜饭之际，可以准备各种配菜，如炒菜、丸子汤，全家人欢聚一堂，其乐融融！这不仅象征着过去一年的完美收官，也预示着新的一年将充满幸福与美好。

大馒头

二十九，制作馒头。蓬莱地区，每逢春节，几乎每家每户都会蒸制一锅硕大的馒头。在胶东方言中，这种馒头被称作“大饽饽”。它们圆润饱满，形态可爱，深受人们喜爱。蒸馒头象征着生活的不断进步，因此，在腊月，蓬莱的人们都会准备这一道不可或缺的美食。

享有盛誉的花饽饽和大馒头，常常成为微博热搜的焦点。随着年关的临近，每家每户都会制作或购买大馒头，以备春节期间接待来宾。

与其他地区的馒头相较，山东的馒头堪称馒头界的佼佼者，其单个的分量就能抵得上三个。如此分量十足的馒头背后，正是山东人民那份朴实无华、真诚厚道的体现！

那瓷实饱满的大馒头，用力按压也仅能留下淡淡的凹痕。揭开锅盖，热气腾腾，蒸汽中弥漫着浓郁的麦香，扑鼻而来，令人心神荡漾！

这些味道，

是一年结束时不可或缺的仪式感，

才下舌尖，又上心头，

是家的滋味，是属于新春的情怀。

，又上心间，是

蓬莱旅游度假区管委

烟台市蓬莱区文化和旅游局

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0535-家的滋味，是属于新春的情怀

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