宁德风味特色小吃大集合，你尝过几种？

(一)牛肉丸

柘荣和福鼎地区极具特色的美食之一，享有很高的知名度。其制作方法如下：精选牛肉制作成肉酱，将番薯粉研磨成细粉，加入适量的精盐、味精、白糖以及少许食用碱，充分揉拌至均匀，制成牛肉丸坯。接着，将牛肉丸坯投入沸腾的汤锅中，待其浮起即表示已熟，捞出放入碗中，加入适量的汤水、辣椒和米醋，便是一道开胃可口的美味牛肉丸。

(二)鱼片粿汤

制作过程是：首先选取鳗鱼的精瘦部位，与番茹粉、姜末等材料混合，制成鱼片，其制作方法与制作牛肉丸大致相似。接着，将米粿切成细小的条状，与鱼片一同煮上片刻。这样，鱼的味道便渗透到了粿条中，而米粿的香气也被鱼片所吸收。最后，加入辣椒和米醋，使得这道小吃的味道变得清爽可口。片鱼肉既韧又脆，米粿则柔韧而软，呈现出独特的风味。这种小吃在福鼎地区尤为出名。

(三)御豆酥

福鼎特色美食之一，此乃一种糕点类小吃。其传统制作工艺如下：先将御豆煮熟并剥去豆皮，接着将其压碎，再与面粉混合揉成面团。随后，将面团搓成若干小圆球，投入油锅中炸至金黄色。炸好后捞出，待其冷却。接着，将糖和水煮沸，制成稠油状，再将御豆面球放入其中。停火后，不断翻炒，直至白糖凝固成粒状，附着在面球表面，最终制成清甜香酥的御豆酥。御豆酥价格不菲，市面上难得一见，因此人们所见到的御豆酥大多是以红薯为原料制成。尽管它缺少了御豆的香气，但口感清甜，仍然深受各个年龄段人群的喜爱。

(四)太极芋泥

福鼎名味。传统制作方法如下：首先取山前芋制作芋泥1000克，将其放入碗中，加入215克白糖、125克熟猪油以及150克清水，充分搅拌混合均匀。搅拌均匀后，将碗放入蒸锅中，用旺火蒸煮一小时。待芋泥蒸熟后，将锅置于微火上，加入25克熟猪油、35克白糖、75克豆沙和50克清水，继续搅拌均匀，煮至豆沙变成稀泥状。然后，用铁勺将豆沙稀泥舀起，在芋泥的右侧塑成“S”形状，使芋泥与豆沙形成“S”型的对角线。最后，在每个对角线上分别放置一颗樱桃，便完成了太极芋泥的制作。

(五)小儿糕

古田特色美食。制作所需材料包括：按照4.4斤成品来计算，需糕粉3斤，砂糖1.2斤，猪油0.3斤。操作步骤包括：先将湿粉和麦子浸泡于清水中至完全吸水，随后捞出用沸水略烫，待其冷却至室温后，与糕粉充分混合并静置过夜。接着，将麦子筛去，保留糕粉。随后，加热砂糖，炼制成糖浆，倒入容器中不断搅拌，直至砂糖重新结晶成翻砂糖。然后，将糕粉、翻砂糖和猪油一同置于台板上，用手搅拌均匀，倒入木模中压实，倒置木模敲击使其脱离，待冷却成型后即为糕片。成品可进行包装出厂，每斤包含100片，单片厚度为4厘米，外观色泽和花纹鲜明，颜色或为洁白或为鲜红，散发着糕粉的清香，口感清甜，质地细腻，无粗糙感。

(六)盂油酥饼

福安风味的核心在于其独特的配方。具体来看，以100斤成品为基准，糕皮部分需使用16斤炊制糕粉，3.2斤猪油，3.2斤白糖，4.5斤生盂油，0.3斤纯碱，以及0.3斤苏打；而馅料则包括30斤白糖，15斤面粉，8斤猪油，4斤花生仁，4斤芝麻，8斤肥肉，2斤生葱和0.2斤食盐。工艺流程包括：对皮料进行调制，接着制作馅料并生制成型，最终形成成品；随后对鲜蛋进行刷面处理，再进行烘烤，成品表面呈现出蛋黄般的色泽，底部边缘则是淡黄色，其口感清甜细腻，不会感到油腻。

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