传统饮食与流量经济融合，奶皮子酸奶成新北京特产？

冰糖葫芦、驴打滚、豌豆黄、炒疙瘩、爆肚、卤煮……这些北京独有的小吃种类繁多，历久弥新。对于前来北京旅游的游客来说，奶皮子酸奶则成为了新晋的“网红”美食，使得北京的美食风味更加浓郁，口感更加绵长。

周日上午十点过后，紫光园大栅栏店前，顾客们排成的队伍曲折蜿蜒，队伍中甚至有拖着行李箱的旅行者。“晚上我就要乘坐高铁返回家乡，特地又来品尝一次烤鸭，还要买两大袋奶皮子酸奶带走！”来自辽宁沈阳的小陈兴奋地讲述着。“这家店的酸奶非常受欢迎，每天销量高达一万多杯，这是很常见的现象！”店员向记者介绍道。

此言非虚。在繁华的前门大街、热闹的王府井大街，以及众多地铁站和高铁站，随处可见游客手中拿着紫光园奶皮子酸奶的包装袋。自去年起，每天都有大量此类包装袋通过安检。前门地铁站的一位安检人员如此说道。

售价8元，购买五件即可额外获得一件免费！众多消费者纷纷在直播平台上订购这款奶皮子酸奶。日复一日，紫光园的云仓向全国各地派送的快递泡沫箱堆积如山，甚至远至新疆、西藏等地。

揭开那层触感柔滑的浅黄色“奶皮子”，里面的酸奶质地如奶酪般顺滑，口感醇厚。因其独到的风味和口感，这款奶皮子酸奶很快赢得了众多游客的喜爱。“味道太惊艳了！”在社交平台上，网友们纷纷发表评论，紫光园的奶皮子酸奶迅速成为了热门产品。

与其他历史积淀深厚的北京风味美食相较，奶皮子酸奶虽然问世时间不长，却能在短时间内崭露头角，迅速晋升为“新北京特产”，这其中的原因究竟是什么？

这还得从北京老字号紫光园的转型说起。

紫光园，与众多京城餐馆相似，曾供应过地道的老酸奶。然而，这老酸奶仅是搭配烤串、烤鸭食用，用以消除油腻，食用时需淋上蜂蜜，故而不适合作为便携式小吃。

菜品虽久，创新仍需。传统风味亦需传承更新。“顾客对新颖口味充满向往，一款酸奶若历经十余载而不变，显然是不够的。”紫光园餐饮集团总裁刘政回忆道，公司早年计划推出一款既方便携带又口感上乘的新品，厨师们精心研制了多种酸奶供顾客选择，其中奶皮子酸奶更是令人眼前一亮。

在制作工艺方面，奶皮子酸奶依旧以新鲜牛奶和纯净的菌粉在低温条件下进行发酵，而在这个过程中，不仅会形成浓稠的酸奶，其表面还会形成一层淡黄色的奶皮，这层奶皮宛如乳酪。最初，紫光园邀请了员工们的亲朋好友进行试吃，并在一些门店邀请顾客提出宝贵意见，随后对工艺进行了改进。经过不断努力，奶皮子酸奶如今拥有了丝滑的口感和浓郁的滋味。

自2020年起，紫光园在北京社区广泛开设店铺。这些店铺多位于居民区附近，吸引了众多忠实顾客。得益于众多回头客的良好口碑，奶皮子酸奶逐渐赢得了市场的认可，常常出现供不应求的情况。由于传统手工制作方式已无法满足销售需求，公司便着手研发了专门的制作机器。

粉丝们纷纷将自家门口的酸奶分享至网络，使得奶皮子酸奶在社交平台上再次引发了热议。紫光园把握时机，与北京故宫宫廷文化发展有限公司旗下的知名IP“宫里的世界”合作，将太和殿的图案印在酸奶杯盖上，并附上“品尝酸奶，畅游皇宫”的标语。随着北京文化旅游热度的不断上升，奶皮子酸奶在去年的国庆节期间，单日销量达到了12万杯的佳绩。

京城特色传统美食的基因与网络流量经济相结合，使得奶皮子酸奶逐渐赢得了广泛的关注和喜爱。

刘政表示，众多顾客纷纷前来订购我们的产品。人气旺盛的店铺，其奶皮子酸奶的日销量甚至高达两万杯，而紫光园的奶皮子酸奶日销量最高已超过三十万杯。根据美团平台的数据，与去年同期相比，紫光园奶皮子酸奶的销量在过去的一个月内增长了145%。

酸奶的流行趋势迅速在北京餐饮界蔓延，众多知名餐馆如全聚德、局气、方砖厂69号炸酱面等纷纷跟风，推出了奶皮子酸奶，并且这些产品的销售业绩相当不错。

消费者对其如奶酪般顺滑的口感和奶皮层带来的视觉震撼情有独钟，这种产品既体现了创新精神，又不失怀旧情怀。方砖厂69号炸酱面的负责人透露，自今年3月初开始销售奶皮子酸奶，每日销量稳定在6000杯左右，而在周末和节假日，销量增幅更是高达25%至30%。

红星前进面包牛奶公司去年在上海增设门店之际，同步推出了奶皮子酸奶。“令人惊讶的是，这种酸奶在上海同样受到了广泛喜爱。”该分店的品牌营销主管郭歌表示，这家分店日产量最高仅限300杯，自上午10点开张起，至下午1点前就已销售一空。

紫光园的酸奶新品成功吸引了消费群体的转变。在此之前，该老字号的主要顾客群体是60岁以上的老年人群，而如今，40岁以下的年轻消费者已占据了半壁江山。当年轻人们争相购买奶皮子酸奶时，他们也不自觉地被菜团子、甑糕等众多小吃所吸引。

餐饮企业的不断增多，使得奶皮子酸奶的流行趋势正逐步扩散至京城之外。“新推出的酸奶获得了成功，这为企业带来了更多的发展机遇，同时我们也已准备好迎接这一消费新趋势。”刘政如此表示。

近期，“紫光园奶皮子酸奶”荣登“北京礼物”品牌排行榜，这一成就不仅展现了北京文化、商业和旅游融合带来的消费热情，而且这一生动的故事还将持续上演。（记者：曹政、杨天悦）

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