邀你走进明清古画，品尝苏州城特色市井小吃与酒楼大餐

古语有云：“天堂之上，苏杭之下。”然而，昔日杭州的盛世景象在图像中已难觅踪迹，而苏州的喧嚣繁华却因仇英、徐扬的笔触，在三幅画作中得以永存。

第十三天居家，画师凝视这三幅作品时，不禁垂涎欲滴。秉持着共同分享欲望的信念，他诚挚地邀请您一同穿越时空，重返明清时期苏州城最为热闹的街区，共同品味那些令人垂涎的街头小吃以及酒楼中的精致佳肴。

苏州人吃面，讲究“大碗宽汤，轻面重浇”。

其中最为人们津津乐道的便是那三鲜大面（至于究竟哪三鲜，各家各户的食材各异，且随季节更迭而有所调整）。清朝文人章法曾作诗咏叹：

三鲜大面一朝忙，酒馆门头终日狂。

天付吴人闲岁月，黄昏再去闯茶坊。

清晨享用一碗丰盛的三鲜大面，随后畅饮直至黄昏，最后以茶点作为收尾，这便是古代苏州人眼中悠闲生活的写照。

（清）徐扬 盛世滋生图（局部1）辽宁省博物馆藏

阊门：苏州最繁华的商业街区 ｜ 面馆在图中右下

岸边停靠的船只附近，坐落着几家楼层为一两层的面馆，它们主要服务于阊门周边穿梭往来的商贾与船员，它们的主打菜品正是那美味的“三鲜大面”以及清香的“洁馄饨”。

上图局部 面馆的小哥为船上的客人送面

若想品尝更具特色的美食，不妨前往河畔的摊位，那里的“各式新鲜鱼面”定能让你大快朵颐。

（明）仇英 清明上河图（布局1） 辽宁省博物馆藏

选用鱼类作为浇头的烹饪方法多种多样。此外，食用鱼类还需考虑季节因素，清明时节桃花盛开，水势上涨，此时若能品尝一碗以鳜鱼和甲鱼为浇头的热腾腾的汤面，那其鲜美程度岂是“鲜”字所能概括。

苏州位于长江的下游区域，水域纵横交错，河鲜资源丰富，尤其是河豚，其美味堪称一绝。

徐扬 乾隆南巡图第六卷（局部1） 大都会博物馆藏

注：魨通豚，大部分面馆都兼做馄饨

河豚之美味有三，首推雄鱼之血，其色洁白如乳，口感鲜嫩，堪比乳酪之佳，被誉为“西施乳”；次之，鱼皮柔糯，其口感更胜鳖裙；最后，才是鱼肉本身。然而，河豚的肝脏、生殖腺及血液中含有剧毒，若处理不当，足以致命。尽管如此，仍有许多人甘愿冒生命危险品尝河豚，苏轼便是其中之一。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

据传那位士大夫的妻子掌握了烹饪河豚的独门秘籍，于是她邀请丈夫邀请苏轼到家中小酌。苏轼品尝了一块河豚肉后，并未立即发表意见，而是沉默良久，才缓缓放下手中的筷子。那位士大夫的妻子心中充满失望，以为苏轼对她烹饪的河豚不甚满意。然而，苏轼却缓缓开口，说出了一句：

“也直（值）一死。”

在卖鲜鱼面的另一头，有一家熟食店。

仇英 清明上河图（布局2）

画面左下为熟食店，右下为鲜鱼面大排档

店主人的面前陈列着一串酱鸭、烧鸡、熏鱼，以及美酒，他正从中挑选一只，将其放置在砧板上，举起菜刀将其剁成数块，随后装盘，由店员将其送至客人桌前。

上图局部 熟食店内景

店内仅摆放了一桌可供四人用餐的桌子，服务员手持新鲜切割的熟食步出店门，显而易见，这家店铺的主要盈利来源便是外卖订单。

进入城市后，沿着悠长的步行街前行，便来到了一座东西走向的石桥，桥前恰好有两家相邻的酒楼。

仇英 清明上河图（布局3） 对门的酒楼

酒楼正上方，一面印有“应时佳酿”字样的蓝色旗帜迎风招展，用以吸引过往的食客。

苏州人嗜酒成性，郑逸梅在其著作《鲸饮会》中提及：“吴地酒客众多，每当黄昏时分，酒客们涌向酒肆，宛如众多河流汇聚大海。”

上图局部 两间酒楼

相较之下，位于左下角的酒楼显然档次更高。其入口采用封闭设计，面向一条宁静的街道，而店内服务人员的数量更多，且态度严谨庄重。

仇英的画作中描绘的酒肆饭庄数量有限，却充满了市井气息。然而，到了清代徐扬的作品中，这些酒楼饭店的装饰愈发豪华，提供的菜品也更为多样（至少在文字广告中是这样描述的）。

徐扬 乾隆南巡图第六卷（局部2）

图中文字：徽苏大菜、十锦火（锅？）

苏州菜肴种类繁多，风格独特。在1765年，乾隆皇帝进行第四次南巡时抵达了宝应地区，该地现属于扬州管辖。当时，苏州的织造官普福便安排了三位当地的厨师跟随皇帝，负责为皇上准备膳食。

在过去的两个月内，这三位厨师已经制作了超过一百种不同的菜肴。在这些菜品中，苏州丸子、肥鸡鸡冠肉、燕窝火熏鸭丝以及鹿筋酒炖羊肉等，都是他们制作数量最多的佳肴。

沿河市街的酒楼檐下高挂着一则招子，上面写着“本店承办各式酒席”，而楼上则挂出了三块招牌，分别标明“五簋大菜”、“各式小吃”以及“家常便饭”。酒楼东侧是一家饼馒店，其招牌上写着“上桌馒头”，再往东则是茶食店，那里售卖着“状元香糕”。

徐扬 盛世滋生图（局部2） 酒楼

坐在酒楼上朝河对岸望去，摆着一桌桌的满汉全席。

徐扬 盛世滋生图（局部3） 河两岸的酒楼

享用完美味的鲜鱼面或是熟食之后，不妨前往桥上的果品店挑选一些精致的小干果以及新鲜水果。这些所谓的细果，在明清时期的小说里屡见不鲜，主要是指那些体积小巧、可以长时间保存的干果，如荔枝、龙眼等。

仇英 清明上河图（布局3）

或许，我们或许能在这一地界寻觅到明朝遗民张岱在其著作《陶庵梦忆》中所述的“山楂饤”、“山楂糕”、“松子糖”、“白圆”、“橄榄脯”以及“带骨鲍螺”等美食。

徐扬笔下的苏州小吃种类繁多。除了先前提到的状元香糕，在木渎斜桥附近，还有一家茶食店，门前高挂“乳酪酥”、“桂花露”、“玉露霜”、“状元糕”、“太史饼”（亦称太师饼）五块醒目的招牌。

徐扬 盛世滋生图（局部4） 糕果铺

苏州在明清两代车水马龙，舟楫穿梭频繁，成为货物汇聚的关键节点。故而，《盛世滋生图》中亦描绘了众多来自全国各地的特色商品。

徐扬 盛世滋生图（局部5-6）

金华火腿、南河腌肉、南京板鸭、宁波淡鮝

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