成都非遗美食加速出海，向世界递上川菜文化名片

成都市青羊区的青华路上，陈麻婆豆腐的旗舰店在饭点时分总是座无虚席，吸引着众多“好吃嘴”。店内，花椒与辣椒在滚烫的油中激烈碰撞，释放出浓郁的麻辣香气，而豆瓣酱那独特的发酵味道也在这香气中弥漫开来，让人闻之垂涎，食欲倍增。

这份香气独特而浓郁，早已弥漫至青华路之外，远播至千里之遥的日本。在东京的陈麻婆豆腐分店，众多食客纷纷慕名而来，只为品尝这道麻婆豆腐。嫩滑的豆腐与鲜嫩的牛肉粒完美结合，麻辣烫的鲜香与酥脆相得益彰，每一口都让人幸福感爆棚，食客们纷纷感叹过瘾不已。

在成都青羊，除了名扬四海的陈麻婆豆腐，还有诸多“出海”又“出圈”的非遗美食。皮薄馅嫩的钟水饺、金黄酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉饼……这些隐藏在青羊街巷中的佳肴，不仅是成都市民的日常喜爱，更开启了征服全球味觉的奇幻之旅。它们成为了青羊乃至四川文化走向世界的独特象征，在世界舞台上散发出独特的光辉。

出海四十余年 以美食为媒联通世界

提到四川成都的饮食企业，有些市民可能不太了解。然而，一旦提到其旗下如陈麻婆豆腐、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等非物质文化遗产和中华老字号，相信很多人都会立刻明白。这些四川美食的标志性产品早已跨越国界，成为了全球共享的味觉回忆。

四川省成都市饮食公司的非遗文化输出历程，源起于1979年。彼时，该公司在美国纽约联合国大厦的对面选定了地址，设立了首间川菜餐厅——荣乐园品牌店，由此开启了川菜走向世界的先河，被誉为“川菜海外推广的开山之作”。

公司逐步进军了日本及其他国家的市场。2000年，我们于日本开设了首间陈麻婆豆腐分店，目前该品牌在日本已拥有11家门店。2019年，位于东京的陈麻婆豆腐店更是荣获“川菜海外推广中心”的称号，致力于向全球推广川菜文化。这是饮食公司企划部部长罗晏莉所介绍的情况。

开设餐饮连锁店，是饮食企业迈向国际市场的途径之一。我们早已开始对旗下品牌实施商品化和标准化生产，诸如耗子洞张鸭、陈麻婆豆腐调料、赖汤圆、龙抄手、钟水饺等产品。罗晏莉认为，借助预包装生产技术，可以融合自身餐饮特色与老字号企业的优势，将厨师长或主厨的烹饪技艺与现代工业的标准化流程相结合，使得全球各地的人们都能享受到川菜“一菜一格、百菜百味”的独特风味。特别是我们研发的豆腐调料和熊猫汤圆等特色食品，在海外市场颇受欢迎，现已逐步进入日本、美国、加拿大、新西兰等多个国家。”

成都被誉为全球美食之城，其美食已成为连接成都与世界的关键媒介之一。罗晏莉表示，我们致力于将非物质文化遗产推广至海外，这不仅是为了提升公司的经济效益，更是期望通过美食这一载体，借助川菜海外推广中心等平台，定期举办各类美食活动，广泛传播川菜文化，讲述川菜的故事，让更多的人体验到四川美食的独特风味，并领略成都深厚的历史文化魅力。

卢有才，四川省成都市饮食公司副总经理，认为老字号餐饮业在延续传统饮食文化的同时，还应积极吸纳时尚元素和潮流趋势，以崭新的形象吸引顾客。“我们正对门店进行升级改造，将文化创意融入用餐环境，对菜品进行创新，致力于提供更贴合消费者需求的服务产品，以期让他们了解并喜爱非物质文化遗产。”

注重细分市场 小赛道也能闯出大机会

位于天府广场西侧，紧邻成都博物馆的西御街上，藏匿着一家看似平凡无奇的小店。尽管店面不大，却总能吸引众多食客络绎不绝地排队等候，只为品尝那香气扑鼻、口感酥脆的蕃坊酥小蒙牛肉饼。牛肉饼的单价仅为6元，在高峰时段，一天的销售量甚至超过了7000个，这足以看出市民和游客对其的喜爱程度非同一般。

位于二楼的天府皇城坝火锅店，生意异常兴隆。店内的鲜嫩牛肉和精心挑选的火锅底料，口感麻辣香浓，价格合理，深受众多食客喜爱，成为了他们的“心头好”。因此，门店前常常排起长队，等候入座成了这里的日常景象。

马来西亚的首都吉隆坡，距离成都千里之遥，却重现了同样的繁华景象。2023年9月，四川蕃坊清真食品有限公司的创始人马志军将“非遗”技艺的蕃坊酥小蒙牛肉饼和天府皇城坝火锅带到了马来西亚。目前，海外已开设了超过5家的牛肉饼和火锅店。值得一提的是，去年年底，我们还在新加坡增设了新的门店。马志军表示，公司计划在年内进军印度尼西亚和文莱市场，预计到年底，公司旗下的门店数量将增至约15家。

马志军涉足餐饮领域的时间并不长。2012年，他开始跟随师傅学习技艺，直至2019年才成功创立了“皇城坝的回忆”这一品牌，而同年，蕃坊酥小蒙也正式开业。为何在短短几年后便有了拓展海外市场的念头？这背后，马志军有着他自己的深思熟虑。

众多餐饮企业纷纷选择走向国际，旨在拓宽市场范围和提升品牌知名度。然而，经过深入的市场调查，我发现专注于“清真”概念的餐饮项目却相对较少，这实际上是一个竞争相对较小的领域。马志军凭借其敏锐的市场洞察力，迅速将牛肉饼和火锅店推广至海外市场，结果新店一经开业便受到了广泛欢迎，好评如潮。

马志军认为，成功出海的背后，同样离不开对当地市场的适应性创新，以及对产品质量的执着坚持。

例如，有些国外人士对牛肉不太感兴趣，因此我们便推出了鸡肉饼。马志军表示，为了保障食品质量，我们特意派遣厨师从成都前来，并在当地传授技艺。食材则是直接在当地新鲜采购，严格把控从屠宰场到餐桌的时间，确保不超过12小时。“我们期望通过不懈努力，让全球各地的人们都能品尝到地道的四川风味，为川菜的传承与推广贡献一份力量。”

政策密集出台 送百年滋味出海出圈

非遗美食虽已走出国门，迈向国际舞台，却遭遇了海外政策、市场等复杂因素的约束，仅凭企业独立作战，往往难以实现突破。在这种背景下，政府的大力支持显得尤为关键，通过出台有利政策，为这些企业注入强劲的动力。

为确保传统美食在海外传播时保持原汁原味，标准化建设显得尤为重要。自今年5月1日起，《四川省促进川菜发展条例》正式实施，其中对川菜产业的推动、人才的培育、文化的继承以及创新发展的多个方面均提出了具体要求。该条例规定，要积极推动川菜生产与经营企业、相关行业协会举办美食推荐和品鉴活动，以增强川菜文化的传播和推广，进而扩大川菜在全球范围内的知名度；同时，也鼓励川菜从业者通过跨境电商平台、海外分店设立、海外仓储及零售网络建设、参与国际展会等多种途径，来拓宽川菜的国际市场。

成都近年来致力于提升川菜的“巴蜀特色”与“国际风格”，为此提出了构建全球川菜中央厨房的构想。该计划遵循原料绿色化、工艺标准化、生产智能化、管理规范化的原则，旨在建立完善的生产标准和规范，确保产品在口味和外观上达到统一且可控的效果。此外，企业得以对诸如回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁等传统与创新川菜进行标准化、专业化的生产加工，同时推出即食川菜产品以及定制服务，并致力于打造一个集川菜技艺融合、创新与创造于一体的中心。

青羊区在推动非遗美食走向国际市场的同时，也积极拓展其影响力。去年11月，该区外贸综合服务站正式挂牌，旨在帮助众多企业实现海外拓展。“从政策阐释到市场开拓，我们为企业在海外贸易方面提供全方位的专业辅导与服务，助力企业解决疑问、指引方向。”区商务局有关负责人透露，目前青羊在乌兹别克斯坦、塔吉克斯坦、坦桑尼亚等国设立了“青羊特色产品展销专区”，该专区持续展示和销售川味川调等关键领域的出口产品，以此帮助企业拓宽海外市场。此外，我们还将定期举办出海主题沙龙培训，旨在协助餐饮等行业企业掌握海外法律法规，确保企业在全球化潮流中稳健前行，并在国际舞台上大放光彩。

青羊中华老字号产品在乌兹别克斯坦首都塔什干的展厅内亮相

在四川省成都市的饮食公司以及四川蕃坊清真食品有限公司的传奇故事里，我们可以明显看出，即便是汤圆、牛肉饼、麻婆豆腐这类看似普通的美食，只要我们追求卓越，将它们做到极致，同样能够赢得全球各地挑剔食客的喜爱。

这些源自青羊、迈向全球的非物质文化遗产美食，正逐渐成为“四川风味”与人类情感沟通的通用语言。它们凭借“一菜一格、百菜百味”的独特风味，向世界各地的民众传达：天府之地的魅力无穷、幸福之都的市井气息浓郁、人文青羊的韵味绵长。

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