厦门海蛎煎，领略最地道的闻名小吃风味

厦门海蛎煎

海蛎煎，亦称蚵仔煎，源自福建泉州（闽南）地区，成为闽南、台湾岛、潮汕等地的传统汉族美食，几乎在每家餐厅都能品尝到这道佳肴。此菜起源于沿海居民在食物匮乏时创造的代用食物，象征着贫困的生活。相传，蚵仔煎便是这种在贫困社会中诞生的创新菜肴。

精选优质的珠蛎，搭配蒜子叶、地瓜粉以及鸡蛋，搅拌均匀后，放入平底锅中煎至两面金黄。诱人的香气弥漫开来，洁白的海蛎子、翠绿的蒜叶、金黄的蛋汁，再加上那红润的闽南特色甜辣酱，香气扑鼻，辣味适中，鲜嫩爽滑，这种美妙的口感让人回味无穷，难以忘怀。

所需食材

主料：海蛎、地瓜粉

辅料：青蒜、芹菜、鸡蛋、鸡精、盐、胡椒粉、老抽、

制作时间

约30分钟

制作步骤

首先，需将海蛎彻底洗净并去除多余水分；接着，向其加入适量的鸡精、盐、胡椒粉和老抽；最后，将这些调料与海蛎一起放入一个大碗中，并搅拌均匀。

Step 2. 放入地瓜粉，放入青蒜、芹菜

Step 3. 加入适量的水。将所有食材搅拌均匀

Step 4. 将两颗鸡蛋打入碗中，伴均匀备用

将油倒入锅中，待油温升至九成热（用手靠近能明显感到热度），随后将所有食材一一放入锅中。

将海蛎放入后，不宜立即翻动，需耐心等待饼状海蛎煎的边缘呈现淡淡的焦黄色，此时方可使用锅铲进行翻面。

第七步，持续翻动海蛎饼，确保两面都煎至金黄，随后淋上蛋液，再略微煎烤片刻。

第八步，蛋液迅速变硬，此时软嫩的海蛎煎即可端上桌，再浇上厦门特有的甜辣酱，即可享用。

小贴士

烹饪海蛎煎时，应适量增加油量；毕竟这是一道特色小吃，而且油量不宜在烹饪过程中频繁添加，最好一次性加足。

做这款小吃，一定要使用新鲜的海蛎，否则会影响味道和口感；

海蛎提前用蚝油腌制，既去腥，又入味；

也可以蘸食番茄酱，根据个人口感选择。

营养价值

牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品，也是一种很好的美容食品。

适用于体质较为虚弱的儿童，以及那些患有肺门淋巴结结核、阴虚引起的烦躁不安、失眠多梦、心神不宁，以及经历癌症治疗和放疗、化疗的人群。

也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化之人食用；

同时，妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。

患有急性或慢性皮肤病的人群需避免食用牡蛎，同时，脾胃功能较弱、体寒、有滑精症状、患有慢性腹泻或大便稀溏的人也应减少食用。

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