舌尖上的博鳌，藏着怎样的侨滋味？

琼海杂粮小吃。海南日报记者 张茂 摄

文\海南日报记者 陈子仪

又到了每年一度的“博鳌时间”。在博鳌亚洲论坛举办的时刻，琼海博鳌小镇便变得格外繁华。在会场之中，众多来自全球的政界领袖和学术专家汇聚一堂，共同剖析世界的发展态势。会场之外，除了欣赏乡村美景，博鳌这座位于万泉河入海口处的美丽侨乡，更有着丰富的“鲜味”、“乡味”和“侨味”等待我们去探寻。让我们一同踏入博鳌，去发现那些独特的味道。

“笠”有“宽裕”和“富有”之意。资料图

鲜味 海鲜、河鲜肉质肥美，口感细嫩

博鳌之地，盛传诸多描绘当地鱼肴佳味的俗语歌谣，诸如“黑鱼蒜汤胜过珍稀药材，黑鱼骨虽不起眼，却别有风味”，“不惜变卖田产，只为品尝马友鱼之鲜美”，“魟鱼肝、鳖鱼裙、鲤鱼头，诱人至极，让人一见便垂涎欲滴”……

博鳌鱼并非特指某一类鱼种，而是当地居民对源自沙美内海、博鳌港周边海域以及东部海域所产鱼类海产品的统称。其中包括鲻鱼、鲷鱼、红鱼、白鱼、鲳鱼、石斑鱼、西刀鱼、带鱼等多种鱼类，它们均被视为优质的博鳌鱼。

博鳌位于万泉河的入海口，河面宛如一条玉带蜿蜒曲折，环绕着这片土地，最终奔向辽阔的南海。在河流与海洋的交汇地带，这里的水质清澈、水温适中，且饵料充足，因此在此繁衍生息的海鲜和河鲜，普遍肉质鲜美，口感细腻。

博鳌人将马鲛鱼称作“黑鱼”，此谚语中提及的“黑鱼”便是如此。在春节之际，马鲛鱼成了博鳌人家中餐桌上的常客，人们用它来“分岁”，寄寓着“大年吃鱼，年年有余”的美好寓意。

自然，上乘的原料通常仅需最基础的烹饪手法，香煎无疑是烹制马鲛鱼的绝佳方式。先将马鲛鱼切制成一指宽的厚片，均匀撒上少许细盐进行腌制，静置15分钟，随后在热锅中倒入油，将腌制好的鱼片放入锅中煎至熟透。一盘新鲜出炉的马鲛鱼，色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉香气扑鼻，越嚼越觉美味。

香煎马鲛鱼。海南日报记者 袁琛 摄

谈及鱼类，众多博鳌居民对“白米鱼”情有独钟。这种体型仅略大于手掌的鱼儿，栖息于万泉河的河口地带。在博鳌人的认知中，食用“白米鱼”能够起到滋补身体的作用。对于产妇、术后康复的患者等，一碗热腾腾的白米鱼汤，无疑是助力恢复的最佳良方。

除了博鳌鱼，河虾也是博鳌一大美味。

在万泉河旧事农庄，许胜厨师最近最常做的菜便是万泉河虾。这道菜的制作过程并不复杂，只需将万泉河虾投入滚水中煮熟，再撒上一点盐来增添风味，不久就能端上一盘鲜美的原汁原味万泉河虾。万泉河虾的烹饪方式也颇多，比如韭菜炒河虾、姜丝炒河虾、五花肉炒河虾等。因其肉质细嫩、味道鲜美，这道菜受到了众多食客的喜爱和好评。

在万泉河的入海口附近，那些浅浅的水域中，咸淡交融的河水冲刷，带入了众多沉淀物和微生物，这为一种美食——螺类，提供了充足的食物来源和丰富的营养，尤其是指甲螺和叠彩螺，它们尤为著名。这两种螺类，经过爆炒后，成为了博鳌地区的特色美食。

侨味 百年传统风味凸显原汁原味

琼海城内，路旁林立着诸多以“嘉积鸭”命名的食肆。这种鸭，亦称番鸭，约在150年前由博鳌地区的华侨从南洋地带引进，饲养繁殖。因其胸脯丰满、骨骼柔韧、肉质细嫩、脂肪含量低，口感别具一格，深受食客们的青睐。因此，白切嘉积鸭有幸跻身于海南四大名菜之列，与文昌鸡、和乐蟹、东山羊齐名。

一位厨师在烹制嘉积鸭。 海南日报记者 袁琛 摄

琼海嘉积鸭在市场上主要分为填鸭和粗鸭两大类。嘉积填肥鸭的养殖过程颇为讲究。从小到大，每只嘉积填肥鸭都要进行笼养，饲养员会为它们提供淡水小鱼虾或蚯蚓等食物。大约在70天左右，鸭子的填肥工作便开始了。饲养员会将米饭、米糠、豆饼等食材混合成团，每天三次定时喂食。经过20多天的填肥，鸭子的嘴和脚会变得雪白，脂肪渗透进肌肉，肉质变得肥美而鲜嫩。以这种方式喂养的嘉积鸭，被称为“正宗的嘉积鸭”。

嘉积鸭的制作手法丰富多变，包括“白切”、“板鸭”以及“烤鸭”等三种主要方式，其中“白斩”亦即“白切”，在当地享有极高的声誉和代表性，这种做法能够最大限度地展现鸭肉本身的鲜美口感，吃起来肉质肥美却不油腻，香气扑鼻。

在博鳌，游客不仅能品尝到百年传承的古老风味，而且，这座国际化小镇还散发着独特的“新”气息。

咸蛋黄烤制的五花肉、荔枝与虾肉制成的丸子、以及香浓的咖喱什锦菜……近期，坐落于大路坡的路坡餐叙特色餐厅陆续上新了一系列融合菜式，吸引了众多食客纷纷前来体验。

黄钰淞，琼海人氏，自幼在彼处成长。伴随着融合菜系的兴起，他心中生出一个念头——或许可以借助博鳌地区的特色美食，进行一番创新融合，让更多的人体验到别具一格的博鳌风味。到了2021年，这个念头终于化为现实，路坡餐叙特色餐厅正式开业。

谈及店内备受青睐的招牌菜肴，黄钰淞向记者娓娓道来，“烧鹅蝴蝶花炒饭的受欢迎程度相当高！”与一般炒饭不同，这家餐厅独具匠心地将蝶豆花磨碎融入炒饭，并搭配博鳌特有的草鹅，将其精心堆叠成一座迷你“金字塔”，每一口都散发着清雅的香气，色泽、香味、口感均十分出色。

路坡餐叙特色餐厅不仅在菜品上不断创新，还着力将周围美景融入美食之中，实现“美食”与“风景”的完美结合。餐厅坐落于大路坡的花海旁，顾客在品味佳肴之际，亦可尽情领略博鳌地区迷人的乡村景致。

乡味 民间吉祥小吃蕴含特色文化

正月初上，灯火辉煌；二月军装，威武雄壮；三月甜菇，四月春笋，五月包粽，龙舟竞渡；六月灶神制作粿仔，七月十五祭奠亡魂；八月月饼，玉兔戏耍；九月天空，云彩稀少；十一月扫墓祭祖，十二月送走旧岁。博鳌居民普遍钟爱大米和粑粑。在诸多佳节庆典中，他们往往将大米加工成各式各样的美味小吃。

在佳节喜庆之际，博鳌人的餐桌必见其踪——那便是笠。其制作手法与粽子颇为相近，先是取椰子树叶编织成方形或三角形的容器，留一小孔以便装填，然后将炒香的虾米、肉末、蒜末等食材与大米混合后装入，封口后放入锅中烹煮，便是笠饭。煮熟的笠饭，散发着椰子树叶的清新香气。

在海南的方言里，“笠”字和新加坡货币“叻”发音相同，传说中它象征着“宽裕”和“富足”。在享用笠时，人们需要先将笠叶打开，这一过程被称作“解宽”，寓意着通过解开笠叶，可以丢弃一年的霉运和不顺。

在华侨返乡之际，他们常以献帽致意，传递着美好的祝愿与吉祥。赠送帽子以示庆祝的风俗至今仍在传承。无论是婚礼、搬家、新灶启用等家庭重大喜事，主人都会向邻里赠送帽子，以示共享喜悦。如今，帽子在博鳌民间已成为一种象征吉祥的小吃，它承载着丰富的侨乡文化以及博鳌居民独特的审美品味。

在博鳌乡村的每个角落，细心观察便能觅得鸡屎藤叶的身影。这种常见于田埂旁的植物，被当地居民巧妙地转化为美食——鸡屎藤粑仔。尽管名字听起来不那么悦耳，但鸡屎藤叶捣碎后散发的淡淡鸡屎味，却并未影响其口感，反而让人品尝到香气四溢、滑嫩甘甜的美味。

博鳌地区家家户户都擅长制作鸡屎藤粑仔，每当农历六月末至七月初，当地居民都会享用鸡屎藤粑籽汤，此汤不仅能补血，还有助于消暑降火。相传在琼崖纵队被困山中的那些日子里，由于缺医少食，许多战士不幸患上营养不良性水肿，而当地百姓送去的鸡屎藤粑仔，则治愈了战士们的病症，助力他们成功渡过难关。

琼海之地，鸡屎藤已然成为夜宵的首选。夏日时分，一碗清凉的冰镇椰奶鸡屎藤粑仔，既爽口又香甜，软糯可口；而到了冬季，热腾腾的红糖姜丝鸡屎藤粑仔，则能迅速驱散身上的寒意和疲惫。

博鳌地区不仅引进了南洋风味的美食，而且这种风潮并未随时间流逝而消失。近些年，带有东南亚特色的美食——芒果肠粉，在琼海当地越来越受到人们的青睐。将椰浆与牛奶融合，煮沸后凝结成椰奶皮，接着用这层椰奶皮包裹芒果肉，卷制成类似肠粉的形状，最后淋上冰冻的芒果汁。这道菜色泽诱人，口感细腻而独特，椰子的香气浓郁，芒果的甜香持久不散。

椰丝糯米粑、薏粿、椰香高粱卷等各式杂粮小吃琳琅满目，据不完全统计，博鳌地区已有超过两百种。这里蕴藏着更多独特的风味，正等待着你的细细品味。

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