温度下降火锅受热捧，海南糟粕醋锅底，你敢挑战吗？

随着秋意渐深，上海的气温显著下降，火锅迅速占据了市场的主导地位。根据盒马的数据，在上周的时间里，火锅的整体销售额增长了三倍，围坐在火锅中共享美食已经成为众多消费者的热门活动。

今年火锅季期间，盒马推出了别具一格的海南糟粕醋锅底，其酸辣之味适中，不至过于刺激，酒糟的加入使得口感更加醇厚，同时散发出淡淡的米香。据盒马的研发专家介绍，相较于麻辣、冬阴功等味道浓郁的锅底，糟粕醋锅底的口味更为纯粹，能够与各种食材完美搭配，其鲜美的味道让汤汁层次丰富。

海南当地生产的糟粕醋，其品质与产量均不足以满足全国市场的需求。为此，盒马团队不辞辛劳，遍访全国各地的酒厂，力求寻觅更佳的糟粕基底。经过一番努力，他们最终锁定了湖南特产“长乐甜酒”所用的米作为酿造原料。尽管这款糟粕醋火锅并非市面上常见的品种，但它却悄然展现出成为热销产品的潜力。据最新数据显示，仅在过去一周内，糟粕醋火锅的销售额就达到了上周的305%，得益于口碑相传，其影响力正在迅速扩大。

盒马推出了多款海鲜涮品系列，其中包括弹性十足、耐煮不易碎的脆鲩鱼片。借助盒马遍布全国的供应链网络，脆鲩鱼片得以从广东地区扩散至全国市场。同时，依托这一全国性的供应链网络，盒马还推出了五鲜鱼、五鲜贝、五鲜肉以及五大刀系列，将火锅涮品的品质从冷冻产品提升至新鲜产品，从而为消费者带来更优质的火锅用餐体验。

业内人士指出，在过去的数十年间，川渝麻辣火锅独占鳌头，凭借其鲜美的口感占据了市场主导地位。而海鲜火锅，凭借其独特的风味，或许能够在“口味之战”中开辟出一席之地。然而，这种一时的热度是否能转化为长久的繁荣，关键取决于供应链的构建能力，以及持续吸引顾客的能力。

今年主打的海鲜火锅糟粕醋深受上海市民喜爱，潮汕牛肉火锅同样备受追捧，而即食的有料火锅半成品也颇受欢迎，包括台式臭臭锅、寿喜烧、胡椒猪肚鸡锅等，这些风味火锅在“十一”期间销量同比增长达到了127.6%。

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