盘点那些令人垂涎欲滴的知名北京小吃，你吃过几种？

中国北方的特色小吃在制作上追求快速简便，或者能够较长时间保存，便于随时取用，无需像准备正餐那样繁琐。

北京的地方美食，人们通常称之为碰头食、菜茶或茶食，它是北京人津津乐道的地方特色之一。在众多人文景观中，如故宫、颐和园等，北京最让人心驰神往的恐怕就是这些小吃。这些传承至今的北京小吃，其中一些已有近千年的历史。鉴于北京曾是多个民族统治的中心，北京小吃也融合了汉族、回族、满族等各族的特色，以及沿袭的宫廷风味。小吃在烹饪技法上涵盖了煎、炒、烹、炸、烤、涮、烙等多种形式，一应俱全。舒乙仅用“小吃大义”四字，便巧妙地诠释了北京小吃的精髓。

北京的风味小吃众多，如豌豆黄、豆汁、焦圈、爆肚、驴打滚、艾窝窝、炒肝、炸灌肠、白水羊头、茶汤、它似蜜、沙其马等。

以往从事小吃行业的多为家族传承，每家都有其独特的口味，店铺名称多采用食品名加上姓氏的命名法，比如爆肚冯家、羊头马家、年糕杨家、奶酪魏家等。然而，建国之后，这些个体手工艺者在社会主义体制下难以维持生计，大多通过公私合营或被兼并而逐渐消失。现如今，那些经营小吃风味较为正宗的店铺有南来顺、护国寺小吃店、北海仿膳饭庄、牛街清真小吃超市、锦芳小吃店等。后海周边的九门小吃汇聚了众多品牌，将地道的北京传统小吃集中展示，让顾客无需四处奔波，就能轻松享受到丰富多样的正宗北京风味小吃。

知名北京小吃

爆肚卤煮火烧、白水羊头、褡裢火烧、炒疙瘩、麻豆腐、茶汤、宫廷奶酪、炒肝、炒红果、豆腐脑、豆汁、焦圈、驴打滚、沙其马、艾窝窝、豌豆黄、芸豆卷、绿豆糕、茯苓夹饼、冰糖葫芦、山楂糕、肉末烧饼、酱牛肉、羊杂碎、炸灌肠、面茶、它似蜜、杏仁豆腐、北京油饼、豆馅烧饼、麻酱面等美食。

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