北京并非美食荒漠？尝过这些美食，才知真香

原创 卡卡带你看世界 走着瞧旅行

听说今年的国庆节，北京成为了全国最受欢迎的旅游胜地，而且大家的反响也都非常积极，那些去过的人都说这次旅行非常值得。

也有不少朋友前来咨询我们北京的行程，他们问我：听闻北京是美食的沙漠，那些热爱美食的人前往北京，难道不会感到饥饿吗？

怎么可能让你们饿肚子

微博上网友们投票的

“全国美食荒漠”↓

我深知，关于北京是“美食荒漠”的争议在网络上由来已久，提及美食，北京常常遭受指责。

有人甚至声称，北京最令人垂涎的美食之地竟然是首都机场，仅需短短3小时便可轻松抵达广州。

今日，我要为备受争议的北京发出自己的声音！这座城市并非美食的荒漠！问题在于你们尚未找到正确的美食，或是未能真正理解美食的真谛！

北京烤鸭、炸酱面等美食，以及那红遍大江南北的炸酱面，还有那些蕴含着皇家匠心的老北京糕点，无一不是黑子们难以攻击的顶级美味！

关于那些常被批评的老北京特色小吃，我必须说的是，你们可能并未真正领会其深层的魅力。就像螺蛳粉能够风靡整个国家，老北京的风味卤煮豆汁和炒肝也必将成为下一个热门的美食爆款！

我们的“御见北京”行程安排中，明显可见，我们为大家提供了充分的觅食自由，每天晚上的晚餐均可自行安排。

鉴于北京的美食众口难调，各有各的独特风味，若对当地菜肴不甚适应，大可前往那些人气爆棚的网红餐厅，定能找到令自己满意的佳肴。

尽管这是我首次踏足北京，但我依然强烈地推荐你亲自去品尝那些广为流传的奇妙传统美食，图个新鲜感，或许这能为你开启一扇通往新世界的大门。

看完这篇，你就知道去北京该怎么觅食了！

那些走向国际的北京美食

来北京必吃！不踩雷！

若要描述某座城市的餐饮特色，上海的餐厅关键词往往与国际化、米其林星级相关联，而重庆和长沙则以那些简陋的小餐馆闻名，那么对于北京而言，其餐饮特色或许更多地体现在“传承”二字上。

北京的诸多闻名遐迩的美食，承载着数百甚至上千年的传统技艺与风味，甚至受到了世界各地人们的借鉴与改良。若想品尝最为地道、纯粹的古法风味，唯有亲临北京一尝为快。

/ 北京烤鸭 /

“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。”

北京烤鸭享有全球盛誉，是北京知名的美食代表，其历史渊源可追溯至我国南北朝时代。

在北京，鸭子很难存活并离开，这一点确实千真万确。此外，北京民众对于食用鸭肉有着自己独特的坚持和讲究。

在北京，吃鸭子的季节有讲究！

冬季、春季和秋季享用烤鸭堪称极致之选。在这两个季节，北京鸭的肉质尤为鲜嫩；而到了秋天，天空高远，气候宜人，无论是温度还是湿度都恰到好处，烤出的鸭子更是美味至极。

在北京，做烤鸭有讲究！

北京烤鸭必须采用果木炭火进行烤制，而如何切片鸭子肉同样有着独特的技巧。切下的鸭肉口感鲜美，而那些留在鸭骨架上的肉用来熬汤则尤为适宜，这才是真正的正确做法。

在北京，甜面酱要讲究！

传授你一个鉴别正宗甜面酱的小技巧，即用筷子或黄瓜条沾取少许面酱，悬于空中，若其呈现出既不滴落也不流淌的微妙状态，那便称得上是上乘的好面酱。

在北京，吃烤鸭有讲究！

鸭皮呈现出薄亮晶莹的质感，最好趁热沾上少许白糖享用。将甜面酱与葱条混合，搭配黄瓜条和萝卜条，然后用荷叶饼将烤鸭卷起，这样的吃法堪称绝妙！喜欢重口味的朋友可以加入蒜泥，这样在鲜香的基础上，还能增添一抹辣味，使得风味更加别具一格！

大鸭梨

多家分店

口碑超好，老北京都来这里吃

利群烤鸭店

北翔凤胡同11号

挂炉烤鸭第五代传人，炸鸭架超级美味

四季民福烤鸭店

多家分店，最推荐故宫店

味道和服务都一流，可以看着故宫吃烤鸭

/ 老北京铜锅涮肉 /

贴秋膘的日子，我强烈建议你去专程吃一次老北京铜锅涮肉。

老北京人偏爱简约，他们钟爱那口铜锅，一锅清澈的汤，还有炭火、麻酱和羊肉，这些便是老北京涮羊肉的传统配置。

务必挑选手工切割的羊肉，同时北京市民在享用羊肉时极为讲究，各个部位的口感各具特色。

“黄瓜条”仅是羊后腿上的一小片区域，口感滑嫩，令人爽口；而元宝肉则更为紧实，既鲜香又富有弹性；至于羊上脑的肥油部分，涮过后变得酥脆，肉香四溢！

更要地道一些，不妨尝试学习老北京的风俗，品尝一下羊肚，当地人称之为鲜羊散丹，口感嫩滑且香脆可口。

羊腰也没逃过北京人的嘴，是大补！

©️ 视觉中国

涮肉的蘸料同样承载着老北京的风味精华，其核心配料包括：香浓的麻酱、鲜美的韭菜花以及醇厚的酱豆腐。

无论时代如何变迁，美食如何发展，经典的老三样从未改变。

南门涮肉

多家分店

老南城人最为熟悉的铜锅涮肉馆，传统的滋味

天桥老金涮肉

留学路46号鹞儿胡同口北20米

只卖手切羊肉，肉片厚实，肥瘦匀称

聚宝源

牛街西里商业1号楼5-2号

牛街老字号，经久不衰的老北京铜锅涮肉

/ 炸酱面 /

说炸酱面不好吃的，我只能说你八成是没吃到对的那一碗。

第四天午餐，我们将带您品尝地道的老北京炸酱面。您不妨想象一下，若非美味可口，怎会占据京城家庭餐桌的显赫位置？又怎能在全球范围内成为具有代表性的美食呢？

北京炸酱面讲究“小碗干炸”，需现做现吃，整个烹饪过程无需加水。炸酱中所用的肉，必须是五花肉，且肥肉部分要炸得厚实一些，这样炸出来的味道才更佳。

选酱也有其独到之处，首选六必居的黄酱，若能加入少许甜面酱，那诱人的酱香便能弥漫整条街道。

老北京的炸酱面要用手擀面，劲道滑爽，真是绝了！

对了，我必须提醒你，切莫在王府井那条著名的小吃街品尝炸酱面，那味道可能会让你对生活产生质疑。

海碗居

多家分店

大碗爽快，分量太感人，口味也地道

顺心斋老北京炸酱面

九德路与漷（huo）马路交叉口东北150米

手擀面质感好，炸灌肠也很好吃

北平楼

多家分店

肉丁香喷喷，炸酱浓郁，吃了能上瘾！

/ 老北京点心 /

北京的点心实在是不应被忽视。一首流传于老北京的传统曲艺——太平歌词，其中就有郭德纲演唱过的《饽饽阵》。

花糕、蜂糕、千层饼，这些大八件儿的饽饽需要动用刀兵来切割。核桃酥、到口酥，这对亲兄弟，薄松饼、厚松饼，这两位英雄。鸡油饼、枣花儿饼，这对亲姐妹，桃酥饼、油糕，这两位兄弟……

小红书©️陈町町

老北京人口中的饽饽，实际上指的是一种糕点，它是串门时不可或缺的交际佳品，同时也是前往北京必品的美味珍馐。

诸如“京八件”这类美食，原本是昔日的清宫御膳房所独创，后来逐渐在民间流传开来。其中，我最偏爱枣花酥和牛舌饼，它们各自拥有独特的风味。

小红书©️ 白芊芊芊芊芊儿

您还可以前往富华斋的饽饽铺，品尝一顿地道的宫廷下午茶。店内回荡着京腔小曲，装饰风格尽显皇家气派，各式点心更是精致美观，令人赏心悦目！

富华斋饽饽铺

护国寺街85号

每一块都是手工制作，祖上是清宫御厨

老鼎丰糕点铺子

国贸商城

比稻香村好吃，还可以配礼篮，适合送人

三元梅园

国子监街14号

双奶卷太好吃了，是慈禧太后当年最爱

老北京美食挑战

老饕们都懂得的味道

这些美食颇具挑战性，令人爱不释手，却也让部分人敬而远之，其两极分化的程度之深，使得它们在美食界中成为了广为流传的传说。

不过我说，来都来了，不尝一下再走，说得过去吗？

/ 北京爆肚 /

北京人的秋天是一定要吃爆肚的。

北京地区的爆肚专指水煮牛羊肚，具体做法是将新鲜的肚片切割成小片或细条，随后用笊篱在沸腾的水中快速焯水，随即捞出，再蘸上调料享用。

品尝爆肚的诀窍并不复杂：务必趁热享用，同时需遵循“先尝鲜味，再品脆感，最后感受嫩滑”的步骤。

蘸料堪称佳肴之魂！麻酱、香油、酱油、米醋、葱花、香菜、蒜汁、辣椒油，一一道来，令人心旷神怡！

老爆肚满

菜市口大街平原里21号楼

几十年味道没变过，烧饼也很好吃

老门框爆肚涮肉

多家分店

爆肚、肚仁必点

/ 炒肝儿 /

尽管名为炒肝儿，实际上既未经过炒制，其核心成分亦非肝脏，而是以肠子为主料，经过勾芡的煮制方式。据传，在满语里，“煮”与“炒”的含义相同。

炒肝的精髓，往往为众多人所难以领悟，若你钟爱，那么恭喜你，这标志着你已具备了一名地道老北京人的品味！

在店内，不时传来北京人享用炒肝的声响，他们吃得呼噜呼噜，仿佛喝小米粥般随意，北京人对炒肝的喜爱，已经深深地融入了他们的日常生活。

这东西依旧具有很高的营养价值，不过若让我详细描述它的口感……唉，还是亲自来品尝一番来得更为直接明了！

天兴居

多家分店

被列入“非物质文化遗产”，味浓鲜美

缘赵记

沙子口路8号

肠儿又厚又肥，刚出锅的包子也很好吃

/ 卤煮火烧 /

卤煮让人欲罢不能！作为地道的小吃，它将猪肠、肺片与炸豆腐巧妙融合，再加上那香辣的辣椒油，每一口都让人沉醉，令无数老北京为之倾倒，难以抗拒。

来一份卤煮火烧，热气袅袅，风味独特。撒上香菜，淋上腐乳，点缀辣椒油，金黄的火烧与诱人的肺头相映成趣，主食与荤素搭配得当，这美味简直无与伦比。

然而，烹饪一锅美味的卤煮，从选材到烹饪技艺都要求颇高，在北京，人们往往难以品尝到正宗的卤煮，这导致许多游客留下了深刻的负面印象。

杨老黑卤煮

马连道路9号茶园内

始于民国时期，汤汁里还有十几味药材

小肠陈卤煮

草桥东路8号院

蒜汁搭配得很好，炸肥肠也很好吃

/ 豆汁儿 /

最令人瞩目的饮品登场了，那泛着诱人绿色的豆汁儿！这豆汁儿选用水墨绿豆精心磨制成粉，随后巧妙地分离出淀粉，留下的便是那淡雅的绿色汤汁。经过一番发酵和熬煮，最终呈现出这独具特色的饮品。

熬熟的豆汁颜色很暗淡，味道酸酸甜甜，很微妙！

北京市民在饮用豆汁时颇为讲究，他们偏好滚热且表面泛起数个气泡的豆汁，这样的豆汁最为可口，若再与芥菜丝相拌，更是别有一番风味。

一般买上几个焦圈搭配着豆汁美美的一顿早餐就完成了。

老磁器口豆汁店

天坛路天坛北门对面

2块钱一碗豆汁儿，焦圈1.5元一个，绝配

尹三豆汁

东晓市街

5:30就开始营业，豆汁咸香还带点回甘

同城信息网

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