超实用！8款家常川菜做法大分享，喜欢的快收藏

川菜，作为我国四大菜系中的翘楚，凭借其独特的麻辣鲜香风味，赢得了众多食客的青睐。在此，我有幸向大家介绍八道经典的川菜制作方法，每一道都是对川菜精神的极致展现。这些佳肴不仅色泽诱人、味道鲜美，更承载着川菜丰富的文化内涵。对于热爱川菜的食客们而言，这无疑是一场味觉的盛宴。

1、腊肉炒芦蒿

我们将芦蒿的叶片去除，接着切除根部的一小部分。将其放入水中，反复揉搓清洗。之后，将叶子捞出，沥干多余的水分，并切成细小的段状。

选取一块经过五花肉腌制的腊肉，先将其彻底清洗干净。然后在锅中加热水，将洗净的五花肉放入锅中进行烹煮。为了去除肉腥味，可以加入适量的葱姜。待五花肉煮至表面完全变色后，将其取出，再次清洗干净，并切成均匀的薄片。

在锅中加入少量的食用油，随后将腊肉下锅翻炒。待腊肉炒出一些油脂后，再放入适量的干辣椒和蒜瓣以去除腥味，继续炒制直至散发出香气。

④倒入芦蒿，加盐，爆炒一会儿就能出锅了。

2、牛肉炖萝卜

将牛肉分割成小片状，浸泡于水中长达一小时，随后不断揉捏，以去除其血迹。

在锅中加热油，将水分已控干的牛肉块下锅快速翻炒。炒至牛肉表面水分基本蒸发，接着加入老抽进行上色，随后放入少量的老醋，并用葱段、生姜片和蒜粒来去除腥味。随后用大火快速翻炒，直至腥味被驱散。

将牛肉放入开水中，水量需完全覆盖肉块，然后猛火煮沸。随后投入一枚山楂，这样牛肉更易炖烂。转小火慢炖，直至用筷子能够轻易穿透牛肉。

将胡萝卜与白萝卜的头部和尾部去除，清洗干净，再切成较小的块状。随后，将这些萝卜块加入牛肉中，加入适量的盐进行调味，然后继续炖煮大约20分钟。

3、酸辣鸡杂

蒜薹需准备100克，鸡胗选用350克，此外还需葱、姜、蒜子、泡椒、辣椒、花椒等调料，以及盐、生抽、老抽、淀粉、食用油和老醋。

我们先将蒜苔较老的茎部去除，然后将其浸泡在水中进行彻底清洗。洗净后，捞出并沥干多余的水分，最后将蒜苔切成若干小段。

选取鸡胗表面的杂质，将其彻底清洗，随后划上花刀，并切成薄片。随后，将葱和姜加入其中以去除腥味，并去除葱姜。接着，将生抽和淀粉混合均匀，加入适量的食用油，继续搅拌，以避免食材粘连。

在锅中加热油，将鸡胗下锅翻炒。待鸡胗表面颜色发生变化后，加入适量的生抽、老抽、蒜末、姜片、辣椒、花椒、泡椒和老醋，以去除腥味并提升香气，快速翻炒片刻后盛出。

热锅冷油，将蒜苔下锅翻炒。待蒜薹颜色变深，加入鸡胗一同翻炒，随后加入适量的盐进行调味。继续快速翻炒片刻，然后倒入适量的水淀粉进行勾芡，待汤汁浓稠后即可出锅。

4、醋泡花生

原料包括：花生350克，青红椒若干，香菜适量，蒜瓣数枚，白糖、食盐、陈醋以及生抽。

我们将花生米清洗干净，随后将其倒入锅中。随后，我们加入冷水，水量要确保完全覆盖花生米。接着，我们用大火开始煮。大约煮上十分钟，待花生米煮熟后，将其捞出，并放入碗中。

将100毫升的老醋、15毫升生抽、少量盐、白糖、青红椒、蒜粒、香菜加入锅中。随后，在锅中加热油，待油温升高后，将热油淋在蒜粒上以释放香气。搅拌均匀后，浸泡30分钟，即可享用。

5、子姜肉丝

配料包括子姜、200克的里脊肉、青红椒、蒜瓣、红薯粉、酱油、适量的盐和食用油。

我们将猪里脊肉彻底清洗干净，随后将其切成细丝。接着，我们向肉丝中加入适量的生抽和红薯淀粉，充分搅拌均匀，最后再加入少许食用油，再次拌匀。

将子姜外皮彻底清洗干净，随后切丝备用。青椒的根蒂部分需先去除，同样进行清洗，并切成细丝。

在锅中加热油，随后将切好的肉丝下锅翻炒。待肉丝呈现色泽变化后，接着加入蒜瓣和辣椒以去除腥味，然后快速翻炒片刻。

将姜丝与青椒丝一同放入锅中，用旺火快速翻炒。随后加入适量的盐进行调味，确保食材充分混合后即可盛出。

6、家常炒毛豆

所需材料包括：300克的毛豆、100克的瘦肉、3个鸡蛋，以及辣椒、蒜子、生抽、淀粉、盐和食用油。

我们将毛豆彻底清洗干净，然后在锅中加热水，待水沸腾后加入适量的盐和食用油，以防止毛豆变色。接着，将毛豆放入锅中焯水，煮上6分钟，随后捞出，用冷水彻底冲洗，并沥干水分。

将鸡蛋打入碗内，充分搅拌至均匀。随后，在热锅中加入少量冷油，将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中快速翻炒。待鸡蛋液完全凝固，迅速翻炒数下，即可出锅。

将瘦肉彻底清洗干净，然后切成细薄的片状。随后，将生抽和红薯淀粉混合均匀，倒入肉片中进行搅拌，并加入适量的食用油，以避免肉片粘连。

在锅中加热油，将瘦肉下锅翻炒。待瘦肉炒至颜色改变后，加入毛豆米、蒜粒和辣椒，适量调味，然后快速翻炒片刻。

将鸡蛋加入锅中，加入适量的盐进行调味，随后注入水淀粉以收紧汤汁，快速翻炒数下，待食材熟透后即可盛出。

7、酸菜鱼

所需材料包括：150克酸菜、一条草鱼、适量的葱和姜、淀粉、一个鸡蛋、花椒、蒜瓣、盐、食用油、胡椒粉、干辣椒以及芝麻。

将酸菜浸泡于清水中，反复揉搓清洗，以去除多余的咸味。随后，将酸菜捞出，轻轻挤出多余水分，再将其切碎。

将草鱼的鱼鳞、鱼鳃以及鱼腹等部位去除，随后进行清洗。接着，放入一勺面粉，进行揉搓处理，之后再次清洗，直至彻底清洁，最后将水分沥干。

将草鱼的肉切成片状，然后将鱼骨头剁成较小的块状。接着，在鱼肉片中加入适量的胡椒粉、鸡蛋清、淀粉以及盐，充分搅拌，之后腌制大约几分钟。

在锅中加热油，将蒜瓣、辣椒片和姜片下锅炒至香味四溢。随后加入酸菜，用大火快速翻炒。接着，倒入足量的开水，继续用大火煮沸。待汤汁略微浓稠后，将酸菜盛出，放入碗中。

将鱼骨放入锅中烹煮，待鱼骨呈现不同颜色时，再将鱼片加入锅中烹煮。大约煮上40秒钟，将所有食材一起捞出，摆放在酸菜之上。

将花椒、葱花、蒜末、芝麻撒在鱼片之上，随后淋上1勺滚烫的油，以激发其香气，此时即可享用。

8、干锅肥肠

所需原料包括：猪大肠八百克，小米椒若干，蒜头数枚，干辣椒适量，胡椒粉少许，大葱数根，老抽适量，啤酒一杯，生抽适量，食盐若干，食用油适量，泡椒数个，小苏打少许，面粉适量，生姜数片，料酒适量，辣椒酱适量。

我们将猪大肠翻转朝外，放置于盆内。随后，加入少许面粉与苏打粉，进行一番彻底的揉搓，之后彻底清洗干净。

在锅中煮沸水，并将猪大肠投入其中。随后，放入适量的料酒、葱结以及姜片以去除异味，然后猛火加热。待锅中浮沫增多时，将猪大肠取出，用温水彻底清洗干净，并沥干水分，最后将其切成小段。

在锅中加热油，接着加入辣椒酱进行翻炒。待炒出鲜亮的红油后，再放入猪大肠。随后，加入生抽、老抽、蒜瓣、姜片以及辣椒，以去除腥味并上色。

将一罐啤酒缓缓注入锅中，调至大火进行翻炒。随后加入适量的盐进行调味，并撒上少许胡椒粉，继续快速翻炒片刻。接着，加入适量的水淀粉进行勾芡，再翻炒几下，即可出锅。

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