10道川味家常菜，做法独特味道浓郁，下饭指数五颗星

不知如何挑选餐点？不妨浏览这十款川式家常佳肴，烹饪手法简便且别具一格，香气扑鼻，搭配米饭堪称绝配，饱腹感十足，评分高达五星。

肝腰合炒，大火快炒，一锅成菜，最快8秒即熟。

猪腰和猪肝需彻底清洗干净，特别要注意猪腰要去除腰臊，而猪肝则需切成片状。猪腰还需进一步加工，采用十字刀法切成麦穗形状的腰花，并彻底冲洗掉血水。将这些处理好的腰花放入碗中，加入适量的盐、酱油、料酒，以及胡椒粉、味精、葱姜水、淀粉，确保充分搅拌均匀，以备后续使用。同时，红泡椒去蒂去籽后，切成细末，也准备好备用。

准备一碗调味汁，向空碗中加入适量的盐、料酒、酱油、生抽、味精和鸡精，随后加入适量的鲜汤或清水，再加入水淀粉，充分搅拌至均匀，然后放置一旁备用。

开火加热锅中的油，放入姜片和蒜片进行爆香，随后加入肝片和腰花，快速翻炒使其散开，再放入泡椒末，炒至油变红，接着倒入事先调好的碗汁，再放入笋片、木耳和香葱段，翻炒均匀，待汁液收紧，油光发亮后，即可盛出装盘。

干煸鸡丁，这样的干煸菜品你吃过吗？做法简单，下酒必备。

仔鸡经过彻底清洗，切成细小的丁状，再经过清水冲洗，随后进行调味和挂浆处理，加入适量的盐、料酒、葱姜提取液，以及鸡蛋清和水淀粉，确保所有材料充分混合均匀。

准备一份调料，将适量的盐、酱油、料酒、胡椒粉、味精加入碗中，再加入少许清水或鲜汤，搅拌均匀后放置一旁备用。

开火加热锅中的油，放入切好的葱姜蒜丁和干辣椒段，翻炒至香味四溢，接着加入鸡丁炒至其颜色改变，再放入青红美人椒丁，炒至鲜辣味道浓郁，随后倒入事先调好的碗汁，加入酥脆的花生米，快速翻炒以去除多余水分，最后加入少量花椒油和香油，继续翻炒均匀，待食材熟透后即可盛出装盘。

干煸处理的肥肠，烹饪后毫无油腻感，口感干香，非常适合搭配米饭，不知你是否喜欢这样的风味？

将肥肠用适量的白醋或盐、淀粉、食用碱处理，反复冲洗干净，然后切成段状，放入冷水锅中，投入葱姜、料酒、花椒和干辣椒，用大火煮沸，去除浮沫后捞出，再放入新净的清水锅中，加入适量的盐、葱姜、酱油和料酒，继续煮制20分钟，最后捞出并改刀成块，以备后续使用。

开火加热油，将肥肠放入锅中翻炒至油脂析出，随后加入干辣椒和花椒继续翻炒至香味四溢，再放入青椒片快速翻炒至熟，接着加入酱油、味精、鸡精、花椒油和香油，确保食材均匀裹上调料，最后翻炒至食材完全熟透，即可盛出装盘。

花生仁与鸡丁相拌，花生米口感酥脆，鸡肉质地柔嫩，此道凉菜既宜佐酒又可伴饭，品尝起来格外舒心。

仔鸡经过彻底清洗，接下来开始烧水，水开后放入葱姜、干辣椒、花椒以及料酒，用大火将水煮沸，然后放入已经处理好的仔鸡，煮至断生后捞出，迅速放入冰水中进行冷却，待冷却后捞出，再将其切成块状，以备后续使用。

将炸好的鸡块轻轻放入盛菜的容器中，随后撒上切碎的葱花、适量的盐、复味酱油、味精、鸡精、香油、花椒油以及红油，最后加入炸好的花生米，再加上一些老干妈牌的豆豉酱，搅拌均匀后即可上桌。

回锅炒制的土豆块，香气扑鼻，辣味浓郁，土豆口感软糯，是一道适合重口味食客的佳肴，即便挑食者也不妨一试。

土豆剥去外皮，清洗干净后，改切成滚圆的块状，接着放入沸水中快速焯水至熟，捞出后沥干表面的水分，均匀地裹上一层薄薄的淀粉，随后投入约七成热的油中炸至外皮微焦且口感酥脆，最后捞出沥油，待用。

开火加热锅中的油，放入干辣椒和花椒炸至香气四溢，随后加入香辣酱、小茴香、白芝麻和辣椒粉，用中小火慢慢炒制，直至炒出红油。接着，将土豆下锅快速翻炒，然后加入适量的盐、蒜末、酱油、十三香、味精、鸡精、白糖、花椒油和香油，确保食材充分混合均匀，最后将炒好的菜肴盛出装盘即可。

香辣土豆片，其香辣之味令人陶醉，口感酥脆，令人欲罢不能。这样的土豆片，既薄且脆，既可作为休闲小食，亦能作为佳肴上桌，美味至极。

土豆需先剥皮洗净，接着用擦丝器将其擦成薄片，随后放入淡盐水中浸泡，并用水冲洗以去除多余的淀粉，再重新置于清水中。加入少许可食用的明矾，让薄片浸泡片刻，捞出后沥干多余水分，均匀裹上一层薄脆的炸粉。将薄片轻轻放入三四成热的热油中，慢慢炸至外酥里脆，迅速捞出，待稍微冷却后更加酥脆，最后撒上麻辣鲜调料，即可装盘上桌。

尖椒与盐煎肉完美融合，青红二荆条辣椒的鲜香与肉香相互交织，烹饪过程中生爆而出，家常风味中蕴含着浓郁的香辣气息，使得这道菜肴成为下饭佳品，让人食欲大增。

将猪臀肉去皮后，切成细薄的片状。同时，将二荆条辣椒去柄并清洗干净，再斜切成类似马耳朵形状的片，以备后续使用。

开火加热锅，倒入适量的食用油，将肉片快速翻炒使其卷曲，接着加入豆瓣酱和黑豆豉，炒至油呈红色，再放入二荆条炒至断生，随后加入少量的酱油和白糖，快速翻炒均匀，待食材熟透后即可盛出装盘。

凉拌猪腰片，口感爽脆，味道鲜美，是佐酒佳肴，不妨为先生再添上一份。

猪腰经过彻底清洗，去除了腰臊，切成薄片，力求薄至极致，随后用净水冲洗以去除多余的血迹，接着撒上适量的盐和胡椒粉，并加入少许食用碱粉，充分搅拌均匀，随后投入沸水锅中，待水重新沸腾后，撇去表面的浮沫，迅速捞出，用凉白开冲洗片刻，最后捞出并沥干水分。

将腰片倒入拌菜盆，随后撒上蒜泥、适量的盐、一品鲜酱油、花椒粉、味精、鸡精、香油以及辣椒油，搅拌均匀。

将莴笋或黄瓜切成薄片，摆放在盘底，随后铺上精心调制的凉拌腰片，最后撒上香脆的白芝麻和新鲜的葱花，一道美味佳肴便告完成。

回锅肉与萝卜干、榨菜同炒，味道咸鲜适中，既下饭又美味；香辣滋味浓郁，萝卜干口感脆爽，猪肉则油而不腻，堪称下饭佳品。

将猪的后腿肉或臀尖肉彻底清洗干净，放入冷水锅中，随后投入葱段、姜片和料酒，进行焯水处理，大概需要煮上二十多分钟，此时用铁签轻松穿透肉块，且不见血水，随后捞出肉块让其冷却，最后将其切成厚度如硬币的薄片。

备一些新鲜的青蒜苗，将其洗净并摘好，用刀轻轻拍打，接着将蒜苗的梗部斜着切成长条，形状类似马耳朵，再将蒜苗的叶子切成小段，以备后续使用。

将锅加热，倒入油，放入肉片翻炒至油脂析出，形成类似灯盏窝的形状，随后加入豆瓣酱、已稀释的甜面酱以及少量的豆豉酱，转小火慢慢炒，直至油和酱分离，炒出红亮的油光，接着放入蒜苗炒至断生，然后加入适量的萝卜干和榨菜，迅速翻炒均匀，最后出锅装盘。

回锅肉中搭配的渣辣椒，系采用独特工艺腌制而成，炒制时风味独特，浓郁扑鼻，与回锅肉同炒，米饭相配，香气四溢。

首先，我们需要制作渣辣椒。将红尖椒的蒂部去除并清洗干净，然后控去表面的水分。接着，将它们放入盆中，加入大蒜和少量的生姜。使用戳刀将它们捣碎，随后加入盐和少量的白酒，搅拌均匀。之后，加入适量的淀粉，继续充分拌匀。最后，将这些材料倒入坛子中，经过数天的发酵过程，就可以打开坛子享用美味了。

将猪肉表皮彻底刮除污垢并清洗干净，随后放入冷水锅中，再放入葱姜和料酒，用大火煮沸，然后去除表面浮起的泡沫，继续煮上二十多分钟，直至猪肉刚刚熟透，用针扎一下没有血水流出，这时就可以取出猪肉，待其冷却后，再将其切成厚度如硬币一样的薄片。

开火加热油，将肉片放入锅中快速翻炒，直至肉片边缘微卷，随后加入豆瓣酱和豆豉，翻炒至汤汁呈红色，接着放入辣椒碎继续翻炒，以释放香气，随后加入蒜苗快速翻炒至断生，加入少许白糖与食材充分混合，最后将炒好的菜肴盛出装盘。

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